Мейкерс Марк: История и традиции кентуккского бурбона

Введение

Бурбон, дистиллированный в Лорето, штат Кентукки, компанией Beam Suntory.

Maker's Mark – это бурбон, выпускаемый небольшими партиями и производимый в Лорето, штат Кентукки, компанией Beam Suntory. Он разливается в бутылки крепостью 90 U.S. proof (45% об. алкоголя) и продается в квадратных бутылках, запечатанных красным воском. Дистиллерия предлагает экскурсии и является частью American Whiskey Trail и Kentucky Bourbon Trail.

История

Истоки Maker's Mark начались, когда Т. Уильям "Билл" Сэмюэлс-старший приобрел дистиллерию Burks' в Лоретто, штат Кентукки, 1 октября 1953 года за 35 000 долларов. Производство началось в 1954 году, а первая партия была розлита в бутылки в 1958 году под фирменной красной восковой печатью.

Дистиллерия была внесена в Национальный реестр исторических мест 31 декабря 1974 года и объявлена Национальным историческим памятником 16 декабря 1980 года под названием "Дистиллерия Burks'", став первой винокурней в Америке, получившей такое признание, пока исторические здания находились в эксплуатации. В 1981 году Maker's Mark была продана компании Hiram Walker & Sons. В результате этого изменения планировалось снизить крепость продукта с 90 U.S. proof (45% алкоголя по объему) до 84 U.S. proof (42% алкоголя по объему), что позволило бы увеличить запасы примерно на 6%. Maker's Mark заявила, что их собственная дегустационная комиссия из сотрудников винокурни не обнаружила разницы во вкусе при более низкой крепости, в то время как отраслевые аналитики отметили, что разница будет незначительной, и поскольку большинство потребителей смешивают бурбон или подают его со льдом, немногие смогут ее заметить. По словам Нила Ирвина из Wonkblog The Washington Post, это решение можно объяснить стремлением Beam сохранить конкурентоспособность Maker's Mark как премиального бурбона в барах среднего уровня и как доступного напитка в барах высокого класса. 17 февраля компания заявила, что пересмотрела свое решение после получения негативной реакции от клиентов и продолжит розлив с первоначальной крепостью. На некоторых зарубежных рынках, таких как Австралия, виски по-прежнему продается с крепостью 40%. В январе 2014 года Beam Inc. объявила о продаже компании Suntory, в результате чего была создана Beam Suntory – третий по величине производитель дистиллированных спиртных напитков в мире. В новостях о предполагаемой продаже руководители бурбона заявили, что "вкус продукта не изменится, равно как и исторические стандарты чистоты компании". В 2014 году Maker's Mark выпустила бурбон Cask Strength ограниченным тиражом, который первоначально был доступен потребителям только в сувенирном магазине на дистиллерии. Крепость каждой партии варьируется от 53% до 58% алкоголя по объему. Продукт был выпущен на мировой рынок в июле 2016 года. В ноябре 2015 года Beam Suntory объявила о значительном расширении дистиллерии. В ноябре 2018 года скончался Дэйв Пикерелл, занимавший должность главного дистиллятора, в возрасте 62 лет. Пикерелла называли "Джонни Эпплсидом американского виски". В июне 2019 года компания объявила о начале продаж Maker's Mark 101, розливаемой с крепостью 101 U.S. proof, на своей дистиллерии. Бурбон с более высокой крепостью впервые был представлен в магазинах Duty Free в аэропортах в 2018 году.

The distillery was listed on the National Register of Historic Places on December 31, 1974, and designated a National Historic Landmark on December 16, 1980, listed as "Burks' Distillery", the first distillery in America to be recognized while the landmark buildings were in active production. Maker's Mark was sold to Hiram Walker & Sons in 1981, The result of this change would have been to reduce the product from 90 U. S. proof (45% alcohol by volume) to 84 U. S. proof (42% abv), which would have stretched inventory by about 6%. Maker's Mark said that their own tasting panel of distillery employees reported no taste difference in the lower proof, while industry analysts said that the difference would be subtle, and since most drinkers mix the bourbon or serve it on ice, few would be able to notice it. According to Neil Irwin for The Washington Posts Wonkblog, the decision can be explained by Beam's desire to keep Maker's Mark competitive as a premium bourbon at mid range bars, and a well drink among high end bars. On February 17, the company said that it had reconsidered its decision after receiving a strong negative reaction from customers, and that it would continue to bottle at the original strength. Some overseas markets like Australia will continue to sell the whiskey at 40%. In January 2014, Beam Inc. announced its sale to Suntory, creating Beam Suntory, the third largest distilled spirits maker in the world. News of the proposed sale included bourbon executives vowing "the product taste won't change – and neither will the company's historic purity standards." In 2014, Maker's Mark released a Cask Strength Bourbon in limited quantities initially available to consumers only at their distillery gift shop. Proof fluctuates each batch between 53% and 58% abv. The product was released on the global market in July 2016. In November 2015 Beam Suntory announced a major expansion of the distillery. In November 2018, Dave Pickerell, who served as master distiller, died at 62 years old. Pickerell was called the "Johnny Appleseed of American Whiskey". In June 2019, the company announced it would begin selling Maker's Mark 101, bottled at 101 U. S. proof, at their distillery. The higher proof bourbon was first introduced at duty free airport shops in 2018.

О бурбоне

Maker's Mark необычен тем, что в составе зерновой смеси не используется рожь. Вместо ржи Maker's Mark использует красную зимнюю пшеницу (16%) наряду с кукурузой (70%) и солодовым ячменем (14%) в рецептуре. На этапе планирования Maker's Mark, Сэмюэлс, по слухам, разработал семь вариантов зерновой смеси для нового бурбона. Поскольку у него не было времени дистиллировать и выдерживать каждую из них для дегустации, он вместо этого испек хлеб из каждого рецепта, и лучшим по вкусу был признан тот, что не содержал ржи. Сэмюэлс также получил значительную помощь и рецепты от владельца Stitzel Weller, Паппи Ван Уинкла, чей завод производил бурбоны на основе пшеницы Old Fitzgerald и W. L. Weller. Maker's Mark выдерживается около шести лет и разливается по бутылкам и поступает в продажу, когда дегустаторы компании соглашаются, что он готов. Maker's Mark – один из немногих производителей, которые во время выдержки переворачивают бочки с верхних уровней на нижние в складских помещениях, чтобы сгладить разницу температур. Верхние этажи подвержены наибольшим колебаниям температуры в течение года, поэтому переворачивание бочек гарантирует, что бурбон во всех бочках будет одинакового качества и вкуса. Maker's Mark позиционируется как бурбон малой партии. Большинство производителей так называемых бурбонов малой партии не уточняют, что именно они подразумевают под этим термином. Производитель Maker's Mark утверждает, что традиционное определение – это «бурбон, который производится/дистиллируется небольшими партиями объемом примерно 1000 галлонов или менее (20 баррелей) из зерновой смеси около 200 бушелей зерна». Maker's Mark продается в квадратных бутылках, запечатанных красным воском. Жена Т. Уильяма Сэмюэлса, Марджори "Марджи" Сэмюэлс, дала виски его название, разработала этикетку и придумала окунание в воск, которое придает бутылке ее характерный вид. Он был представлен на рынке в 1959 году. Предлагаются три сорта: оригинальный, крепостью 90 U.S. proof (45% об. алкоголя); мятный джулеп с зеленым воском на горлышке, выпускаемый сезонно ограниченными тиражами; и Maker's 46 (47% об. алкоголя), сорт, ароматизированный добавлением обугленных французских дубовых плашек в традиционную обугленную бочку из белого дуба к концу выдержки. По состоянию на 2021 год Maker's Mark доступен с содержанием алкоголя до 57% (114 proof). Maker's Mark, наряду с George Dickel и Old Forester, – один из немногих американских виски, использующих шотландское написание "whisky" вместо преобладающего американского "whiskey".

Maker's Mark is unusual in that no rye is used as part of the mash. Instead of rye Maker's Mark uses red winter wheat (16%), along with corn (70%) and malted barley (14%) in the mash bill. During the planning phase of Maker's Mark, Samuels allegedly developed seven candidate mash bills for the new bourbon. As he did not have time to distill and age each one for tasting, he instead made a loaf of bread from each recipe and the one with no rye was judged the best tasting. Samuels also received considerable assistance and recipes from Stitzel Weller owner Pappy Van Winkle, whose distillery produced the wheated Old Fitzgerald and W. L. Weller bourbons. Maker's Mark is aged for around six years, being bottled and marketed when the company's tasters agree that it is ready. Maker's Mark is one of the few distillers to rotate the barrels from the upper to the lower levels of the aging warehouses during the aging process to even out the differences in temperature during the process. The upper floors are exposed to the greatest temperature variations during the year, so rotating the barrels ensures that the bourbon in all the barrels has the same quality and taste. Maker's Mark is marketed as a small batch Bourbon. Most producers of so called small batch Bourbons do not clarify exactly what they mean by the term. The producer of Maker's Mark says that the traditional definition is "A bourbon that is produced/distilled in small quantities of approximately 1,000 gallons or less (20 barrels) from a mash bill of around 200 bushels of grain". Maker's Mark is sold in squarish bottles that are sealed with red wax. T. William Samuels' wife, Marjorie "Margie" Samuels, gave the whiskey its name, drew its label, and thought up the wax dipping that gives the bottle its distinctive look. It was introduced to the market in 1959. Three varieties are marketed: the original, bottled at 90 U. S. proof (45% alcohol by volume); a mint julep flavor with green wax on the neck released seasonally in limited amounts; and Maker's 46 (47% alcohol by volume), a variety flavored by introducing seared French oak staves into the traditional charred white oak barrel toward the end of its aging. As of 2021, Maker's Mark is now available at up to 57% alcohol content (114 proof). Maker's Mark is, along with George Dickel and Old Forester, one of a handful of American made whiskies that uses the Scottish spelling "whisky" rather than the predominant American "whiskey".

Бурбон Хаус и Лаунж

Maker's Mark начал открывать фирменные рестораны с открытия в октябре 2004 года заведения Maker's Mark Bourbon House & Lounge в развлекательном комплексе Fourth Street Live! в центре Луисвилля, штат Кентукки. Помимо подачи Maker's Mark, в нем представлен широкий выбор бурбонов от всех дистиллерий Кентукки. Меню было разработано шеф-поваром Элом Парисом, ранее работавшим в джазовом клубе-ресторане Zanzibar Blue в Филадельфии. Второе подобное заведение открылось в 2008 году в центре Канзас-Сити, штат Миссури, в районе Power & Light District, а третье – в марте 2009 года в казино Indiana Live в Шелбивилле, штат Индиана, недалеко от Индианаполиса.

Отзывы

Бурбон Maker's Mark завоевал высокие оценки на международных конкурсах спиртных напитков. Его основной бурбон получил золотую медаль на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско в 2010 году и оценку 90–95 от Wine Enthusiast в 2007 году. Maker's Mark 46, который выдерживается дольше и контактирует с обжаренными дубовыми дощечками из французского дуба, получил аналогичные оценки. Джейн Маккуити, обозреватель спиртных напитков в The London Times, отметила о Maker's Mark: "То, что отличает этот бурбон от других, – это мягкость и гладкость его насыщенных дубовых, ванильных и изюмных нот". Фуд-критик Морган Мерфи сказал: "Такой же темный, как его красная восковая печать, этот прекрасный виски обладает ароматами яблочных специй, ванили и освежающей хрустящей кислинкой, которая ценится во всем мире".

Кинеланд

Maker's Mark начала выпуск специальных серий бутылок, посвященных Кинеланду и лошадям, в 1997 году. Этикетка была белой с изображением темно-зеленой лошади и зеленой печатью воском. Среди других бутылок, посвященных Кинеланду, – известные победители Дерби, такие как Secretariat (2003), Seattle Slew (2004), Affirmed (2005), American Pharoah (2016) и Justify (2018).

Университет Луисвилла

20 июля 2012 года Maker's Mark начал продавать лимитированную серию бутылок с изображением главного тренера футбольной команды Университета Луисвилля Чарли Стронга. Бутылки были выпущены для сбора средств на строительство нового Академического центра передового опыта на территории кампуса UofL. Maker's Mark также выпускал специальные бутылки с изображениями знаменитого баскетбольного тренера Рика Питино и спортивного директора Тома Юрича с той же целью.

Университет Кентукки

Maker's Mark представила несколько известных спортсменов Университета Кентукки на своей линейке бутылок ограниченного выпуска, посвященной Университету Кентукки (UK). Ограниченное количество бутылок может быть бесплатно подписано спортсменом, изображенным на бутылке, и членом семьи Сэмюэлсов. Автограф-сессии проводятся на конном ипподроме Keeneland в Лексингтоне, родном городе университета. Первая специальная серия бутылок UK была выпущена в 1993 году. В честь победы мужской баскетбольной команды 1996 года в NCAA, Maker's Mark выпустила бутылку с джинсовым фоном и белым текстом. Тренер команды в то время, Рик Питино, подписал эту бутылку. Среди других бутылок: Wildcat Bottle (2001), Bill Keightley (2002), Rupp's Runts (2006), The Unforgettables (2007), Joe B. Hall (впервые в 2008 году и снова в 2016 году), Rich Brooks (2009), John Calipari (2010), Tim Couch (2012), Dan Issel (2013), Mark Stoops (2014) и Adolph Rupp (2015). Бутылка 2015 года стала первой в серии, посвященной пяти баскетбольным тренерам, выигравшим титулы NCAA в UK; Питино был отмечен в 2017 году, а Tubby Smith – в 2018 году, а Calipari – во второй раз в 2019 году.