Вьетнамский багет: история и современность bánh mì
Bánh mì
Вьетнамский багет (bánh mì): история, происхождение во Франции в 19 веке и развитие как популярного уличного стрит-фуда во Вьетнаме. Кулинарное наследие!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вьетнамский хлеб или сэндвич
Vietnamese bread or sandwich
Багет был завезен во Вьетнам французами в середине 19 века, во времена династии Нгуен, и к началу 20 века стал основным продуктом питания. В 1950-х годах в Сайгоне сформировался особый вьетнамский стиль сэндвича, который стал популярной уличной едой, также известной как bánh mì Sài Gòn (сэндвич Сайгонского стиля или bánh mì в стиле Сайгона). Однако, слово «bánh» (или его форма в ном, ) использовалось для обозначения рисовых пирогов и другой выпечки еще с 13 века, задолго до установления французского влияния.
The baguette was introduced to Vietnam by the French in the mid 19th century, during the Nguyễn dynasty, and became a staple food by the early 20th century. In the 1950s, a distinctly Vietnamese style of sandwich developed in Saigon, becoming a popular street food, also known as bánh mì Sài Gòn ('Saigon sandwich' or 'Saigon style bánh mì'). However, [[wikt:bánh (or its Nôm form, ) has referred to rice cakes and other pastries since as early as the 13th century, long before French contact.
История
Слово bánh mì, означающее "хлеб", впервые упоминается во вьетнамском языке в 1830-х годах в словаре Жана Луиса Таберда Dictionarium Latino Annamiticum. Французы завезли во Вьетнам багет и другие булочные изделия, такие как паштет-шауд, в 1860-х годах, в начале периода французского колониализма. Северные вьетнамцы изначально называли багет bánh tây, буквально "западный bánh", а южные вьетнамцы – bánh mì, "пшеничный bánh". Раздел Вьетнама в 1954 году привел к миграции более миллиона человек из Северного Вьетнама в Южный, что преобразило кухню Сайгона. Примерно в это же время другой мигрант с Севера начал продавать сэндвичи с ча луа из корзины, передвигаясь на мопеде, а торговая точка в провинции Зядинь (ныне район Фунхуан) начала продавать сэндвичи с пха лау. Некоторые магазины начиняли бутерброды недорогим сыром Чеддар, который поступал в рамках французской продовольственной помощи и был отвергнут мигрантами с Севера. В 1980-х годах рыночные реформы Đổi Mới способствовали возрождению bánh mì, главным образом как уличной еды. В одном из ресторанов Филадельфии также продается похожий сэндвич, который рекламируется как "вьетнамский хоаги". С 1970-х годов вьетнамские беженцы, покинувшие Вьетнам из-за войны, прибывали в Лондон и находили приют в общественных центрах в таких районах, как Де-Бовуар-Таун, где впоследствии основали ряд успешных вьетнамских столовых в Шордиче, где bánh mì, наряду с фо, стал популярен с 1990-х годов. Сэндвичи bánh mì были показаны в документальном фильме PBS "Sandwiches That You Will Like", вышедшем в 2002 году. Слово bánh mì было включено в Оксфордский словарь английского языка 24 марта 2011 года. По состоянию на 2017 год bánh mì встречается примерно в 2% меню сэндвичей в ресторанах США, что почти в пять раз превышает показатель 2013 года. 24 марта 2020 года Google посвятил bánh mì Google Doodle.
The word bánh mì, meaning "bread", is attested in Vietnamese as early as the 1830s, in Jean Louis Taberd's dictionary Dictionarium Latino Annamiticum. The French introduced Vietnam to the baguette, along with other baked goods such as pâté chaud, in the 1860s, at the start of their imperialism in Vietnam. Northern Vietnamese initially called the baguette bánh tây, literally "Western bánh", while Southern Vietnamese called it bánh mì, "wheat bánh". The 1954 Partition of Vietnam sent over a million migrants from North Vietnam to South Vietnam, transforming Saigon's local cuisine. Around this time, another migrant from the North began selling [[Chả lụa sandwiches from a basket on a mobylette, and a stand in Gia Định Province (present day Phú Nhuận District) began selling phá lấu sandwiches. Some shops stuffed sandwiches with inexpensive Cheddar cheese, which came from French food aid that migrants from the North had rejected. In the 1980s, Đổi Mới market reforms led to a renaissance in bánh mì, mostly as street food. A restaurant in Philadelphia also sells a similar sandwich, marketed as a "Vietnamese hoagie". Since the 1970s, Vietnamese refugees from the Vietnam War arrived in London and were hosted at community centers in areas of London such as De Beauvoir Town eventually founding a string of successful Vietnamese style canteens in Shoreditch where bánh mì alongside phở, was popularised from the 1990s. Bánh mì sandwiches were featured in the 2002 PBS documentary Sandwiches That You Will Like. The word bánh mì was added to the Oxford English Dictionary on 24 March 2011. As of 2017, bánh mì is included in about 2% of U. S. restaurant sandwich menus, a nearly fivefold increase from 2013. On 24 March 2020, Google celebrated bánh mì with a Google Doodle.
Хлеб
Вьетнамский багет имеет тонкую корочку и белый, воздушный мякиш. Он может быть приготовлен как из пшеничной, так и из рисовой муки.
A Vietnamese baguette has a thin crust and white, airy crumb. It may consist of both wheat flour and rice flour.
Известные продавцы
До падения Сайгона в 1975 году известными южновьетнамскими продавцами bánh mì были Bánh mì Ba Lẹ и Bánh mì Như Lan (открытый в 1968 году). В регионах Соединенных Штатов с большим количеством вьетнамских американцев, множество пекарен и ресторанов быстрого питания специализируются на bánh mì. Lee's Sandwiches, сеть быстрого питания с филиалами в нескольких штатах, специализируется на вьетнамских сэндвичах, подаваемых на французских багетах (или традиционных bánh mì в некоторых заведениях), а также на сэндвичах в западном стиле, подаваемых на круассанах. В Новом Орлеане Dong Phuong Oriental Bakery известна хлебом bánh mì, который она поставляет в рестораны по всему городу. После 1975 года владелец Ba Lẹ, Во Вань Ле, бежал в Соединенные Штаты и вместе с Lâm Quốc Thanh основал Bánh mì Ba Lê. В торговом центре Eden Center в Северной Вирджинии есть несколько известных пекарен, специализирующихся на bánh mì. В ресторанах McDonald's и Paris Baguette во Вьетнаме также можно найти bánh mì.
Prior to the Fall of Saigon in 1975, well known South Vietnamese bánh mì vendors included Bánh mì Ba Lẹ and Bánh mì Như Lan (which opened in 1968). In regions of the United States with significant populations of Vietnamese Americans, numerous bakeries and fast food restaurants specialize in bánh mì. Lee's Sandwiches, a fast food chain with locations in several states, specializes in Vietnamese sandwiches served on French baguettes (or traditional bánh mì at some locations) as well as Western style sandwiches served on croissants. In New Orleans, Dong Phuong Oriental Bakery is known for the bánh mì bread that it distributes to restaurants throughout the city. After 1975, Ba Lẹ owner Võ Văn Lẹ fled to the United States and, along with Lâm Quốc Thanh, founded Bánh mì Ba Lê. The Eden Center shopping center in Northern Virginia has several well known bakeries specializing in bánh mì. McDonald's and Paris Baguette locations in Vietnam offer bánh mì.