Сладкая кукуруза: разнообразие сортов и способы употребления.

Введение

Сладкая кукуруза (Zea mays convar. saccharata var. rugosa), также известная как сахарная кукуруза и кукуруза на стебле, – это сорт кукурузы, выращиваемый для употребления в пищу и характеризующийся высоким содержанием сахара. Сладкая кукуруза является результатом естественной рецессивной мутации в генах, контролирующих превращение сахара в крахмал внутри эндосперма зерна. Сладкую кукурузу собирают в стадии молочной зрелости и употребляют в пищу как овощ, в отличие от полевой кукурузы, которую собирают, когда зерна сухие и полностью созревшие (стадия вмятины). Поскольку в процессе созревания сахар превращается в крахмал, сладкая кукуруза плохо хранится и должна быть употреблена в свежем виде, консервированной или замороженной до того, как зерна станут жесткими и крахмалистыми. Она является одним из шести основных типов кукурузы, к которым также относятся кукуруза вмятинная, кремень, кукуруза с початочными зернами, попкорн и мучнистая кукуруза. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов сырой желтой сладкой кукурузы содержат 3,43 г глюкозы, 1,94 г фруктозы и 0,89 г сахарозы.

Анатомия

Плодом кукурузы является кукурузное зерно, тип плода, называемый кариопсисом. Початок – это совокупность зерен на стержне. Поскольку кукуруза относится к монокотам, на початке всегда четное количество рядов зерен. Початок покрыт плотно прилегающими листьями, называемыми оберткой. Шелком называют пестичные цветки, выходящие из обертки. Обертку и шелк удаляют вручную перед варкой, но не обязательно перед запеканием, в процессе, называемом очисткой или лущением.

Потребление

В большинстве стран Латинской Америки сладкую кукурузу традиционно едят с фасолью. Хотя и кукуруза, и фасоль содержат все 9 незаменимых аминокислот, употребление разнообразных продуктов в течение дня, включая зерновые и фасоль, обеспечивает правильный баланс незаменимых аминокислот. В Бразилии сладкую кукурузу, снятую с початков, обычно едят с горошком (где это сочетание, учитывая удобство консервированных зерен в городском рационе, часто добавляют в различные блюда, такие как салаты, тушеные блюда, приправленный белый рис, ризотто, супы, макароны и хот-доги с сосисками). В Малайзии существует сорт, уникальный для региона Камеронских нагорий, под названием "жемчужная кукуруза". Зерна блестящие, белые, похожие на жемчуг, и их можно есть сырыми с початка, хотя их часто варят в воде с солью. На Филиппинах вареные зерна сладкой кукурузы подают горячими с маргарином и сырным порошком в качестве недорогой закуски, продаваемой уличными торговцами. Аналогично, в Индонезии сладкую кукурузу традиционно измельчают или замачивают в молоке, что делает доступным витамин B ниацин, содержащийся в кукурузе, дефицит которого в противном случае привел бы к пеллагре; в Бразилии сочетание измельченной сладкой кукурузы и молока также является основой для различных известных блюд, таких как памонха и десерт-пудинг курау, в то время как сладкую кукурузу, съеденную прямо с початка, обычно подают с маслом. В Европе и Азии сладкую кукурузу часто используют в качестве начинки для пиццы или в салатах. Кукуруза в початках – это початок сладкой кукурузы, который отваривают, готовят на пару или жарят целиком; затем зерна срезают и едят или едят прямо с початка. Кукуруза со сливками – это сладкая кукуруза, подаваемая в молочном или сливочном соусе. Сладкую кукурузу также можно есть в виде кукурузы бэби-корн. Кукурузный суп можно приготовить, добавив воду, масло и муку, соль и перец для приправы. В Соединенных Штатах сладкую кукурузу едят как овощ на пару или в початках, и обычно подают с маслом и солью. Ее можно найти в кухне текс-мекс в чили, тако и салатах. Кукуруза, смешанная и приготовленная с бобами лима, является одним из видов суккоташа. Сладкая кукуруза – один из самых популярных овощей в Соединенных Штатах, особенно популярный в южных и центральных регионах страны, и ее можно купить свежей, консервированной или замороженной. По стоимости и потреблению на душу населения сладкая кукуруза входит в десятку самых популярных овощей. Если оставить кукурузу сохнуть на растении, зерна можно снять с початка и обжарить в масле, где, в отличие от попкорна, они увеличиваются примерно вдвое в размере и часто называются кукурузными орешками.

In most of Latin America, sweet corn is traditionally eaten with beans. Although both corn and beans contain all 9 essential amino acids, eating a wide variety of foods in one day that includes grains and beans ensures the right balance of essential amino acids. In Brazil, sweet corn cut off from the cobs is generally eaten with peas (where this combination, given the practicality of steamed canned grains in an urban diet, is a frequent addition to diverse meals such as salads, stews, seasoned white rice, risottos, soups, pasta, and whole sausage hot dogs). In Malaysia, there exists a variety unique to the region of Cameron highlands named "pearl corn". The kernels are glossy white, resembling pearls, and can be eaten raw off the cob, although they are often boiled in water and salt. In the Philippines, boiled sweet corn kernels are served hot with margarine and cheese powder as an inexpensive snack sold by street vendors. Similarly, sweet corn in Indonesia is traditionally ground or soaked with milk, which makes available the B vitamin niacin in the corn, the absence of which would otherwise lead to pellagra; in Brazil, a combination of ground sweet corn and milk is also the basis of various well known dishes, such as pamonha and the pudding like dessert curau, while sweet corn eaten directly off the cob tends to be served with butter. In Europe and Asia sweet corn is often used as a pizza topping or in salads. Corn on the cob is a sweet corn cob that has been boiled, steamed, or grilled whole; the kernels are then cut off and eaten or eaten directly off the cob. Creamed corn is sweet corn served in a milk or cream sauce. Sweet corn can also be eaten as baby corn. Corn soup can be made adding water, butter and flour, with salt and pepper for seasoning. In the United States, sweet corn is eaten as a steamed vegetable or on the cob, and is usually served with butter and salt. It can be found in Tex Mex cooking in chili, tacos, and salads. Corn mixed and cooked with lima beans is one form of succotash. Sweet corn is one of the most popular vegetables in the United States, being most popular in the southern and central regions of the country, and can be purchased either fresh, canned, or frozen. Sweet corn ranks among the top ten vegetables in value and per capita consumption. If left to dry on the plant, kernels may be taken off the cob and cooked in oil where, unlike popcorn, they expand to about double the original kernel size and are often called corn nuts.

Пособия по здоровью

Приготовление сладкой кукурузы повышает уровень феруловой кислоты, обладающей противораковыми свойствами.

Культивары

Открыто опыляемая (негибридная) кукуруза в значительной степени вытеснена на коммерческом рынке более сладкими и более ранними гибридами, которые также дольше сохраняют свой сладкий вкус. Сорта su лучше всего употреблять в пищу в течение 30 минут после сбора урожая. Несмотря на короткий срок хранения, многие открыто опыляемые сорта, такие как 'Golden Bantam', остаются популярными среди садоводов и на специализированных рынках, или продаются как семена старинных сортов. Хотя они менее сладкие, их часто описывают как более нежные и вкусные, чем гибриды.

Генетически модифицированная кукуруза

Генетически модифицированная сладкая кукуруза доступна для коммерческих производителей для устойчивости к определенным насекомым или гербицидам, или к обоим. Такие трансгенные сорта недоступны для домашних садоводов или производителей с небольшими земельными участками из-за обязательных протоколов, которые необходимо соблюдать при их производстве.