Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Виды рыб, родственные сельди
Species of fish related to the herring
Илиш (Tenualosa ilisha), также известный как илиши, хильса, сельдь-хильса или хильса-шад, – вид рыб, родственный сельди, из семейства Clupeidae. Это очень популярная и востребованная пищевая рыба в Индийском субконтиненте, являющаяся национальной рыбой Бангладеш и государственной рыбой Западной Бенгалии. Всемирно известная рыба хильса происходит из реки Падма (основного рукава Ганга) в Бангладеш. По состоянию на 2021 год 86% мирового объема поставок илиша приходится на Бангладеш. Эта рыба составляет около 12% от общего объема производства рыбы и примерно 1,15% ВВП Бангладеш. 6 августа 2017 года Департамент патентов, дизайнов и товарных знаков при Министерстве промышленности Бангладеш официально признал илиш продуктом Бангладеш. По состоянию на 2021 год 86% мирового объема поставок илиша происходит из Бангладеш, которая подала заявку на получение географического указания (ГИ) в 2004 году. Около 450 000 человек непосредственно заняты в промысле этой рыбы, что является основным источником их средств к существованию, и около четырех-пяти миллионов человек косвенно вовлечены в торговлю ею.
The ilish (Tenualosa ilisha) , also known as the ilishi, hilsa, hilsa herring or hilsa shad, is a species of fish related to the herring, in the family Clupeidae. It is a very popular and sought after food fish in the Indian subcontinent, and is the national fish of Bangladesh and the state fish of West Bengal. The world famous hilsha fish comes from Padma River (the main distributary of the Ganges), Bangladesh. As of 2021, 86% of the world's total ilish supply originates in Bangladesh. The fish contributes about 12% of the total fish production and about 1.15% of GDP in Bangladesh. On 6 August 2017, Department of Patents, Designs and Trademarks under the Ministry of Industries of Bangladesh has declared the recognition of ilish as the product of Bangladesh. As of 2021, 86% of the world's total ilish supply originates in Bangladesh which applied for Geographical indication (GI) in 2004. About 450,000 people are directly involved in the catching of the fish as a large part of their livelihood; around four to five million people are indirectly involved with the trade.
Общие названия
Другие названия включают джатку, илли, илиш, эллис, палла, хильша, илих и т.д. (илих/илихи, , : Модар или Палва, , синдхи: پلو مڇي pallo machhi, , телугу: పులస pulasa). Название илиш также используется в ассамских, бенгальских и оддийских общинах Индии. В Ираке его называют сбуром (صبور). В Малайзии и Индонезии он обычно известен как терубок. Благодаря своим отличительным качествам – жирности и нежности – некоторые малайцы, особенно в северном Джохоре, называют его "икан терубок" (чтобы отличить его от толи, который содержит много мелких костей и менее жирный). В Мьянме его называют на бирманском языке, происходящем от слова языка мон ကသလံက်, где က на монском и на бирманском означает «рыба».
Other names include jatka,illi, ilish, ellis, palla fish, hilsha, ilih etc. (: ilih/ilihi, , : Modar or Palva, , Sindhī: پلو مڇي pallo machhi, , Telugu: పులస pulasa). The name ilish is also used in India's Assamese, Bengali, and Odia communities. In Iraq it is called sboor (صبور). In Malaysia and Indonesia, it is commonly known as terubok. Due to its distinguished features as being oily and tender, some Malays, especially in northern Johore, call it '' (to distinguish it from the toli which species is rich in tiny bones and not so oily). In Myanmar, it is called in Burmese which derives from the Mon language word ကသလံက် with က in Mon and in Burmese meaning fish.
Описание и среда обитания
Рыба морская; пресноводная; солоноватая; пелагическая неритная; анадромная; глубина обитания до 200 м. Распространена в тропическом поясе: 34°N – 5°N, 42°E – 97°E в морской и пресной воде. Может достигать длины 60 см и веса до 3 кг. Встречается в реках и эстуариях Бангладеш, Индии, Пакистана, Мьянмы (также известной как Бирма) и в районе Персидского залива, в частности в реках Тигр и Евфрат в Иране и южном Ираке. Спинных шипов нет, но имеется 18–21 мягких спинных и анальных лучей. На брюхе от 30 до 33 щитков. Верхняя челюсть имеет отчетливую среднюю выемку. Жабрные тычинки мелкие и многочисленные, около 100–250 на нижней части дуги, а плавники прозрачные. У рыбы имеется темное пятно позади жаберной крышки, за которым у молодых особей следует ряд мелких пятен вдоль боковой линии. Окраска при жизни – серебристая с золотистым и фиолетовым отливом. Вид питается планктоном, фильтруя воду, и выкапывает донные отложения. Рыбы образуют косяки в прибрежных водах и поднимаются вверх по рекам (анадромно) на расстояние около 50–100 км для нереста во время юго-западных муссонов (с июня по сентябрь), а также в январе-апреле. Апрель – наиболее благоприятный месяц для размножения илиш. Молодые особи, возвращающиеся в море, в Бангладеш называются джатка и включают в себя всех особей длиной до 9 дюймов.
The fish is marine; freshwater; brackish; pelagic neritic; anadromous; depth range of about 200 m. Within a tropical range; 34°N 5°N, 42°E 97°E in marine and freshwater. It can grow up to 60 cm in length with weights of up to 3 kg. It is found in rivers and estuaries in Bangladesh, India, Pakistan, Myanmar (also known as Burma) and the Persian Gulf area where it can be found in the Tigris and Euphrates rivers in and around Iran and southern Iraq. It has no dorsal spines but 18 – 21 dorsal soft rays and anal soft rays. The belly has 30 to 33 scutes. There is a distinct median notch in the upper jaw. Gill rakers fine and numerous, about 100 to 250 on the lower part of the arch and the fins are hyaline. The fish shows a dark blotch behind gill opening, followed by a series of small spots along the flank in juveniles. Color in life, silver shot with gold and purple. The species filter feeds on plankton and by grubbing muddy bottoms. The fish schools in coastal waters and ascends up the rivers (anadromous) for around 50 – 100 km to spawn during the southwest monsoons (June to September) and also in January to April. April is the most fertile month for the breeding of ilish. The young fish returning to the sea are known in Bangladesh as jatka, which includes any ilish fish up to 9 inches long.
Производство
Рыба встречается в 11 странах: Бангладеш, Индия, Мьянма, Пакистан, Иран, Ирак, Кувейт, Бахрейн, Индонезия, Малайзия и Таиланд. Бангладеш является ведущей страной по производству хильсы в мире, далее следуют Мьянма и Индия. 86 процентов всего улова хильсы приходится на Бангладеш. В остальных десяти странах, производящих хильсу, объемы производства снизились, однако в Бангладеш производство достигло 517 000 тонн в 2017–2018 финансовом году, по сравнению с 279 189 тоннами в 2006–2007 годах, благодаря стратегии, реализованной правительством Бангладеш.
The fish is found in 11 countries: Bangladesh, India, Myanmar, Pakistan, Iran, Iraq, Kuwait, Bahrain, Indonesia, Malaysia and Thailand. Bangladesh is the top hilsa producing country in the world, followed by Myanmar and then India. 86 percent of the total hilsa catch is taken in Bangladesh. Production has dropped in the other ten hilsa producing countries; in Bangladesh, however, production reached 517,000 tons in FY 2017–18, up from 279,189 tons in 2006–07, as a result of a strategy implemented by the Bangladeshi government.
Илиш в культуре
В Андхра-Прадеш существует поговорка "Pustelu ammi ayina Pulasa tinocchu", что примерно означает "Стоит съесть пуласу/илиш, даже если для этого придется продать мангала-сутру". Во многих бенгальских индуистских семьях в благоприятные дни, например для особых молитв или дней пуджи, таких как пуджа богини музыки, искусства и знаний Сарасвати, которая проходит в начале весны, или в день пуджи Лакшми (богини богатства и процветания), которая проходит осенью, покупают пару рыб илиш (бенг.: Jora Ilish). Некоторые люди предлагают рыбу богине Лакшми, без чего пуджа иногда считается незавершенной. Илиш – национальная рыба Бангладеш. Рыба хильша, известная как палло-мачи, является важной частью синдской кухни и готовится множеством способов. Ее можно жарить во фритюре и приправлять местными специями, готовить с луком и картофелем в традиционное рыбное блюдо или готовить на гриле. Эта рыба часто содержит икру, которая на синдхи называется "аани" и считается деликатесом. Икру часто жарят вместе с рыбой палла и подают с филе. Соперничество между футбольными клубами "Ист Бенгал" и "Мохун Баган" из Калькутты отмечается с помощью еды. Когда побеждает "Ист Бенгал", его болельщик готовит блюдо из илиш (хильши). Аналогично, когда побеждает "Мохун Баган", болельщик этого клуба готовит блюдо из чингри (креветок).
In Andhra Pradesh, the saying goes "Pustelu ammi ayina Pulasa tinocchu", meaning roughly "It's worth eating Pulasa/Ilish even if you have to sell your mangala sutra. In many Bengali Hindu families a pair of ilish fishes (Bengali: Jora Ilish) are bought on auspicious days, for example for special prayers or puja days like for the Hindu Goddess of music, art and knowledge Saraswati Puja, which takes place in the beginning of Spring or on the day of Lakshmi Puja (The Goddess of Wealth and Prosperity) which takes place in autumn. Some people offer the fish to the goddess Lakshmi, without which the Puja is sometimes thought to be incomplete. Ilish is the national fish of Bangladesh. Hilsha fish called Pallo Machi is important part of Sindhi cuisine, prepared with numerous cooking methods. It can be deep fried and garnished with local spices, can be cooked with onions and potatoes into a traditional fish meal or barbequed. The fish often has roe, which is called "aani" in Sindhi and is enjoyed as a delicacy. Often fried alongside the palla and served with the fish fillets. The rivalry of East Bengal and Mohon Bagan, two football clubs of Kolkata (Calcutta) are celebrated by food. When East Bengal wins, an ilish (hilsha) dish is cooked by the East Bengal supporter. Similarly, when Mohon Bagan wins, a Chingri (Prawn) dish is prepared by the Mohon Bagan supporter.
Перелов и возможное исчезновение
Из-за высокого спроса и популярности этого вида, перелов достиг угрожающих масштабов. Рыбы весом около 2–3 килограммов стали редкостью в Индии, поскольку вылавливаются даже мелкие особи с использованием более тонких рыболовных сетей, что связано с увеличением объемов производства в Бангладеш. Распространение тонкоячеистых сетей и современных методов тралового лова, а также ухудшение состояния окружающей среды рек, усугубили проблему. Рыбаки игнорируют призывы хотя бы не трогать молодь "джатка", чтобы дать возможность популяции восстановиться. В Бангладеш вылов молоди джатка теперь запрещен. Однако этот запрет привел к росту безработицы, поскольку около 83 000 рыбаков лишены возможности заниматься привычным промыслом в течение восьми месяцев в году. Это также способствовало развитию черного рынка, где джатка продается по завышенным ценам. Более того, изменения, вызванные глобальным потеплением, привели к постепенному сокращению нерестилищ илиш, что еще больше уменьшает численность популяции. Загрязнение индийских рек усугубило ситуацию, но благодаря несколько более чистой воде рыбу чаще можно встретить в районе дельты Бангладеш. В связи с этим илиш используется в качестве предмета дипломатической торговли даже для обмена на вакцины против COVID-19.
Due to the demand and popularity of this species, overfishing is rampant. Fishes weighing around 2 to 3 kilograms have become rare in India, as even the smaller fish are caught using finer fishing nets as production in Bangladesh have increased. The advent of finer fishing nets and advanced trawling techniques, and environmental degradation of the rivers, has worsened the situation. Fishermen have been ignoring calls to at least leave the juvenile "jatka" alone to repopulate the species. The fishing of the young jatka is now illegal in Bangladesh. This ban however has resulted in a rise in un employment, as around 83,000 fishermen are unable to pursue their former livelihood for eight months every year. It has also led to the creation of a black market where jatka are sold for exorbitant prices. Furthermore, the changes brought about by global warming have led to a gradual depletion of the ilish's breeding grounds, reducing populations of the fish even further. Pollution in Indian rivers have worsened the situation, but due to slightly better waters the fishes are found more near Bangladesh delta. Owing to this situation ilish is used as a diplomatic trade item for COVID 19 vaccines too.