Введение

Питер Дюран (21 октября 1766 – 23 июля 1822) – английский купец, которому принадлежит заслуга получения первого патента на идею консервирования продуктов в жестяных банках. Патент (№ 3372) был выдан 25 августа 1810 года королем Великобритании Георгом III. В патенте указано, что он выдан Питеру Дюрану, купцу из Хокстон-сквер, Миддлсекс, Соединенное Королевство, на метод консервирования кормов для животных, растительной пищи и других скоропортящихся продуктов с использованием различных сосудов из стекла, керамики, олова или других подходящих металлов. Процедура консервирования заключалась в заполнении сосуда продуктами и его герметичной укупорке. Овощи помещались в сыром виде, тогда как продукты животного происхождения могли быть как сырыми, так и полуприготовленными. Затем весь сосуд нагревали любым способом – в печи, на плите или в паровой бане, но наиболее удобным было погружение в воду и кипячение. Время кипячения не было указано и, как отмечалось, зависело от типа продукта и размера сосуда. Патент также не содержал четких указаний относительно срока хранения, который лишь упоминался как "длительный". Во время всего процесса нагрева и охлаждения крышка должна была быть приоткрыта, но сразу после этого сосуд следовало герметично закрыть любым доступным способом – пробкой, винтовой крышкой с резиновым уплотнением, цементированием и т.п. В своем патенте Дюран ясно указывает, что идея изобретения была сообщена ему более года назад другом из-за границы. Обширные исследования архивных материалов XIX века показали, что этим другом был французский изобретатель Филипп де Жирар. Связь между Дюраном и Жираром не была обнародована, и заслуга получения первого патента на консервированные продукты остается за Дюраном. Сам патент состоит из двух отдельных частей: описания исходной идеи и наблюдений, сделанных самим Дюраном. Дюран явно относился к изобретению с подозрением. Однако, будучи любознательным человеком, он самостоятельно провел тщательное испытание, запечатав мясо, супы и молоко и прокипятив их в соответствии с описанием. Изначальный изобретатель экспериментировал лишь с небольшими объемами продуктов, в то время как Дюран предвидел возможность крупномасштабного производства и поэтому консервировал до 30 фунтов (13,6 кг) мяса в одной банке. По неизвестным причинам Дюран использовал исключительно жестяные банки, а не стеклянные сосуды. Он организовал отправку банок с продуктами на кораблях Королевского флота на период от четырех до шести месяцев. По прибытии несколько членов Королевского общества и Королевского института изучили продукты и обнаружили, что они прекрасно сохранились. К 1820 году консервированные продукты стали общепризнанным товаром в Великобритании и Франции, а к 1822 году – в Соединенных Штатах.