Арброт смокисі – Шотландияның Аңгус аймағындағы Арброт қаласының ерекше ысталған майшабағы. Тарихы Аухмитти ауылынан бастау алады, өрт салдарынан туындаған.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Арброат түтіні – бұл түтінделген минтайдың бір түрі және Шотландияның Ангус аймағындағы Арброат қаласының арнайы тағамы.
The Arbroath smokie is a type of smoked haddock, and is a speciality of the town of Arbroath in Angus, Scotland.
Тарих
Арброаттың түтінді балығы Аушмитидің кішкентай балықшы ауылында, Арброаттан солтүстік-шығысқа қарай үш шақырым жерде пайда болған деп есептеледі. Жергілікті аңыз бойынша, бір түні дүкен өртеніп, тұзда сақталған шабақтардың ыдыстары жойылған. Ертесі күні адамдар ыдыстардың бір бөлігінің өртеніп, ішіндегі шабақтарды пісіріп жатқанын көрді. Тексергенде шабақтардың өте дәмді екені анықталды. Ауыл тұрғындарының скандинавиялық текті болуы мүмкін, себебі "Түтінді балық жасау" процесі Скандинавия аймақтарында әлі де қолданылып жүрген балықты ыстап пісіру әдістеріне ұқсас. 19 ғасырдың соңында Арброаттың балық аулау өнеркәсібі құлдыраған кезде, қалалық кеңес Аушмитиден келген балықшыларға қаланың "тун" деп аталатын бөлігінде жер берді. Сонымен қатар, оларға заманауи портынан пайдалануға рұқсат берді. Аушмити халқының көп бөлігі Арброат түтінді балығының рецептін алып, көшіп кетті. Бүгінде 15 жергілікті кәсіпорны Арброат түтінді балығын шығарып, Ұлыбританиядағы ірі супермаркеттерде және интернетте сатады. 2004 жылы Еуропалық комиссия "Arbroath smokies" атауын Еуроодақтың қорғалған тағамдар тізіміндегі қорғалған географиялық көрсеткіш ретінде тіркеді, оның ерекше статусын мойындады.
The Arbroath smokie is said to have originated in the small fishing village of Auchmithie, three miles northeast of Arbroath. Local legend has it a store caught fire one night, destroying barrels of haddock preserved in salt. The following morning, the people found some of the barrels had caught fire, cooking the haddock inside. Inspection revealed the haddock to be quite tasty. It is much more likely the villagers were of Scandinavian descent, as the 'Smokie making' process is similar to smoking methods which are still employed in areas of Scandinavia. Towards the end of the 19th century, as Arbroath's fishing industry died, the Town Council offered the fisherfolk from Auchmithie land in an area of the town known as the fit o' the toon. It also offered them use of the modern harbour. Much of the Auchmithie population then relocated, bringing the Arbroath Smokie recipe with them. Today, 15 local businesses produce Arbroath smokies, selling them in major supermarkets in the UK and online. In 2004, the European Commission registered the designation "Arbroath smokies" as a Protected Geographical Indication under the EU's Protected Food Name Scheme, acknowledging its unique status.
Дайындық
Арброт темекісі 1800 жылдардың соңына дейінгі дәстүрлі әдістермен дайындалады. Балықтарды алдымен бір түнге тұздап қояды. Содан кейін оларды жұп-жұп етіп, қанап жіппен байлап, кептіру үшін бір түнге қалдырады. Тұздалған, байланған және кептірілгеннен кейін, балықтар үшбұрышты ағаш тіреуге ілінеді. Бұл "тозау таяғы" екі балықтан тұратын бір жұп темекінің арасына бекітіледі, әр балық тіреудің екі жағында орналасады. Содан кейін таяқтар арнайы бөшкеге ілінген кептірілген балықты қатты ағаштан жасалған отпен бірге қою үшін қолданылады. Балық отқа ілінген кезде, бөшкенің үстін қақпақпен жабады және шеттерін ылғал джут қаптармен тығыздайды (су джут қаптардың өртенуіне кедерілді етеді). Мұның бәрі өте ыстық, ылғалды және түтінді отты жасауға арналған. Балықты күйдірмей пісіру үшін, сондай-ақ Арброт темекісінен күтілетін күшті түтінді дәм мен иіс беру үшін осы қатты ыстық пен тығыз түтін өте қажет. Әдетте, бір сағаттан кем уақыт ішінде темекі дайын болады.
Arbroath smokies are prepared using traditional methods dating back to the late 1800s. The fish are first salted overnight. They are then tied in pairs using hemp twine, and left overnight to dry. Once they have been salted, tied and dried, they are hung over a triangular length of wood to smoke. This "kiln stick" fits between the two tied smokies, one fish on either side. The sticks are then used to hang the dried fish in a special barrel containing a hardwood fire. When the fish are hung over the fire, the top of the barrel is covered with a lid and sealed around the edges with wet jute sacks (the water prevents the jute sacks from catching fire). All of this serves to create a very hot, humid and smoky fire. The intense heat and thick smoke is essential if the fish are to be cooked, not burned, and to have the strong, smoky taste and smell people expect from Arbroath smokies. Typically in less than an hour of smoking, the fish are ready to eat.