Испанияның Риоха аймағы – сапалы қызыл және ақ шараптар өндірісімен танымал. Rioja Alta, Oriental, Alavesa аймақтарын қамтиды. Шарап туралы толық ақпарат!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Испаниядағы шарап аймағы
Spanish wine region
Риоха (ˈrjoxa) – Испаниядағы шарап аймағы, denominación de origen calificada (D.O. Ca., "Куәландырылған тектік атау", испандық шарап заңнамасындағы ең жоғары санат). Риоха шарабы Ла-Риоха және Наварра автономиялық облыстарында, сондай-ақ Баск провинциясы Алавада өсірілген жүзімнен жасалады. Риоха тағы үш аймаққа бөлінеді: Риоха Альта, Риоха Ориентал және Риоха Алавеса. Көптеген шараптар дәстүрлі түрде үш аймақтың жемістерін араластырса да, жеке аймақтың шараптарының саны ақырындап артып келеді.
Rioja (ˈrjoxa) is a wine region in Spain, with denominación de origen calificada (D. O. Ca., "Qualified Designation of Origin," the highest category in Spanish wine regulation). Rioja wine is made from grapes grown in the autonomous communities of La Rioja and Navarre, and the Basque province of Álava. Rioja is further subdivided into three zones: Rioja Alta, Rioja Oriental and Rioja Alavesa. Many wines have traditionally blended fruit from all three regions, though there is a slow growth in single zone wines.
Риоха-Альта
Өңірдің батыс шетінде және басқа аймақтардан жоғарырақ биіктікте орналасқан Риоха Альта, "ескі әлем" стиліндегі шараптарымен әйгілі. Жоғары биіктік өсу маусымын қысқартады, нәтижесінде жемістің жарық дәмі мен таңдайға жеңіл тиетін шарап пайда болады.
Located on the western edge of the region and at higher elevations than the other areas, the Rioja Alta is known more for its "old world" style of wine. A higher elevation equates to a shorter growing season, which in turn produces brighter fruit flavors and a wine that is lighter on the palate.
Риоха Алавеса
Риоха-Алавеса аймағы Баск еліндегі Алява провинциясында, Эбро өзенінің солтүстік жағасында орналасқан. Риоха Алавеса Альта аймағымен ұқсас климатқа ие болғанына қарамастан, денесі толырақ және қышқылдылығы жоғары шараптар шығарады.
The region of Rioja Alavesa is in the province of Álava in the Basque Country, on the northern bank of the River Ebro. Despite sharing a similar climate as the Alta region, the Rioja Alavesa produces wines with a fuller body and higher acidity.
Жүзім шаруашылығы
Кесу үш қолмен және әр қолда екі қалың бұтақтан тұрады. Әр қалың бұтақта көктемде өркен шығаратын екі бүршік болады. Жүзімді қазан айында қолмен жинайды. Сапаны сақтау мақсатында, қызыл сорттар үшін гектарына 6500 кг, ал ақ сорттар үшін 9000 кг мөлшері шектеледі.
The pruning consists in forming the stump with three arms and two thumbs in each arm. Each thumb will have two buds from which the shoots will sprout. The grape harvest is done manually in the month of October. To ensure quality, the quantity is restricted to 6,500 kg / ha for red varieties and 9,000 kg / ha for white.
Шарап түріне қарай сорттардың үлесі
Риоха шараптары дәстүрлі түрде әртүрлі жүзім сорттарын араластыру арқылы жасалады, бірақ қазіргі кезде моновариетальды шараптарды кездестіру де жиі кездеседі. D.O. Ca. Rioja ережелеріне (BOE A 2004 1838410) және оның соңғы өзгерісіне (BOE A 2009 895014) сәйкес, шараптың әртүрлі түрлері келесі пропорцияда рұқсат етілген сорттарды қолдануы керек:
Traditionally, Rioja wine has been made by assembling different types of grape varieties, although nowadays it is also very common to find monovarietal wines. In accordance with the Regulation of the D. O. Ca. Rioja (BOE A 2004 1838410) and its latest modification (BOE A 2009 895014), the different types of wine must use the authorized varieties in the following proportions:
Қызыл шараптар: Қабығынан ажыратылған жүзімнен жасалған қызыл шараптарда кем дегенде 95% Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo және Maturana tinta сорттары қолданылуы тиіс. Бүтін жүзімнен жасалған қызыл шараптарда бұл көрсеткіш кем дегенде 85% болуы керек. Ақ шараптар: Тек Viura, Garnacha blanca, Malvasía, Maturana blanca, Tempranillo blanco және Turruntés сорттарының жүзімдері ғана қолданылады. Сонымен қатар, Chardonnay, Sauvignon blanc және Verdejo сорттарының жүзімдерін де пайдалануға болады, бірақ олар түпкілікті өнімде басым сортты құрауы тиіс емес. Розе шараптары: Кем дегенде 25% Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo және Maturana tinta жүзімдері қолданылады. Егер Chardonnay, Sauvignon blanc немесе Verdejo сорттары қолданылса, олар түпкілікті өнімде басым сорт бола алмайды.
Red wines: In red wines made from shelled grapes, at least 95% of the Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo and Maturana tinta varieties must be used. In red wines made from whole grapes, this percentage will be at least 85%. White wines: Only grapes of the varieties Viura, Garnacha blanca, Malvasía, Maturana blanca, Tempranillo blanco and Turruntés will be used. You can also use grapes of the Chardonnay, Sauvignon blanc and Verdejo varieties as long as they are not the predominant variety in the final product. Rosé wines: A minimum of 25% of Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo and Maturana tinta grapes will be used. In the case that the Chardonnay, Sauvignon blanc or Verdejo varieties are used, they can't be the predominant variety in the final product.
Өндіріс әдістері
Қызыл шараптар. Өндіріс екі тәсілмен жүзеге асырылады: көміртекті мацерация (жинаушылардың дәстүрлі әдісі, оның тез саудаға түсуі үшін) және екіншісі – ашыту алдында шоғырдың сабағы алынып тасталатын тәсіл (шарап зауыттары қолданады, оларды ескіруге (crianza) дайындау үшін). Ақ шараптар. Жүзім толығымен ағызуға жіберіледі, тіліктері мен қабықтары алынып тасталады, ал алынған жүзім шырыны ашыту үшін резервуарларға құйылады. Қызғылт шараптар. Жүзімдер сабақтарынан ажыратылып, сәл сығылғаннан кейін ағызуға жіберіледі, содан кейін сұйықтық қабықтармен мацерацияланады. Алынған жүзім шырыны ашыту резервуарларына құйылатын алдында тұндырылады.
Red wines. There are two methods of production: the one of carbonic maceration (traditional of the harvesters, for its early commerce) and another one in which the stem of the cluster is eliminated before the fermentation (used by the winery companies, to destine them to crianza). White wines. The grape passes entirely to the drainer, the scrapes and skins are eliminated, and the grape juice obtained enters the tanks for fermentation. Pink wines. The grapes pass to the destemmed and slightly wrung out dripper, proceeding to the maceration of the liquid with the skins. The grape juice obtained is decanted before entering the fermentation tanks.
Өсімдіктердің біліктілігі
Риоха аталымының өнімдерін бағалау жүйесі, 1926 жылы құрылғаннан бері оның реттеуші кеңесімен жүзеге асырылады және мынадай:
The harvest ratings of the D. O. Ca. Rioja granted by its Regulating Council since its founding in 1926 are the following:
Шарап жасау және оның түрлері
Риоха шараптарының ерекше ерекшелігі – еменде пісірудің әсері. Алғаш рет 18-шы ғасырдың басында Бордодан ықпал алған шарап жасаушылармен енгізілген еменді пайдалану және шараптардағы айқын ваниль хош иісі, бұл аймақтың нақты таңбасына айналды, бірақ кейбір заманауи шарап жасаушылар еменнің ықпалы аз шарап жасаумен тәжірибе жасап жатыр. Алғашқыда француз емені қолданылды, бірақ бочкалардың бағасы қымбаттаған соң, көптеген бодегалар американдық емен тақталарын сатып алып, испан шеберханаларында француз әдісіне жақын стильде бочкалар жасады. Бұл ағашты аралаудың орнына қолмен тіліп, тақталарға сыртқы ауада кептіруге және «жетілуіне» уақыт беруді қамтыды. Соңғы жылдары көбірек бодегалар француз еменін пайдалана бастады және көптеген шараптарды араластыру үшін американдық және француз еменінде пісіреді. Бұрын, кейбір бодегалар өздерінің қызыл шараптарын 15–20 жыл немесе тіпті одан да көп уақыт бойы пісіруі әдеттегі жайт болатын. Мұның бір көрнекті мысалы – Маркиз де Мурриэта, ол 1942 жылғы өнімді 41 жыл пісіргеннен кейін 1983 жылы Gran Reserva ретінде шығарды. Бүгінде көптеген бодегалар шарап жасауға қатысты назарларын тезірек ішуге дайын шараптарға аударды, ең жақсы шараптар әдетте шығарылғанға дейін 4–8 жыл піседі, бірақ кейбір дәстүрлі шарап жасаушылар әлі де ұзақ пісіреді. Ақ шарапта еменді пайдалану соңғы кезде едәуір төмендеді, ал бұрынғыда әдетте 2–5 жыл еменде пісірілген. Бұл нәтижесінде, құрамында карамель, кофе және қуырылған жаңғақ хош иісі бар, бірақ сәл тотыққан шараптар жасалды, олар көптеген тұтынушыларға ұнамады, ал кейбір жағымсыз мысалдар резеңке және бензин хош иісінің белгілерін көрсетті. Бүгінде ақ шарап жасаушылар шараптың жаңаруын және жемістік дәмін күшейтуге баса назар аударуда.
A distinct characteristic of Rioja wine is the effect of oak aging. First introduced in the early 18th century by Bordeaux influenced winemakers, the use of oak and the pronounced vanilla flavors in the wines has been a virtual trademark of the region though some modern winemakers are experimenting with making wines less influenced by oak. Originally French oak was used but as the cost of the barrels increased many bodegas began to buy American oak planks and fashion them into barrels at Spanish cooperages in a style more closely resembling the French method. This included hand splitting the wood, rather than sawing, and allowing the planks time to dry and "season" in the outdoors versus drying in the kiln. In recent times, more bodegas have begun using French oak and many will age wines in both American and French oak for blending purposes. In the past, it was not uncommon for some bodegas to age their red wines for 15–20 years or even more before their release. One notable example of this the Marqués de Murrieta which released its 1942 vintage gran reserva in 1983 after 41 years of aging. Today most bodegas have shifted their winemaking focus to wines that are ready to drink sooner, with the top wines typically aging for 4–8 years prior to release, though some traditionalists still age longer. The use of oak in white wine has declined significantly in recent times when before the norm was traditionally 2–5 years in oak. This created slightly oxidized wines with flavors of caramel, coffee, and roasted nuts that did not appeal to a large market of consumers with some of the more negative examples showing characteristics of rubber and petrol flavors. Today the focus of white wine makers has been to enhance the vibrancy and fruit flavors of the wine.
Шарап өндіру орындары
Испанияда шарап зауыттары көбінесе бодега деп аталады, алайда бұл термин шарап сақтау орны немесе қойманы да білдіруі мүмкін. Ұзақ жылдар бойы Риожа шарап индустриясы жергілікті отбасылық шарап шаруашылықтары мен кооперативтердің басымдығында болды, олар жүзім сатып алып, шарап жасаған. Кейбір бодегалар кооперативтерден ашытылған шарапты сатып алып, оны өз брендтерімен сату үшін пісіріп қоятын. Соңғы кезде бодегалар жүзімдік жерді сатып алуға және өз шарап шаруашылықтарында бөтелкеге құйылған шараптар өндіруге көбірек мән беруде.
In Spain, wineries are commonly referred to as bodegas though this term may also refer to a wine cellar or warehouse. For quite some time, the Rioja wine industry has been dominated by local family vineyards and co operatives that have bought the grapes and make the wine. Some bodegas would buy fermented wine from the co ops and age the wine to sell under their own label. In recent times there has been more emphasis on securing vineyard land and making estate bottled wines from the bodegas.