Комфортная еда: психология и история утешения во вкусе.

Введение

Тип пищи

Комфортная еда – это пища, вызывающая ностальгические или сентиментальные чувства и часто отличающаяся высокой калорийностью, ассоциирующейся с детством или домашней кухней. Ностальгия может быть личной или характерной для определенной культуры.

Определение и история

Термин "комфортная еда" впервые появился не позднее 1966 года, когда газета Palm Beach Post использовала его в статье: "Взрослые, испытывая сильный эмоциональный стресс, обращаются к тому, что можно назвать "комфортной едой" – пище, ассоциирующейся с безопасностью детства, например, к яйцу пашот, приготовленному мамой, или знаменитому куриному супу". Согласно исследованию Эйприл Уайт, опубликованному в JSTOR, возможно, Лиза Миннелли впервые использовала этот термин в его современном значении в интервью, признавшись в тяге к гамбургеру. Когда термин впервые появился в печати, он заключался в кавычки. В 1970-х годах наиболее популярной "комфортной едой" в Соединенных Штатах были различные блюда из картофеля и куриный суп, однако даже тогда определение варьировалось от человека к человеку. В последующие десятилетия характер "комфортной еды" в США изменился, сместившись от сытных блюд к сладким, в то время как стали распространяться кулинарные книги, посвященные "комфортной еде", а рестораны начали предлагать блюда с соответствующей пометкой, хотя изначально этот термин использовался для обозначения еды, которую употребляли в одиночестве дома. Мировые диетические тенденции, появившиеся в 1990-х годах, такие как низкожировые или низкоуглеводные диеты, не смогли остановить тягу к "комфортной еде". По словам Уайт, пандемия COVID-19, разразившаяся в 2020 году, еще больше усилила потребность людей в "комфортной еде", вызывающей ностальгию и чувство принадлежности. Эти чувства также могут быть вызваны психоактивными веществами, содержащимися в других продуктах, таких как кофе и шоколад. При наличии психологических проблем люди часто прибегают к "комфортной еде", чтобы побаловать себя. Люди с негативными эмоциями склонны есть нездоровую пищу, стремясь получить мгновенное удовлетворение, пусть и кратковременное. В одном исследовании студенты колледжей разделили виды "комфортной еды" на четыре категории (ностальгическая еда, еда для удовольствия, удобная еда и еда для физического комфорта), с особым акцентом на осознанный выбор определенных продуктов для изменения настроения или эмоционального состояния, а также на предположение, что медицинское терапевтическое использование определенных продуктов питания может в конечном итоге сводиться к изменению настроения. Определение конкретных продуктов как "комфортной еды" может быть индивидуальным, хотя определенные закономерности прослеживаются. В одном исследовании американских предпочтений было установлено, что "мужчины предпочитают теплую, сытную "комфортную еду", связанную с полноценным приемом пищи (например, стейк, запеканки и суп), в то время как женщины предпочитают "комфортную еду", больше похожую на перекус (например, шоколад и мороженое). Кроме того, молодые люди предпочитают больше перекусов, чем люди старше 55 лет". Исследование также выявило тесную связь между употреблением "комфортной еды" и чувством вины. Употребление "комфортной еды" рассматривается как реакция на эмоциональный стресс и, следовательно, как один из ключевых факторов эпидемии ожирения в Соединенных Штатах. Считается, что провоцирование определенных гормональных реакций, приводящих к избирательному увеличению абдоминального жира, является формой самолечения. Дальнейшие исследования показывают, что у мужчин употребление "комфортной еды" провоцируется положительными эмоциями, а у женщин – отрицательными. Эффект стресса особенно выражен у студенток, при этом только 33% сообщают о выборе здорового питания в периоды эмоционального стресса. Для женщин, в частности, эти психологические модели могут быть дезадаптивными. Терапевтическое применение этих данных включает в себя предложение "комфортной еды" или напитков "счастливого часа" анорексичным пожилым пациентам, у которых здоровье и качество жизни ухудшаются при снижении объема потребляемой пищи.

The term comfort food has been traced back at least to 1966, when the Palm Beach Post used it in a story: "Adults, when under severe emotional stress, turn to what could be called 'comfort food'—food associated with the security of childhood, like mother's poached egg or famous chicken soup." According to research by April White at JSTOR, it might have been Liza Minnelli who used the term for the first time in its modern meaning in an interview, admitting to craving a hamburger. When the term first appeared, newspapers used it in quotation marks. In the 1970s, the most popular comfort food in the United States were various potato dishes and chicken soup, but even at the time, the definition varied from person to person. During the next decades, the nature of comfort food changed in the USA, shifting from savory dishes to sweet ones, while comfort food themed cookbooks started to spread and restaurants started to offer items labelled as such, when originally the term was used for food items consumed "home alone". Worldwide diet trends, emerging in the 1990s, like the low fat or the low carb diet were unable to end the cravings for comfort food. According to White, the COVID 19 pandemic that hit the world in 2020 further strengthened people's need for comfort food that evokes nostalgia and the feeling of belonging. These feelings can also be induced by psychoactive ingredients found in other foods, such as coffee and chocolate. When psychological conditions are present, people often use comfort food to treat themselves. Those with negative emotions tend to eat unhealthy food in an effort to experience the instant gratification that comes with it, even if only short lived. One study divided college students' comfort food identifications into four categories (nostalgic foods, indulgence foods, convenience foods, and physical comfort foods) with a special emphasis on the deliberate selection of particular foods to modify mood or affect, and indications that the medical therapeutic use of particular foods may ultimately be a matter of mood alteration. The identification of particular items as comfort food may be idiosyncratic, though patterns are detectable. In one study of American preferences, "males preferred warm, hearty, meal related comfort foods (such as steak, casseroles, and soup) while females instead preferred comfort foods that were more snack related (such as chocolate and ice cream). In addition, younger people preferred more snack related comfort foods compared to those over 55 years of age." The study also revealed strong connections between consumption of comfort foods and feelings of guilt. Comfort food consumption is seen as a response to emotional stress and, consequently, as a key contributor to the epidemic of obesity in the United States. The provocation of specific hormonal responses leading selectively to increases in abdominal fat is seen as a form of self medication. Further studies suggest that consumption of comfort food is triggered in men by positive emotions, and by negative ones in women. The stress effect is particularly pronounced among college aged women, with only 33% reporting healthy eating choices during times of emotional stress. For women specifically, these psychological patterns may be maladaptive. A therapeutic use of these findings includes offering comfort foods or "happy hour" beverages to anorectic geriatric patients whose health and quality of life otherwise decreases with reduced oral intake.

По регионам

Частичный список любимых блюд по регионам мира.