Введение
Херес, происходящий из Испании. Амонтильядо (amontiˈʎaðo) – это разновидность хереса, характеризующаяся более темным цветом, чем у фино, но более светлым, чем у олоросо. Вино Амонтильядо названо в честь муниципалитета Монтилья в Андалусии, Испания, где этот стиль хереса возник в XVIII веке; в коммерции название "Амонтильядо" используется как показатель цвета для обозначения любого стиля хереса, находящегося между категориями фино и олоросо. В американской литературе херес Амонтильядо упоминается в названии рассказа Эдгара Аллана По "Погреб Амонтильядо" (1846). Херес Амонтильядо начинается как фино, укрепляется примерно до 15,5% алкоголя, а слой дрожжевой вуали (флора) ограничивает его контакт с воздухом. Бочка фино считается амонтильядо, если слой флоры не развивается должным образом, намеренно уничтожается дополнительным укреплением или погибает из-за отсутствия долива. Без слоя флоры амонтильядо необходимо укрепить примерно до 17,5% алкоголя, чтобы избежать слишком быстрого окисления. После дополнительного укрепления амонтильядо медленно окисляется, подвергаясь воздействию кислорода через слегка пористые бочки из американского или канадского дуба, приобретая более темный цвет и насыщенный вкус, чем у фино. Для Амонтильядо характерны ореховые ароматы, табак, ароматные травы и часто выраженные, полированные ноты дуба. Сочетание двух различных процессов выдержки придает винам Амонтильядо уникальный вкус.
Amontillado (amontiˈʎaðo (ah mon tee YAH tho) is a variety of sherry wine characterised by being darker than fino sherry, but lighter than oloroso sherry. Amontillado wine is named after the Montilla municipality, in Andalusia, Spain, where the style of sherry originated in the 18th century; commercially, the name "Amontillado" is used as a measure of colour to label any style of sherry that lay between the categories of fino and oloroso. In American literature, Amontillado sherry features in the title of the short story "The Cask of Amontillado" (1846), by Edgar Allan Poe. An Amontillado sherry begins as a fino, fortified to approximately 15.5% alcohol with a cap of flor yeast limiting its exposure to the air. A cask of fino is considered to be amontillado if the layer of flor fails to develop adequately, is intentionally killed by additional fortification, or is allowed to die off through non replenishment. Without the layer of flor, amontillado must be fortified to approximately 17.5% alcohol so that it does not oxidise too quickly. After the additional fortification, Amontillado oxidises slowly, exposed to oxygen through the slightly porous American or Canadian oak casks, and gains a darker colour and richer flavour than fino. Amontillado is characterized by nutty aromas, tobacco, aromatic herbs and often sturdy, polished notes of oak. The fusion of two different ageing processes gives Amontillado wines a specific flavour.
Служить
Амонтилладо обычно подается слегка охлажденным и может быть подан как аперитив или в качестве сопровождения к блюдам, таким как курица или кролик. Классически его подавали с изысканным или легким супом, например, с говяжьим consommé.
Хранение
Из-за окислительного старения и способа производства, аммонтилладо более стабилен, чем фино, и может храниться несколько лет перед открытием. После открытия его можно хранить до двух месяцев, при условии закупоривания пробкой и хранения в холодильнике.
Культурное наследие
Амонтильядо — это алкогольный напиток, упоминаемый в рассказе Эдгара Аллана По «Бочка Амонтильядо».