Введение

Персиковый десерт с мороженым, альбом Мелбы Мур.

Персиковый Мелба (англ. pɛʃ mɛlba) — это десерт из персиков и малинового соуса с ванильным мороженым. Он был изобретен в 1892 или 1893 году французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в лондонском отеле "Савой" в честь австралийской оперной певицы Нелли Мелба.

История

В 1892 году оперная сопрано Нелли Мелба выступала в опере Вагнера «Лохенгрин» в Ковент-Гардене. Герцог Орлеанский устроил ужин в отеле «Савой», чтобы отпраздновать её триумф. К этому случаю Эскофье представил Нелли десерт из свежих персиков, поданных на ванильном мороженом в серебряной тарелке, установленной на ледяной скульптуре лебедя, фигурирующего в опере. Изначально блюдо называлось Pêche au cygne, или «персик с лебедем». Эскофье немного изменил рецепт, добавив сверху подслащенное малиновое пюре, и переименовал блюдо в Pêche Melba.

Пижама

Персик Мельба считается предком пижамы – десерта каталонской кухни. Ресторан 7 Portes, известный барселонский ресторан, основанный в 1836 году, считается местом его создания в 1951 году. Офицеры Шестого флота США, базировавшиеся в расположенном неподалеку порту, часто обедали в 7 Portes и заказывали персик Мельба на десерт. Среди каталоговорящего персонала кухни название трансформировалось в "пижама" (кат. *pijama* – пижама). С тех пор рецепт, или его основа, распространился по всей Каталонии. Существует бесчисленное множество вариаций, но основными ингредиентами являются мороженое, крем-карамель (флан) и фрукты в сиропе (персики или ананасы). Хотя сегодня пижама считается изысканным и несколько устаревшим блюдом, она признавалась частью каталонской кулинарной традиции, и ее рецепт был включен в каталог, опубликованный Фондом Каталонского института кухни и гастрономической культуры.

Культурное значение

В память об Эскофье сложная деконструкция персика "Мелба" была подана последним блюдом в ресторане "Эль Були" перед его закрытием в 2012 году.