Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Арбротский смоки – это вид копченой трески, являющийся фирменным блюдом города Арброт в округе Ангюс, Шотландия.
The Arbroath smokie is a type of smoked haddock, and is a speciality of the town of Arbroath in Angus, Scotland.
История
Считается, что "Арброатский смоки" возник в небольшой рыбацкой деревушке Аухмити, в пяти километрах к северо-востоку от Арброта. Местная легенда гласит, что однажды ночью в лавке загорелся пожар, уничтожив бочки с сельдью, консервированной в соли. На следующее утро люди обнаружили, что некоторые бочки загорелись, и внутри готовилась сельдь. Оказалось, что сельдь получилась очень вкусной. Гораздо вероятнее, что жители деревни имели скандинавские корни, поскольку процесс "изготовления смоки" схож с методами копчения, которые до сих пор используются в некоторых районах Скандинавии. К концу XIX века, когда рыболовная промышленность Арброта пришла в упадок, городской совет предложил рыбакам из Аухмити землю в части города, известной как "fit o' the toon", а также возможность пользоваться современной гаванью. Большая часть населения Аухмити переехала, принеся с собой рецепт "Арброатского смоки". Сегодня 15 местных предприятий производят "Арброатский смоки", продавая его в крупных супермаркетах Великобритании и онлайн. В 2004 году Европейская комиссия зарегистрировала наименование "Arbroath smokies" как защищенное географическое указание в рамках схемы защищенных наименований пищевых продуктов ЕС, признав его уникальный статус.
The Arbroath smokie is said to have originated in the small fishing village of Auchmithie, three miles northeast of Arbroath. Local legend has it a store caught fire one night, destroying barrels of haddock preserved in salt. The following morning, the people found some of the barrels had caught fire, cooking the haddock inside. Inspection revealed the haddock to be quite tasty. It is much more likely the villagers were of Scandinavian descent, as the 'Smokie making' process is similar to smoking methods which are still employed in areas of Scandinavia. Towards the end of the 19th century, as Arbroath's fishing industry died, the Town Council offered the fisherfolk from Auchmithie land in an area of the town known as the fit o' the toon. It also offered them use of the modern harbour. Much of the Auchmithie population then relocated, bringing the Arbroath Smokie recipe with them. Today, 15 local businesses produce Arbroath smokies, selling them in major supermarkets in the UK and online. In 2004, the European Commission registered the designation "Arbroath smokies" as a Protected Geographical Indication under the EU's Protected Food Name Scheme, acknowledging its unique status.
Подготовка
Арбротские копченые угры готовятся традиционным способом, уходящим корнями в конец 1800-х годов. Рыбу сначала солят на ночь. Затем ее связывают попарно конопляной веревкой и оставляют сушиться на ночь. После засолки, связывания и сушки рыбу подвешивают на треугольный отрезок дерева для копчения. Эта "рейка для копчения" вставляется между двумя связанными угрями, по одной рыбе с каждой стороны. Затем эти рейки используются для подвешивания сушеной рыбы в специальной бочке с огнем из твердых пород дерева. Когда рыбу подвешивают над огнем, верхняя часть бочки закрывается крышкой и герметизируется по краям мокрыми мешками из джута (вода предотвращает возгорание мешков из джута). Все это создает очень горячий, влажный и дымный жар. Интенсивный жар и густой дым необходимы для того, чтобы рыба приготовилась, а не сгорела, и приобрела сильный, дымный вкус и запах, которые люди ожидают от арбротских копченых угров. Обычно менее чем через час копчения рыба готова к употреблению.
Arbroath smokies are prepared using traditional methods dating back to the late 1800s. The fish are first salted overnight. They are then tied in pairs using hemp twine, and left overnight to dry. Once they have been salted, tied and dried, they are hung over a triangular length of wood to smoke. This "kiln stick" fits between the two tied smokies, one fish on either side. The sticks are then used to hang the dried fish in a special barrel containing a hardwood fire. When the fish are hung over the fire, the top of the barrel is covered with a lid and sealed around the edges with wet jute sacks (the water prevents the jute sacks from catching fire). All of this serves to create a very hot, humid and smoky fire. The intense heat and thick smoke is essential if the fish are to be cooked, not burned, and to have the strong, smoky taste and smell people expect from Arbroath smokies. Typically in less than an hour of smoking, the fish are ready to eat.