Введение

Треска – это общее название для демерсального рыбного рода Gadus, относящегося к семейству Тресковые (Gadidae). Слово «треска» также используется в качестве части общего названия для ряда других видов рыб, и один из видов рода Gadus обычно не называют треской (Аляскинская минтай, Gadus chalcogrammus). Два наиболее распространенных вида трески – это атлантическая треска (Gadus morhua), обитающая в холодных и глубоких водах Северной Атлантики, и тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus), встречающаяся как в восточной, так и в западной частях северной части Тихого океана. Вид Gadus morhua был описан Линнеем в 1758 году. (Однако G. morhua callarias, малосоленая, неподвижная раса, ограниченная отдельными районами Балтийского моря, первоначально была описана Линнеем как Gadus callarias.) Треска популярна в качестве пищевого продукта во многих странах. Она обладает мягким вкусом и плотной, слоистой, белой мякотью. Из печени трески получают печеночное масло, являющееся богатым источником витаминов А, D, E и омега-3 жирных кислот (ЭПК и ДГК). Молодая атлантическая треска или пикша, нарезанная полосками для приготовления, называется скродом. В Великобритании атлантическая треска – один из основных ингредиентов в блюде «рыба с картофелем фри», наряду с пикшей и камбалой.

Виды

В разное время в прошлом таксономисты включали многие виды в род Gadus. Большинство из них теперь либо классифицированы в другие роды, либо признаны формами одного из трех видов. У всех этих видов есть ряд общих названий, большинство из которых заканчивается словом "треска", в то время как другие, близкородственные виды, имеют другие общие названия (например, пикша и минтай). Однако многие другие, неродственные виды также имеют общие названия, заканчивающиеся на "треска". Использование этих названий часто меняется в зависимости от местности и времени.

Другие виды

Некоторые рыбы, обычно известные как треска, не имеют родства с Gadus. Часть этой путаницы в названиях вызвана маркетингом. Из-за резкого сокращения популяций атлантической трески, на рынке стали продаваться её заменители под кулинарными названиями типа "x-треска", основанными на кулинарном, а не на филогенетическом сходстве. Общепринятыми стали следующие названия видов; следует отметить, что все они обитают в Южном полушарии.

Рыба-каменная, рифовая и коралловая

Почти все коралловые, рифовые и скальные трески также относятся к отряду окунеобразных. Большинство из них более известны как груперы и принадлежат к семейству Serranidae. Другие принадлежат к семейству Nototheniidae. Два исключения составляют австралийская красная скальная треска, относящаяся к другому отряду (см. ниже), и рыба, известная в Новой Зеландии как просто треска и как мягкая треска, Lotella rhacina, которая, как уже отмечалось, на самом деле связана с настоящей треской (это мордидная треска).

Офидиформные

Семейства головастиковых трескообразных (Ranicipitidae) и евклихтидовых (Euclichthyidae) ранее классифицировались в отряде Ophidiiformes, но в настоящее время объединяются с отрядом Gadiformes.

Характеристики

У трески рода Gadus три округлых спинных и два анальных плавника. Тазовые плавники небольшие, с первым удлиненным лучом, и расположены под жаберным покровом (то есть в области горла), перед грудными плавниками. Верхняя челюсть выступает над нижней челюстью, которая имеет хорошо развитый подбородочный усик. Глаза среднего размера, примерно равные длине подбородочного усика. У трески отчетливо выраженная белая боковая линия, идущая от жаберной щели над грудным плавником к основанию хвостового плавника. Спина обычно имеет зеленовато-песчано-коричневый цвет и обильно покрыта пятнами, особенно на светлых боках и белом брюхе. Темно-коричневая окраска спины и боков не является редкостью, особенно у особей, обитающих в скалистых прибрежных районах. Атлантическая треска способна менять цвет на определенных глубинах. У нее выделяют две отчетливые цветовые фазы: серо-зеленую и красновато-коричневую. Ее средний вес составляет , но зарегистрированы экземпляры весом до . Тихоокеанская треска мельче атлантической.

Атлантическую треску можно разделить на несколько популяций, включая Аркто-норвежскую, Северноморскую, Балтийскую, Фарерскую, Исландскую, Восточно-Гренландскую, Западно-Гренландскую, Ньюфаундлендскую и Лабрадорскую. Обмен между популяциями, по-видимому, незначителен, хотя миграции к местам нереста могут охватывать расстояния в 100 км и более. Например, восточная балтийская треска демонстрирует специфические репродуктивные адаптации к низкой солености по сравнению с западной балтийской и атлантической треской. Атлантическая треска населяет разнообразные места обитания, предпочитая неровное дно, особенно в прибрежной зоне, и является донной рыбой на глубинах от , в среднем, хотя нередко встречается и на глубинах у берегов Норвегии и Новой Англии, а также на Гранд-Банках Ньюфаундленда, где в определенные сезоны треска собирается в глубоководных районах. Треска – стайная рыба и образует косяки, хотя сбивание в косяки чаще наблюдается в период нереста.

Жизненный цикл

Нерест северо-восточной атлантической трески происходит между январем и апрелем (март и апрель – пиковые месяцы), на глубине в определенных районах нереста при температуре воды между. Основные районы нереста вокруг Великобритании расположены в средней и южной частях Северного моря, в начале Бристольского канала (к северу от Ньюки), в Ирландском канале (как к востоку, так и к западу от острова Мэн), в районе Сторноуэй и к востоку от Хелмсдейла. Преднерестовое ухаживание включает демонстрацию плавников и хрюканье самцов, что приводит к образованию пар. Самец переворачивается под самку, и пара плавает по кругу во время нереста. Яйца планктонные и вылупляются в течение 8–23 дней, личинки достигают длины. Эта планктонная фаза длится около десяти недель, что позволяет молоди трески увеличить массу тела в 40 раз и вырасти до приблизительно. Затем молодая треска перемещается на морское дно и переходит на питание мелкими бентосными ракообразными, такими как изоподы и мелкие крабы. За первые шесть месяцев они вырастают до, к концу первого года – до, а к концу второго – до. Рост, как правило, замедляется на более высоких широтах. Треска достигает половой зрелости примерно в возрасте 3–4 лет при длине. За десятилетия наблюдались изменения в темпах роста отдельных популяций, при этом современная восточная балтийская треска демонстрирует самый низкий рост с 1955 года.

Аквакультура

Разведение атлантической трески привлекло значительное внимание в связи с общей тенденцией роста цен на треску и сокращением объемов вылова в естественных условиях. Однако прогресс в создании крупномасштабного выращивания трески идет медленно, в основном из-за проблем на стадии производства личинок, где выживаемость и рост часто бывают непредсказуемыми. Предполагается, что эти проблемы можно решить, обеспечив личинок трески рационом с питательной ценностью, схожей с той, что содержится в копеподах, которыми они питаются в природе. Недавние исследования показали, что повышение содержания в рационе таких минералов, как селен, йод и цинк, может улучшить выживаемость и/или показатели здоровья личинок трески, выращиваемых в аквакультуре.

В качестве пищи

Треска популярна как пища с мягким вкусом и плотной, расслаивающейся белой мякотью. Печень трески перерабатывается для получения масла печени трески, важного источника витамина А, витамина D, витамина Е и омега-3 жирных кислот (EPA и DHA). Молодая атлантическая треска или пикша, приготовленная полосками для жарки, называется "скрод". В Соединенном Королевстве атлантическая треска – один из самых распространенных ингредиентов в блюде "рыба с картофелем фри", наряду с пикшей и камбалой. Мягкую печень трески можно консервировать и употреблять в пищу.