Введение

Виды культивируемых трав

Перловая просо (Cenchrus americanus, обычно также известная как Pennisetum glaucum) – наиболее широко культивируемый вид проса. Она выращивается в Африке и на Индийском субконтиненте с доисторических времен. Центр разнообразия и предполагаемая область одомашнивания этой культуры находится в зоне Сахель в Западной Африке. Недавние археоботанические исследования подтвердили наличие одомашненной перловой просы в зоне Сахель северного Мали между 2500 и 2000 годами до нашей эры. 2023 год был объявлен Годом проса Генеральной Ассамблеей Организации Объединенных Наций в 2021 году.

Описание

Жемчужное просо имеет яйцевидные зерна различной длины, самые крупные зерна среди всех видов проса (не считая сорго). Они могут быть почти белыми, бледно-желтыми, коричневыми, серыми, сине-серыми или фиолетовыми. Масса 1000 семян может варьироваться от 2,5 до 14 г, в среднем – 8 г. Высота растения колеблется от .

Другие языки

Также известный как 'Баджра' в хинди, 'Саджже' в каннада, 'Камбу' в тамильском, 'Саджалу' в телугу, 'Баджир' в кумаони, 'Баджри' в гуджарати и 'Майва' в хауса, 'Мексоейра' в Мозамбике, 'Бааджири' в маратхи, 'За' на языке дагбани Ганы, 'Зук' в языке тяп Нигерии, 'Мавеле' в суахили, 'Мвере' на языке меру Кении, 'Махангу' в языке кваньяма Намибии.

Культивирование

Жемчужная просо хорошо приспособлена к условиям засухи, низкой плодородия почвы, недостаточной влажности и высокой температуры. Она хорошо растет на почвах с высокой соленостью или низким pH. Благодаря своей устойчивости к сложным условиям выращивания, ее можно возделывать в районах, где другие зерновые культуры, такие как кукуруза или пшеница, не выживут. Жемчужная просо – это летняя однолетняя культура, хорошо подходящая для двойного посева и севооборота. Зерно и фураж являются ценными пищевыми и кормовыми ресурсами в Африке, России, Индии и Китае. Сегодня жемчужная просо выращивается на площади более 400 миллионов гектаров по всему миру. На нее приходится около 50% от общего мирового производства проса. Мировое производство проса оставалось стабильным в течение 1980-х годов. По данным ФАО, в 1987 году было посеяно проса с средним урожаем всего .

Структура и физические свойства

Виды перламутрового проса из мировой коллекции, вероятно, демонстрируют большее разнообразие физических характеристик, чем любой другой вид проса. Форма зерна классифицируется следующим образом: обратнояйцевидная, шестиугольная, ланцетовидная, шаровидная и эллиптическая. В Африке жемчужное просо классифицируют как шаровидное или ланцетовидное и шестиугольное. Большинство видов проса очень схожи по своей основной структуре, хотя существуют и весьма специфические различия.

Состав

На состав сорта Чангара перламутрового проса могут влиять как окружающая среда, так и генетика. Перламутровое просо обычно содержит больше белка и жира, чем сорго или другие виды проса, поскольку ядро представляет собой голое зерно. +Приблизительный анализ перламутрового проса

| Тип проса | Белок | Жир | Зола | Общий DFP |
|---|---|---|---|---|
| Перламутровое просо | 12.8 | 6.0 | 1.2 | 7.1 |

Значения приведены в пересчете на сухое вещество.

Кулинарное применение

Жемчужное просо обычно используется для приготовления лепешек бхакри. Его также варят, чтобы сделать тамильскую кашу, называемую камбан чору или камбан куж. В раджастханской кухне баджре ки кхатти рабди – традиционное блюдо, приготовленное из муки перлового проса и йогурта. Обычно его готовят летом и подают к еде. Лепешки из муки перлового проса, известные как баджар джи роти или баджре ки роти (баджре ки रोटी) в Пенджабе, Раджастане и Харьяне, баджричи бхакри (баजरीची भाकरी) в Махараштре и баджра но ротло (બાજરા નો રોટલો) в Гуджарате (Индия), подаются с различными видами кади и бхаджи. Баджар джи мани, приготовленное в Тарпаркаре (Синд), подается с различными видами кади и бхаджи. В Намибии из муки перлового проса делают ошифиму – основной продукт питания в северной части Намибии.

Индия

Индия является крупнейшим производителем перловой просо. Выращивание перловой просо в Индии началось между 1500 и 1100 годами до нашей эры. Точный путь, по которому она попала в Индию, в настоящее время неизвестен. Раджастан – штат-лидер по производству перловой просо в Индии. Первый гибрид перловой просо, разработанный в Индии в 1965 году, называется HB1. Саджэ – местное название перловой просо в штате Карнатака, где она в основном выращивается в полузасушливых районах Северного Карнатаки. Саджэ перемалывают и используют для приготовления лепёшек, называемых "саджэ ротти", которые едят с йеннегай (фаршированными баклажанами) и йогуртом. Камбу – тамильское название перловой просо, и это распространённая пища в штате Тамил Наду. Она является вторым по важности продуктом питания для тамильцев, который преимущественно употребляют в жаркие и влажные летние месяцы с февраля по май. Из неё готовят кашу, которую употребляют с айраном, или используют для приготовления досы и идли. В северных штатах Индии перловую просо называют баджрой. В прошлом перловая просо, а также пальчатая просо и сорго были основными продуктами питания в этих штатах, но после Зелёной революции в 1960-х годах её значение снизилось до кормовой культуры для скота.

Африка

Второй по величине производитель перловой просо и первая начавшая её возделывание, Африка смогла возродить эту утраченную культуру.

Сахель

Жемчужная просо является важным продуктом питания в регионе Сахель в Африке. Она является основным продуктом питания (наряду с сорго) на обширной территории северной Нигерии, Нигера, Мали и Буркина-Фасо. В Нигерии её обычно выращивают в качестве смешанной культуры с сорго и бобами, благодаря различным особенностям роста, периодам вегетации и устойчивости к засухе этих трёх культур достигается максимальная общая продуктивность и минимизируется риск полного неурожая. Её часто перемалывают в муку, формируют из неё большие шары, пропаривают, разжижают в водянистую пасту с использованием кисломолочных продуктов, а затем употребляют в качестве напитка. Этот напиток, называемый "фура" на языке хауса, популярен в северной Нигерии и южном Нигере. Жемчужная просо широко используется в штате Борно и соседних штатах, являясь наиболее распространенной культурой по площади посевов и сбора урожая. Из этой культуры получают множество различных продуктов.

Намибия

В Намибии перламутровое просо известно местным жителям как "махангу" и выращивается преимущественно на севере страны, где является основным продуктом питания. В сухом и непредсказуемом климате этого региона оно растет лучше, чем такие альтернативы, как кукуруза. Регионы, где выращивается эта культура: Замбези, Каванго-Восток, Каванго-Запад, Охангвена, Омусати, Ошана, Осикото, а также в части региона Отджозонджупа, в районе Цумкве. Из махангу обычно готовят кашу под названием "ошифима" (или "ошитима") или ферментируют для получения напитков "онтаку" или "ошикунду". Традиционно махангу толкут тяжелыми кусками дерева в специальном месте для толчения. Пол этого места покрыт цементоподобным составом, сделанным из материала термитников. В результате в толченый махангу попадает песок и мелкий гравий, поэтому продукты, такие как ошифима, обычно глотают, не пережевывая. После толчения для удаления шелухи может применяться веяние. В настоящее время существуют промышленные предприятия по переработке зерна, например, принадлежащие Namib Mills. Также прилагаются усилия для разработки мелкомасштабной переработки с использованием пищевой экструзии и других методов. В пищевом экструдере махангу измельчают в пасту, а затем продавливают через металлическую форму. Из него производят продукты, такие как завтракные хлопья, включая воздушные зерна и кашу, макаронные изделия и "рис". Перламутровое просо также является важным кормом для крупного рогатого скота, коз и кур, что может быть перспективным направлением для бизнеса.

Исследования и разработки

Недавно были введены более продуктивные сорта проса, что позволило фермерам значительно увеличить производство. Для борьбы с проблемой дефицита микроэлементов в Африке и Азии, исследование, в котором контрольной группе предлагали просо, обогащенное железом и выведенное традиционными методами без генетической модификации, показало более высокий уровень усвоения железа этой группой. Было секвенировано около 1000 генотипов проса (включая 31 дикий генотип), что позволило определить генетическое разнообразие этой важной культуры и помочь селекционерам отбирать определенные характеристики. Референтный генотип проса был полностью секвенирован и содержит около 38 579 генов. Некоторые из этих генов отвечают за биосинтез воска, который, как известно, связан с устойчивостью проса к абиотическим стрессам. Международный институт исследований сельскохозяйственных культур в засушливых тропиках оценивает дикие родственники проса и будет внедрять признаки устойчивости к абиотическим стрессам в культивируемые генотипы, предоставляя их для улучшения проса. В 2015 году была создана генетическая карта.

Вредители

К вредителям насекомых относятся Anoecia corni, An. cornicola, Anoecia fulviabdominalis, An. vagans, Aphis gossypii, Forda hirsuta, F. orientalis, Geoica utricularia, Hysteroneura setariae, Melanaphis sacchari, Protaphis middletonii, Rhopalosiphum maidis, R. rufiabdominale, Schizaphis graminum, Sipha elegans, Sipha maydis, Sitobion avenae, Sit. leelamaniae, Sit. pauliani, Tetraneura africana, Tetraneura basui, Tetraneura fusiformis и T. yezoensis.

Другие регионы

В Южной Индии вредителями является свинцовая муха Atherigona approximata. В Северной Америке обычными вредителями являются клоп хлопковый Blissus leucopterus.