Введение

Шотландский виски, дистиллированный на острове Айлэй, Шотландия.

Односолодовые виски с Айлэя – это односолодовые шотландские виски, производимые на острове Айлэй (произносится как /ˈaɪlə/ EYElə) или Иле на гэльском языке, одном из самых южных островов Внутренних Гебрид, расположенных у западного побережья Шотландии. Айлэй – один из пяти регионов Шотландии, где дистиллируют виски, и чья идентичность защищена законом. Этот регион характеризуется виски с ароматом торфного дыма, например, Laphroaig, Lagavulin и Ardbeg. На острове общей площадью всего , работают девять действующих винокурен, и индустрия является вторым по величине работодателем на Айлэе после сельского хозяйства. Айлэй – центр "виски-туризма" и ежегодно в последнюю неделю мая принимает "Фестиваль солода и музыки", известный как Fèis Ìle, с мероприятиями и дегустациями, посвященными культурному наследию острова.

История

Некоторые источники указывают, что ирландские монахи могли быть первыми, кто начал дистилляцию виски на острове в начале 1300-х годов. Согласно Visit Scotland, "большинство из первых винокурен острова [некоторые из которых больше не существуют] начинались как фермерские винокурни и укрывались в уединенных долинах и пещерах в XVII веке, когда приходил сборщик акцизов". Другой источник более конкретен: "Прошлое Айлы пронизано бесчисленными историями о домашней дистилляции, контрабанде и незаконном производстве виски" и добавляет, что все восемь старейших винокурен начинались как небольшие, нелегальные производства. Все они были построены рядом с водой, поскольку зерно доставлялось на лодках, а готовый виски транспортировался по воде. На протяжении веков виски обычно выдерживали в хересных бочках, но сейчас также часто используются бочки из-под бурбона из США. В 1806 году достопочтенный Аллан Маконочи, лорд Медоубанк, в окружном суде в Инверари заслушал дело против Дональда, Дункана и Нила, сыновей Дугальда Макиахана, проживающих на острове Айла, обвиняемых во взломе помещения или погреба, принадлежащего Бенджамину Кэмпбеллу, действующему надзирателю на указанном острове, и краже оттуда 125 галлонов виски. Поскольку они не явились на суд, им был вынесен приговор о заочном осуждении.

Виды виски

Виски из винокурней, расположенных вдоль юго-восточного побережья острова – Лафроаиг, Лагавулин и Ардбег – обладает дымным характером, обусловленным использованием торфа, который считается ключевой характеристикой островного солодового виски. Этот характер связывают как с водой, используемой для производства виски, так и со степенью прокопчения ячменя. Многие описывают этот вкус как "медикаментальный". Также в них присутствуют ноты йода, морских водорослей и соли. Каол-Ила, расположенная на северной стороне острова, напротив острова Джура, также производит сильноторфяное виски. На этих островах деревья, за исключением плантаций, встречаются редко, а торф не содержит гниющей древесины. (В обычных торфяниках деревья прорастают, и периодические пожары уничтожают наступающую линию деревьев.) Торф с острова Айла считается лучшим по вкусовым качествам для производства шотландского виски. Другие винокурни на острове производят виски различных стилей. Bunnahabhain производит более легкие виски, обычно с легкой степенью прокопчения. Bowmore, основанная в 1779 году, производит хорошо сбалансированный виски, используя среднюю степень прокопчения (25 ppm), а также выдержку в бочках из-под хереса. Винокурня Kilchoman начала производство в конце 2005 года; она отличается от других винокурен своим расположением, поскольку все остальные расположены на берегу моря. Самая новая винокурня – Ardnahoe, девятая на острове, открылась в 2019 году. Однако в будущем виски-индустрия на этом острове может перейти к более широкому ассортименту продукции, включая виски с меньшей степенью прокопчения, чем у большинства современных образцов, а также новые типы виски.

Новые винокурни

Дистилляция Ardnahoe компании Hunter Laing, расположенная между Портом Аскаигом и Буннахабхайном, открылась в апреле 2019 года, став девятой дистиллерией на Айле. Новый винокуренный завод на ферме Гартбрек, к югу от Боумора, был запланирован в 2014 году Жаном Доннеем из дистиллерии Glann ar Mor в Бретани (Франция) как совместное предприятие с Hunter Laing из Глазго, но по состоянию на декабрь 2018 года проект был приостановлен из-за спора по поводу земли и управления. Считается, что в будущем в Порт-Эллен может открыться еще одна дистиллерия, возможно, под названием Farkin Distillery. В 2020 году Elixir Distillers начала строительство новой дистиллерии, которая будет называться Portintruan, на дороге между Порт-Эллен и Лафройгом.