Кіріспе
Испаниядан шыққан шери. Амонтилладо (amontiˈʎaðo) – финно шериден қараңғырақ, бірақ олоросо шериден ақылдырақ шеридің бір түрі. Амонтилладо шарабының аты Испанияның Андалусия аймағындағы Монтилла муниципалитетінен шыққан, осы жерде 18-ғасырда шери стилі пайда болды. Коммерциялық тұрғыдан, "Амонтилладо" аталымы финно мен олоросо санаттарының арасындағы шери стилін белгілеу үшін түс өлшемі ретінде қолданылады. Америка әдебиетінде Амонтилладо шерисі Эдгар Аллан Поның 1846 жылғы "Амонтилладоның шарап ыдысы" атты әңгімесінде кездеседі. Амонтилладо шерисі шамамен 15,5% спирттің күшейтілген финно ретінде басталады, оның ауамен байланысын шектейтін флора дрожжисінің қабаты болады. Фино ыдысы, егер флора қабаты жеткілікті дамымаса, қосымша күшейту арқылы қасақана жойылса немесе қайта толықтырылмаса, амонтилладо деп есептеледі. Флора қабаты болмаса, амонтилладо шамамен 17,5% спиртке дейін күшейтіледі, осылайша ол тым тез тотықпайды. Қосымша күшейтілгеннен кейін Амонтилладо аздап тотығады, америкалық немесе канадалық емен ыдыстар арқылы оттегіге ұшырайды, нәтижесінде финноға қарағанда қараңғырақ түс пен байыған дәмге ие болады. Амонтилладоның ерекшелігі – жаңғақтың хош иісі, темекі, ароматты шөптер және көбінесе еменнің берік, жылтыраған ноталары. Екі түрлі пісіру процесінің үйлесуі Амонтилладо шараптарына ерекше дәм береді.
Amontillado (amontiˈʎaðo (ah mon tee YAH tho) is a variety of sherry wine characterised by being darker than fino sherry, but lighter than oloroso sherry. Amontillado wine is named after the Montilla municipality, in Andalusia, Spain, where the style of sherry originated in the 18th century; commercially, the name "Amontillado" is used as a measure of colour to label any style of sherry that lay between the categories of fino and oloroso. In American literature, Amontillado sherry features in the title of the short story "The Cask of Amontillado" (1846), by Edgar Allan Poe. An Amontillado sherry begins as a fino, fortified to approximately 15.5% alcohol with a cap of flor yeast limiting its exposure to the air. A cask of fino is considered to be amontillado if the layer of flor fails to develop adequately, is intentionally killed by additional fortification, or is allowed to die off through non replenishment. Without the layer of flor, amontillado must be fortified to approximately 17.5% alcohol so that it does not oxidise too quickly. After the additional fortification, Amontillado oxidises slowly, exposed to oxygen through the slightly porous American or Canadian oak casks, and gains a darker colour and richer flavour than fino. Amontillado is characterized by nutty aromas, tobacco, aromatic herbs and often sturdy, polished notes of oak. The fusion of two different ageing processes gives Amontillado wines a specific flavour.
Қызмет көрсету
Амонтилладо әдетте сәл салқындатылып беріледі және оны аперитив ретінде немесе тауық немесе қоян сияқты тағамдармен бірге беруге болады. Дәстүрлі түрде оны жұқа сорпамен, мысалы, сиыр еті тұздығымен (консоме) ұсынатын еді.
Сақтау
Окистену және дайындалу процесінің нәтижесінде амонтилладо финодан тұрақтырақ болып келеді және ашылғанша бірнеше жыл сақтауға болады. Ашылғаннан кейін, тығынмен жабылып, тоңазытқышта сақталса, екі айға дейін сақтауға болады.
Мәдени мұра
Амонтилладо – Эдгар Аллан Поның «Амонтилладоның шарабы» деген әңгімесінде еске алынған алкогольдік сусын.