Введение

Микроэлементы – это необходимые организму элементы, требуемые в различных количествах для регуляции физиологических функций клеток и органов. Микроэлементы поддерживают здоровье организма на протяжении всей жизни. Поступая с пищей в разных количествах, микроэлементы включают в себя такие соединения, как витамины и минеральные вещества. Для питания человека потребность в микроэлементах обычно составляет менее 100 миллиграммов в день, в то время как макроэлементы требуются в граммах ежедневно. Дефицит микроэлементов в рационе часто приводит к недостаточному питанию.

Недостаточное потребление микроэлементов

Недостаточное потребление основных питательных веществ предрасполагает людей к различным хроническим заболеваниям, и около 50% взрослого населения США страдают одним или несколькими предотвратимыми заболеваниями. Азиатский банк развития обобщил преимущества устранения дефицита микронутриентов следующим образом:

По мере углубления понимания масштабов и последствий недостаточности микронутриентов, ряд мероприятий продемонстрировал возможность и эффективность коррекции и профилактики. Распространение недорогих капсул, диверсификация рациона в сторону продуктов, богатых микронутриентами, или обогащение широко потребляемых продуктов питания могут оказать огромное влияние. Коррекция дефицита йода, витамина А и железа может повысить средний интеллект населения на 10–15 пунктов, снизить материнскую смертность на четверть, уменьшить младенческую и детскую смертность на 40% и увеличить трудоспособность людей почти на половину. Устранение этих дефицитов позволит сократить расходы на здравоохранение и образование, повысить работоспособность и производительность, а также ускорить справедливый экономический рост и национальное развитие. Улучшение питания необходимо для устойчивого экономического роста. Устранение дефицита микронутриентов является столь же экономически эффективным, как и лучшие меры общественного здравоохранения, а обогащение – наиболее экономически эффективная стратегия.

Йодирование соли

Йодирование соли является основной стратегией борьбы с дефицитом йода, который является одной из основных причин проблем с психическим здоровьем. В 1990 году менее 20 процентов домохозяйств в развивающихся странах использовали йодированную соль. К 1994 году в рамках глобальной кампании по всеобщему йодированию соли были сформированы международные партнерства. К 2008 году, по оценкам, 72 процента домохозяйств в развивающихся странах потребляли йодированную соль, а количество стран, где расстройства, вызванные дефицитом йода, представляли собой проблему общественного здравоохранения, сократилось более чем вдвое – с 110 до 47 стран. Глобальные усилия по добавлению витамина А были направлены на 103 приоритетные страны. В 1999 году 16 процентов детей в этих странах получали две годовые дозы витамина А. К 2007 году этот показатель увеличился до 62 процентов. Обогащение основных продуктов питания витамином А имеет неясные преимущества в снижении риска субклинического дефицита витамина А.

Цинк

Обогащение основных продуктов питания может улучшить уровень цинка в сыворотке крови населения. Другие эффекты, такие как уменьшение дефицита цинка, улучшение роста детей, когнитивных функций, работоспособности взрослых или показателей крови, остаются неизвестными. Эксперименты показывают, что внесение цинковых удобрений в почву и опрыскивание ими листьев может эффективно снизить соотношение фитатов к цинку в зерне. У людей, употребляющих хлеб, испеченный из пшеницы, обогащенной цинком, наблюдается значительное повышение уровня цинка в сыворотке крови, что указывает на то, что стратегия использования цинковых удобрений является перспективным подходом к решению проблемы дефицита цинка у людей.

Растения

Растения, как правило, не используют витамины, хотя минералы необходимы. Для роста растений необходимо около семи микроэлементов, хотя часто в очень малых количествах. Считается, что бор участвует в транспорте углеводов в растениях и также способствует регуляции метаболизма. Недостаток бора часто приводит к отмиранию почек. Хлорид необходим для осмоса и ионного баланса, а также играет роль в фотосинтезе. Медь, железо, марганец, молибден и цинк являются кофакторами, необходимыми для работы многих ферментов. У растений дефицит этих элементов часто приводит к неэффективному образованию хлорофилла, что проявляется в хлорозе.