Традиционный окцитанский нож Laguiole

Введение

Лагиольский нож (laɡjɔl, местно lajɔl) — традиционный окситанский карманный нож, изначально производившийся в "городе ножей" Тьер, обеспечивающем 70% производства режущего инструмента во Франции, а также в небольшой деревне Лагиоль, обе расположенные в регионе Массив Централь во Франции. В данном случае "Лагиоль" относится не к французской марке ножей, а к общему типу традиционного складного ножа с шарнирным механизмом, ассоциирующемуся с этим регионом Франции.

История

Основным влиянием на форму классического лагиоле, вероятнее всего, является арабско-испанский складной нож из Андалусии, наваха. Лагиоль впервые был разработан в 1829 году Жаном Пьером Кальмелем. Самые ранние формы ножа лагиоль имели прямой клинок и рукоять, так называемый лагиоль дюрт; лагиоль, похожий на классическую наваху, появился примерно в 1860 году. Лагиоль Calmels droit оснащен "полузасечкой" на клинке, где небольшой выступ на конце задней пружины (mouche) оказывает давление на соответствующее углубление в пятке клинка при открытом ноже; эта особенность, а не полная система фиксации навахи, сохранялась в последующих моделях лагиоля. Сезонные миграции пастухов и скотоводов между Каталонией и южной Францией летом и зимой способствовали распространению навахи во Франции.

Дизайн

Классические ножи лагиоль отличаются тонким, изогнутым силуэтом. В сложенном виде их длина составляет около 12 см, они имеют узкое, сужающееся лезвие полуятаганной формы, стальную спинную пружину (с механизмом slipjoint) и высокое качество изготовления. Традиционно рукоять изготавливалась из рога крупного рогатого скота, однако в настоящее время часто используются и другие материалы, такие как французские породы дерева, экзотические породы со всего мира и окаменелая кость мамонта из Аляски или Сибири. Французский дизайнер Филипп Старк переработал дизайн ножей лагиоль, используя алюминий для рукоятки, но это было лишь возрождением модели 1910 года. Лезвие часто изготавливается из нержавеющей или высокоуглеродистой стали, при этом стали XC75 содержат 0,75% углерода, а XC100 – 1% углерода. Традиционный лагиоль имеет одно лезвие, но иногда к нему добавляется штопор или другой инструмент. Это требует еще более изящной формы рукояти, причудливо известной как «женская ножка», а упор у основания напоминает ступню. На рукоятке некоторых лагиолей можно встретить «Пастуший крест», состоящий из 6-8 металлических штифтов, инкрустированных в форме креста. Распространено заблуждение, что это украшение отсылает к легенде о католических пастухах, которым нужен был крест для молитвы во время сезонных переходов между горами и равнинами. Однако крест появился на ножах не ранее 1950-х годов и является лишь декоративным элементом. Существует множество мифов о насекомом, изображенном на пружине. Согласно легенде, этот рисунок – пчела, пожалованная императором Наполеоном I (пчела была принята Наполеоном в качестве династического символа) в знак признания храбрости местных солдат. Однако «пчела» на ножах лагиоль появилась только после Второй мировой войны, более чем через столетие после смерти императора. Технически, «муха» (la mouche) – это конец спинной пружины, расположенный над вращающейся частью лезвия. Верхняя часть была расширена для удобства упора большого пальца. Более старые ножи лагиоль имеют множество видов украшенных пружин, которые не обязательно изображают насекомых. Для изготовления лагиоля с одним лезвием требуется около 109 производственных этапов, для модели с двумя инструментами (лезвием и одним дополнительным инструментом) – около 166, а для модели с тремя инструментами (лезвием и двумя дополнительными инструментами – штопором и шилом) – около 216. В настоящее время название Laguiole используется в качестве товарного знака для различных других инструментов, поэтому можно приобрести, например, штопор, ложку или набор ножей для стейка с маркировкой «Laguiole».

Classic laguiole knives feature a slim, sinuous outline. They are about 12 cm long when closed, with a narrow, tapered blade of a semi yataghan form, steel backspring (slipjoint) and a high quality of construction. Traditionally, the handle was made of cattle horn; however, nowadays other materials are sometimes used. These materials include French woods, exotic woods from all around the world, and fossilised mammoth ivory from Alaska or Siberia. The French designer Philippe Starck re designed laguiole knives using aluminium for the grips, but it was only a revival of a 1910 model. The blade is often made of Stainless steel or High carbon steel, with XC75 steels being 0.75% carbon and XC100 being 1% carbon. The traditional laguiole utilizes a single blade, but sometimes a corkscrew or some other implement is added. This necessitates an even slimmer cutaway handle, the shape of which is fancifully known as the "lady's leg", the bolster at the base resembling a foot. A 'Shepherd's Cross' consisting of 6 8 inlaid metal pins forming a cross can be found on the handle of some laguioles. It is a myth that this embellishment is a reference to a legend of Catholic shepherds in need of a cross for prayer during their seasonal migrations between the mountains and the plains. The cross can be found in the knives not earlier than the 1950s and is a mere decoration. There is much mythology about the insect depicted on the spring. A legend identifies the design as a bee granted by Emperor Napoleon I (the bee was adopted as a dynastic symbol by Napoleon) in recognition of the courage of local soldiers. However, the "bee" on the laguiole knives was only introduced after World War II, more than a century after the death of the emperor. Technically, "la mouche" (the fly) is the end of the backspring, which sits over the rotating part of the blade. The upper section was expanded to form a thumb rest. Older laguiole knives feature many kinds of decorated springs which don't necessarily feature insects. There are about 109 production steps for a one piece laguiole (single blade), about 166 for a two piece one (blade and one other tool), and about 216 for a three piece model (blade and two tools corkscrew and awl). The name Laguiole has since been used as a trademark designation for various other implements, so that one can now buy, for example, a "Laguiole" corkscrew, spoon, or steak knife set.

Французское и зарубежное производство

Поскольку лагиоль обозначает тип ножа, а не бренд или торговое наименование столовых приборов, ножи лагиоль производятся по всему миру. Это привело к широкой доступности недорогих, а порой и некачественных ножей "лагиоль" из Китая и других стран. В настоящее время ножи лагиоль во Франции производятся в городе Тьер, а недавно производство возобновилось и в деревне Лагиоль, давшей название этому типу ножей. Французские производители клеймят сталь своих ножей товарным знаком или подписью. Также на сталь часто наносят описание используемой стали и надпись "Сделано во Франции".