Введение
Табуле (تبولة), также транскрибируется как табуле, табули, табули или табула, – это левантийский салат, приготовленный в основном из мелко нарезанной петрушки, с добавлением помидоров, мяты, лука, булгура, предварительно замоченного в воде, и заправленный оливковым маслом, лимонным соком, солью и сладким перцем. В некоторых вариантах добавляют салат-латук или используют манную крупу вместо булгура. Табуле традиционно подается как часть меззе в Восточном Средиземноморье и арабском мире. Как и хумус, баба-гануш, пита и другие блюда арабской кухни, табуле стал популярным в Соединенных Штатах.
Tabbouleh (تبولة), also transcribed tabouleh, tabbouli, tabouli, or taboulah, is a Levantine salad made mostly of finely chopped parsley, with tomatoes, mint, onion, soaked uncooked bulgur, and seasoned with olive oil, lemon juice, salt and sweet pepper. Some variations add lettuce, or use semolina instead of bulgur. Tabbouleh is traditionally served as part of a mezze in the Eastern Mediterranean and the Arab world. Like hummus, baba ghanoush, pita bread, and other elements of Arab cuisine, tabbouleh has become a popular food in the United States.
Этимология
Левантинский арабский таббуле происходит от арабского слова tābil, восходящего к арамейскому корню t b l, означающему «приправа» или, более буквально, «соус для обмакивания». Употребление этого слова в английском языке зафиксировано впервые в 1950-х годах. Таббуле был важной частью арабской диеты в Средние века. Блюда, подобные таббуле, свидетельствуют о его неизменной популярности в ближневосточной кухне и сегодня. Изначально происходящий из гор Ливана и Сирии, таббуле стал одним из самых популярных салатов на Ближнем Востоке. Сорт пшеницы саламúни, выращиваемый в регионе долины Бекаа в Ливане, считался (в середине XIX века) особенно подходящим для приготовления булгура – основного ингредиента таббуле. В Ливане Национальный день таббуле – это ежегодный праздник, посвященный этому салату. Он отмечается в первую субботу июля с 2001 года.
Региональные различия
В арабском мире, особенно в Сирии, Ливане и Палестине, это блюдо обычно подается как часть мезе. Сирийцы и ливанцы используют больше петрушки, чем булгура, в своем варианте приготовления. Турецкий вариант этого блюда, известный как кысыр, широко популярен в Израиле.
Розничная продажа
Несколько производителей выпускают таббуле для продажи в супермаркетах.