Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Пчелиная пыльца, также известная как перга и амброзия, — это комок или гранула цветочной пыльцы, собранной пчелами-работницами с поля и уплотненной ими, используемая в качестве основного источника пищи для улья. Она состоит из простых сахаров, белков, минералов и витаминов, жирных кислот и небольшого количества других компонентов. Перга хранится в ячейках расплода, смешивается со слюной и запечатывается каплей меда. Пчелиную пыльцу собирают в пищу для людей и продают, заявляя о различных, но пока недоказанных, полезных свойствах для здоровья.
Ball of pollen gathered by worker honeybees
Bee pollen, also known as bee bread and ambrosia, is a ball or pellet of field gathered flower pollen packed by worker honeybees, and used as the primary food source for the hive. It consists of simple sugars, protein, minerals and vitamins, fatty acids, and a small percentage of other components. Bee pollen is stored in brood cells, mixed with saliva, and sealed with a drop of honey. Bee pollen is harvested as food for humans and marketed as having various, but yet unproven, health benefits.
Подробности
У медоносных пчел (виды Apis) пыльца хранится в камерах ульев. Она отличается от пыльцы, собранной в поле, тем, что выделения пчел запускают процесс ферментации, в ходе которого биохимические превращения разрушают оболочки цветочной пыльцы и делают питательные вещества более легкоусвояемыми. Пчелы-сборщицы, собирающие пыльцу, не потребляют ее сами, поскольку при переходе к сбору нектара они перестают вырабатывать протеолитические ферменты, необходимые для ее переваривания. Сборщики выгружают собранную пыльцу непосредственно в открытые ячейки, расположенные на границе между расплодом и запасами меда, формируя характерную полосу, называемую пчелиным хлебом – вещество, являющееся основным источником пищи для личинок и рабочих пчел. Пчелы-сборщицы приносят пыльцу в улей, где передают ее другим рабочим пчелам, которые утрамбовывают ее в ячейки головами. Во время сбора и, возможно, утрамбовки, пыльца смешивается с нектаром и выделениями слюнных желез пчел, что знаменует начало процесса молочнокислого брожения. Пчелиная пыльца – основной источник белка для улья. Пчелы, отличные от Apis, обычно формируют пыльцу в комки; это в основном почвенные или стеблевые пчелы, большинство из которых ведут одиночный образ жизни, например, мегахилы (листорезы). У мегахил, как и у большинства подобных пчел, когда пыльцевой комок сформирован, самка откладывает на него яйцо и запечатывает ячейку с расплодом. Яйцо вылупляется, и личинка потребляет пыльцу непосредственно; пыльца не хранится отдельно от расплода. Этот способ использования пыльцы также наблюдается у древесных пчел Xylocopa sulcatipes и Xylocopa sonorina.
In honeybees (Apis species) pollen is stored in the chambers of the hives. It differs from field gathered pollen as honeybee secretions induce a fermentation process, where biochemical transformations break down the walls of flower pollen grains and render the nutrients more readily available. Forager bees that gather pollen do not eat it themselves, since they stop producing the proteolytic enzymes necessary to digest it when they transition to foraging. The foragers unload the pollen they gather directly into open cells located at the interface between the brood and stored honey, creating a typical band of what is called bee bread – the substance which is the main food source for honeybee larvae and workers. Foraging bees bring pollen back to the hive, where they pass it off to other worker bees, who pack the pollen into cells with their heads. During collection and possibly packing, the pollen is mixed with nectar and bee salivary secretions, signalling the start of the lactic fermentation process. Bee pollen is the primary source of protein for the hive. Bees other than Apis typically form pollen into balls; these are primarily ground nesting bees or twig nesting bees, most of which are solitary, such as leafcutter bees. With the leafcutter bee, as in most such bees, when the pollen ball is complete, the female lays an egg on top of the pollen ball, and seals the brood cell. The egg hatches and the larva consumes the pollen directly; the pollen is not stored separately from the brood. This method of pollen usage can also be seen in the wood nesting bee species Xylocopa sulcatipes and Xylocopa sonorina.
Состав
Как и мед и прополис, другие известные продукты жизнедеятельности медоносных пчел, которые собираются, а не выделяются (то есть, в отличие от маточного молочка и пчелиного воска), точный химический состав зависит от растений, с которых рабочие пчелы собирают пыльцу, и может меняться ежечасно, ежедневно, еженедельно, от колонии к колонии, даже в одной и той же пасеке, при этом ни два образца пчелиной пыльцы не будут абсолютно идентичны. Соответственно, химический и питательный анализ пчелиной пыльцы применим только к конкретным образцам, подвергаемым исследованию, и не может быть экстраполирован на образцы, собранные в других местах или в другое время. Хотя строго определенного химического состава не существует, средний состав обычно составляет 40–60% простых сахаров (фруктозы и глюкозы), 20–60% белков, 3% минеральных веществ и витаминов, 1–32% жирных кислот и 5% различных других компонентов. Пчелиный хлеб является средой обитания для дрожжей и бактерий, включая молочнокислые бактерии, Bifidobacterium, Bacillus spp. и другие. Исследование образцов пчелиной пыльцы показало, что они могут содержать 188 видов грибов и 29 видов бактерий. Несмотря на такое микробное разнообразие, хранившаяся пыльца представляет собой консервирующую среду, подобную меду, и содержит стабильно низкую микробную биомассу.
Like honey and propolis, other well known honeybee products that are gathered rather than secreted (i. e., in contrast to royal jelly and beeswax), the exact chemical composition depends on the plants from which the worker bees gather the pollen, and can vary from hour to hour, day to day, week to week, colony to colony, even in the same apiary, with no two samples of bee pollen being exactly identical. Accordingly, chemical and nutritional analyses of bee pollen apply only to the specific samples being tested and cannot be extrapolated to samples gathered in other places or other times. Although there is no specific chemical composition, the average composition is said to be 40–60% simple sugars (fructose and glucose), 20–60% proteins, 3% minerals and vitamins, 1–32% fatty acids, and 5% diverse other components. Bee bread is a niche for yeasts and bacteria, including lactic acid bacteria, Bifidobacterium, Bacillus spp., and others. A study of bee pollen samples showed that they may contain 188 kinds of fungi and 29 kinds of bacteria. Despite this microbial diversity, stored pollen is a preservation environment similar to honey, and contains consistently low microbial biomass.
Использование в качестве пищевой добавки
Пчелиная пыльца издавна рекламируется травниками как средство для лечения различных заболеваний. Пчелиный хлеб богат микроэлементами, минералами и фенольными соединениями. Возможные риски употребления пчелиной пыльцы включают загрязнение грибковыми микотоксинами, пестицидами или токсичными металлами. Пчелиная пыльца небезопасна для беременных женщин и не должна использоваться в период лактации.
Bee pollen has been touted by herbalists as a treatment for a variety of medical conditions. Bee bread is rich in micronutrients, minerals, and phenolic compounds. Potential risks of consuming bee pollen include contamination by fungal mycotoxins, pesticides, or toxic metals. Bee pollen is not safe for pregnant women and should not be used during breastfeeding.
Альтернативные диеты для медоносных пчел
Существует несколько искусственных кормов для медоносных пчел, содержащих различные ингредиенты, такие как соя, кукурузный глютен, дрожжи, яичный или молочный белок, но они часто не обеспечивают пчел необходимыми для их полноценного развития макронутриентами (такими как липиды и белки), микронутриентами (витаминами и минералами) и антиоксидантами.
There are several artificial pollen diets available for honeybees that incorporate a variety of ingredients like soy, corn gluten, yeast, egg, or milk protein, but they often fail to provide the essential macronutrients (such as lipids and proteins), micronutrients (vitamins and minerals), and antioxidants needed by honeybees to thrive.