Введение

Claytonia perfoliata, обычно известная как салат шахтёра, роорех, индейский салат или зимний портулак, – это цветущее растение семейства Montiaceae. Это съедобное, мясистое, травянистое однолетнее растение, произрастающее в западных горных и прибрежных регионах Северной Америки.

Описание

Claytonia perfoliata – это нежное растение, образующее розетку, которое достигает определенной высоты, но зрелые растения могут быть всего лишь в высоту. Семядольные листья обычно ярко-зеленые (редко пурпурные или коричневато-зеленые), сочные, длинные и узкие. Первые настоящие листья образуют розетку у основания растения и достигают в длину, с типично длинным черешком (исключительно до в длину). Мелкие розовые или белые цветки имеют пять лепестков длиной. Цветки появляются с февраля по май или июнь и собраны группами по 5–40 штук. Цветки растут над парой листьев, соединенных вокруг стебля так, что выглядят как единый округлый лист. Зрелые растения образуют розетку; у них многочисленные прямостоячие или распростертые стебли, ветвящиеся от основания. C. perfoliata обычна весной и предпочитает прохладную, влажную среду. Растение впервые появляется на освещенных участках после первых сильных дождей года, хотя лучшие заросли можно найти в тенистых местах, особенно в возвышенностях, в начале лета. По мере того как дни становятся жарче и суше, листья приобретают темно-красный оттенок, высыхая.

Таксономия

Вместе с двумя другими видами Claytonia, Claytonia parviflora и C. rubra, C. perfoliata составляет, по всей вероятности, полиплоидный комплекс, основанный на трёх диплоидных видах. Два ключевых исследования по популяционной экологии и генетике комплекса C. perfoliata были опубликованы в 2012 году.

Подвиды

Существует три хорошо изученных географических подвида C. perfoliata:
Claytonia perfoliata subsp. perfoliata: Тихоокеанское побережье США и Канады (Британская Колумбия)
Claytonia perfoliata subsp. intermontana: внутренние западные районы Соединенных Штатов
Claytonia perfoliata subsp. mexicana: прибрежная южная Калифорния и Аризона, простирающаяся на юг до Мексики и Гватемалы.

Другие названия

C. perfoliata называется «пийада̠» в языке западных моно и «палсингат» в языке ивилиуат — двух языках коренных американцев Калифорнии, или «роорех» в языке олон.

Распространение и среда обитания

Вид является эндемиком Мексики и западной части Северной Америки, простираясь на север до Британской Колумбии. Он был интродуцирован и широко натурализовался в Западной Европе, Аргентине и Новой Зеландии. По состоянию на 2019 год, наблюдения этого растения были зафиксированы вплоть до внутренних районов штата Арканзас.

Применение

Общее название «шахтёрский салат» происходит от того, как это растение использовали шахтёры во время Калифорнийской золотой лихорадки, употребляя его для профилактики цинги. Сезон растения приходится на апрель и май, и его можно есть как листовой овощ. Съедобны все части растения, кроме корней, и оно является источником витамина С. Чаще всего его едят сырым в салатах, хотя вкус у него не такой нежный, как у культивированного салата. Иногда его варят, как шпинат, с которым он схож по вкусу и химическому составу. Следует соблюдать осторожность, так как дикорастущая C. perfoliata может накапливать токсичные количества оксалата натрия (как и шпинат). У народа Ивильюат это растение известно как пальсинат или, возможно, лахумиэк, и его употребляли в свежем или варёном виде как зелень. Наряду с Claytonia exigua, его можно собирать в начале весны.