Изюм: что это такое? Узнайте о темных, крупных сортах изюма, отличиях от султаны и коринки, а также о разнообразии цветов и размеров сушеных виноградов.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Темный сушеный виноград большого размера.
Dark colored dried large grape
Изюм – это сушеный виноград. Изюм производят во многих регионах мира и его можно есть в сыром виде или использовать в кулинарии, выпечке и пивоварении. В Великобритании, Ирландии, Новой Зеландии, Австралии и Южной Африке слово "изюм" используется исключительно для обозначения темного сушеного винограда большого размера, в то время как "султана" – это сушеный виноград золотистого цвета, а "смородина" – сушеный мелкий виноград сорта "Черный Коринф" без косточек.
A raisin is a dried grape. Raisins are produced in many regions of the world and may be eaten raw or used in cooking, baking, and brewing. In the United Kingdom, Ireland, New Zealand, Australia and South Africa, the word raisin is reserved for the dark colored dried large grape, with sultana being a golden colored dried grape, and currant being a dried small Black Corinth seedless grape.
Сорты
Сорта изюма зависят от вида винограда и представлены в различных размерах и цветах, включая зеленый, черный, коричневый, пурпурный, синий и желтый. Безсеменные сорта включают султану (распространенный американский тип известен как Thompson Seedless в США), зантские изюминки (черные коринфские изюминки, Vitis vinifera L. var. Apyrena).
Raisin varieties depend on the type of grape and appear in a variety of sizes and colors including green, black, brown, purple, blue, and yellow. Seedless varieties include the sultana (the common American type is known as Thompson Seedless in the United States), the Zante currants (black Corinthian raisins, Vitis vinifera L. var. Apyrena)
Обработка
Изюм производится в промышленных масштабах путем сушки собранных ягод винограда. Для того чтобы ягода винограда высохла, вода внутри нее должна быть полностью удалена из клеток на поверхность, где капли воды могут испаряться. Однако этот процесс диффузии затруднен, поскольку кожица винограда содержит воск в своем кутикульном слое, который препятствует прохождению воды. Коммерческое производство изюма включает три этапа: предварительную обработку, сушку и послесушичную обработку.
Raisins are produced commercially by drying harvested grape berries. For a grape berry to dry, water inside the grape must be removed completely from the interior of the cells onto the surface of the grape where the water droplets can evaporate. However, this diffusion process is very difficult because the grape skin contains wax in its cuticle, which prevents the water from passing through. The three steps to commercial raisin production include pre treatment, drying, and post drying processes.
Питание
Изюм содержит 15% воды, 79% углеводов (в том числе 4% клетчатки), 3% белка и незначительное количество жира. В 100 граммах изюма содержится 299 килокалорий, а также умеренное количество (10–19% суточной нормы) нескольких минеральных веществ, рибофлавина и витамина B6.
Raisins are 15% water, 79% carbohydrates (including 4% fiber), 3% protein, and contain negligible fat. In a reference amount of , raisins supply 299 kilocalories and moderate amounts (10–19% DV) of the Daily Value for several dietary minerals, riboflavin, and vitamin B6.
Токсичность для животных
Изюм может вызвать почечную недостаточность у кошек и собак. Причина этого явления неизвестна.
Raisins can cause kidney failure in both cats and dogs. The cause of this is not known.