Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Персик және балмұздақ десерті, Мелба Мур альбомы.
Peach and ice cream dessert
the Melba Moore album
Персик Мелба ( , pɛʃ mɛlba) – персик және малина соусы қосылған ванильді балмұздақтан жасалған десерт. Оны 1892 немесе 1893 жылы француздық шеф-аспаз Огюст Эскофьер Лондонның Савой қонақ үйінде австралиялық сопрано Нелли Мелбаның құрметіне арнап ойлап тапқан.
Peach Melba (, pɛʃ mɛlba) is a dessert of peaches and raspberry sauce with vanilla ice cream. It was invented in 1892 or 1893 by the French chef Auguste Escoffier at the Savoy Hotel, London, to honour the Australian soprano Nellie Melba.
Тарих
1892 жылы опералық сопрано Нелли Мелба Ковент-Гарденде Вагнердің "Логенгрин" операсында өнер көрсетті. Орлеан герцогы оның жеңісін тойлау үшін Савойда кеш берді. Осы мәжліс үшін Эскофье Неллиге операдағыдай аққу мүсінінің үстіне қойылған күміс табақта ванильді мұздақпен бірге жаңа піскен шафтали десертін ұсынды. Алғашқыда ол бұл тағамды Pêche au cygne, яғни "аққумен шафтали" деп атады. Кейін Эскофье рецептіні сәл өзгертті, тәттіленген бүлдірген пюресін қосып, тағамды Pêche Melba деп атады.
In 1892, operatic soprano Nellie Melba was performing in Wagner's opera Lohengrin at Covent Garden. The Duke of Orléans gave a dinner party at the Savoy to celebrate her triumph. For the occasion, Escoffier presented Nellie with a dessert of fresh peaches served over vanilla ice cream in a silver dish perched atop an ice sculpture of a swan, which is featured in the opera. He originally called the dish Pêche au cygne, or "peach with a swan." Escoffier changed the recipe slightly by adding a topping of sweetened raspberry purée and renamed the dish Pêche Melba.
Пижама
Персик Мельба каталондық тағамдардың бірі – піжаманың тегі деп есептеледі. 1836 жылы Барселонада құрылған әйгілі 7 Portes мейрамханасы 1951 жылы оны жасады. Жақын жердегі портта орналасқан АҚШ-тың Алтыншы флоты офицерлері көбінесе 7 Portes-те тамақтанып, десерт ретінде Персик Мельба сұрайтын. Каталон тілінде сөйлейтін ас үй қызметкерлері арасында атауы «пижама» (каталон тілінде пижама) деп өзгертілді. Содан бері рецепті немесе оның мәні Каталонияның барлық аймақтарына тарады. Оның көптеген түрлері бар, бірақ мұзқаймақ, фландар және сиропталған жемістер (персик немесе ананас) – негізгі ингредиенттері. Бүгінде шамадан тыс және сәл ескірген тағам саналса да, піжама каталондық ас мәдениетінің бір бөлігі деп есептеледі және оның рецепті Каталондық асхана және гастрономиялық мәдениет институтының қоры жариялаған тізімге енгізілді.
Peach Melba is claimed to be the ancestor of the pijama, a dessert in Catalan cuisine. 7 Portes, a famous restaurant in Barcelona founded in 1836, is credited with its creation in 1951, when officers of the U. S. Sixth Fleet stationed in the nearby harbor would often dine at 7 Portes and order peach Melba for dessert. The name mutated to pijama (, Catalan for pajamas) among the Catalan speaking kitchen staff. From there the recipe, or the essence of it, spread throughout Catalonia. Variations are countless, but ice cream, flan, and fruit in syrup (peach or pineapple) are its staple ingredients. Though regarded as an extravagant and somewhat outdated dish today, the pijama was considered part of the corpus of the Catalan cuisine and its recipe was included in the inventory published by the Foundation of the Catalan Institute of Cuisine and Gastronomical Culture.
Мәдени маңызы
Эскофьеге құрмет ретінде, персік Мелбаның күрделі түрде бөлшектелген нұсқасы 2012 жылы Эль-Булли жабылу алдындағы соңғы тағам ретінде берілді.
In tribute to Escoffier an elaborate deconstruction of the peach Melba was served as the last dish at El Bulli prior to its closure in 2012.