Введение

Приготовление овсяных зерен путем измельчения, резки стальными ножами или прокатки.

Овсянка – это продукт, получаемый из овса, очищенного от шелухи, пропаренного и сплющенного, или из крупной муки из очищенных овсяных зерен (овса), которые были измельчены, раскатаны или нарезаны стальными ножами. Измельченный овес также называют белым овсом. Овсянка, нарезанная стальными ножами, известна как грубая овсянка, ирландская овсянка или овсянка "горошины". Раскатанная овсянка традиционно была толстой, но может быть сделана тоньше или мельче и может быть классифицирована как овсянка быстрого приготовления или овсянка быстрого приготовления в зависимости от времени приготовления, которое определяется размером овса и степенью предварительной обработки.

Промышленный препарат и сорта

Овсяные зерна очищаются от шелухи ударом, после чего нагреваются и охлаждаются для стабилизации крупы – семени внутри оболочки. Из крупы можно получить мелкую, среднюю или крупную овсянку. Овсяные хлопья получают путем пропаривания и сплющивания цельной овсяной крупы. Овсянка традиционного помола может быть более плотной и требовать более длительного времени приготовления. Овсянка быстрого приготовления нарезается на мелкие кусочки перед пропариванием и раскатыванием. Мгновенная овсянка готовится и сушится, часто с добавлением подсластителей и ароматизаторов.

Пищевые приёмы

Оба вида овсяных хлопьев можно есть сырыми, как в мюсли, или варить с водой или молоком, чтобы приготовить кашу. В некоторых странах овсяные хлопья едят сырыми или поджаренными с молоком и сахаром, иногда с добавлением изюма, как в мюсли. Термин "овсянка" иногда относится к каше, приготовленной не только из ядра или крупы, но и из отрубей или волокнистой оболочки. Овсяные хлопья часто используются в качестве ключевого ингредиента в граноле, где поджаренные хлопья смешиваются с сахаром и/или орехами и изюмом, а также в граноловых батончиках. Овсяные хлопья также используются в качестве ингредиента в овсяном печенье, овсяных лепёшках, британских флапджеках и запечённых десертах из овсянки, таких как яблочный Браун Бетти и яблочный крамбл. Овсяные хлопья также можно добавлять в пищу для придания текстуры и вкуса, например, в качестве посыпки для многих хлебов из овсяных отрубей или в качестве панировки для сыра кабок. Овсянка также используется в качестве загустителя в пряных арабских или египетских мясных и овощных супах, а иногда и для добавления относительно недорогого волокна и питательных веществ в мясной рулет.

Питание

Необогащенная овсяная каша, приготовленная варкой или в микроволновой печи, состоит на 84% из воды и содержит 12% углеводов, включая 2% пищевых волокон, а также по 2% белка и жира (таблица). В 100 граммах готовой овсяной каши содержится 71 калория и обеспечивается 29% от суточной нормы (ДН) марганца, умеренное количество фосфора и цинка (по 11% ДН), при этом содержание других микроэлементов незначительно (см. таблицу справа).

Влияние на здоровье

Овсяная каша и другие продукты из овса стали предметом решения Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) 1997 года, в котором утверждалось, что употребление овсяных отрубей или цельного овса в сочетании с диетой с низким содержанием жиров может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря бета-глюкану овса, снижающему уровень холестерина в крови. Аналогичный вывод был сделан Европейским управлением по безопасности продуктов питания в 2010 году. Обзор 2023 года показал, что употребление овса может значительно снижать артериальное давление.

Ирландия

В Ирландии ранее основной пищей была стербуут (leite), который готовили, помешивая овсянку в кипящей воде или молоке до консистенции жидкого супа. Его можно было ароматизировать сливками, сахаром, маслом, солью, медом, семенами или фруктами, добавляя их сверху. Благодаря дешевизне и простоте приготовления в больших количествах, стербуут широко подавали в таких учреждениях, как тюрьмы, школы-интернаты, монастыри и работные дома. Например, в 1863 году дети в работных домах получали на завтрак стербуут, приготовленный из половины овса и половины кукурузной муки: каждому ребенку полагалось муки и молока. Аналогично, в 1891 году пациенты окружных психиатрических больниц получали муки в стербууте каждое утро. Подобным образом, в 20-м веке заключенные в ирландских тюрьмах получали от до стербуута на завтрак.

Стаффордшир

Овсяные лепешки из Стаффордшира — местный элемент традиционного английского завтрака. Это лепешка размером с тарелку, приготовленная из среднего помола овсяной муки и пшеничной муки, а также дрожжей. После того, как смесь поднимется, её выливают на сковороду или пекарский камень и просушивают. Овсяные лепешки из Стаффордшира обычно подают с беконом, колбасками, грибами, почечными котлетами и запечённой фасолью, и другими ингредиентами. Похожая овсяная лепешка иногда встречается в соседнем Дербишире.

Нидерланды, скандинавские страны, страны Балтии и Россия

Во всей Нидерландах, скандинавских странах, странах Балтии и России овсяная каша из овсяных хлопьев и воды или молока является традиционным и привычным завтраком. Известная под различными местными названиями, означающими «овсяная каша», «каша из овсяных хлопьев» или просто «овсянка», она обычно готовится как соленая, так и сладкая с добавлением соли или сахара, и часто подается с орехами, изюмом или сухофруктами, а также со специями, чаще всего с корицей. Местные названия этого блюда включают голландский havermoutpap, шведский havregrynsgröt, датский havregrød, норвежский havregrøt или havregraut, исландский hafragrautur, финский kaurapuuro, эстонский kaerahelbepuder, латышский auzu pārslu (putra), литовский avižinių dribsnių košė, польский owsianka и русский "овсянка" (ovsyanka). Овсяная каша имеет давние традиции в этих регионах, однако в Средние века каша из ржи или ячменя была даже более распространена, по крайней мере, в некоторых частях этих территорий.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах овсянку часто подают в виде каши на молоке или сливках с добавлением подсластителя, например, коричневого сахара или меда. В американском английском термин "овсянка" обычно означает кашу. К ней могут добавлять такие ингредиенты, как арахисовое масло, корица или различные фрукты.

Нигерия

В Нигерии в зимние месяцы едят распространенное блюдо из овсянки, известное как зимбуле. Традиционно его подслащивают сырым медом и кардамоном. В регионах Экет и Ква Ибо его часто подают вместе с теплым молоком, и принято добавлять молоко в кашу непосредственно перед едой.