Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Пища из моря
Food from the sea
Морепродукты – это любая форма морской жизни, которую люди употребляют в пищу, в первую очередь рыба и ракообразные. Ракообразные включают в себя различные виды моллюсков (например, двустворчатые моллюски, такие как вонголе, устрицы и мидии).
Seafood is any form of sea life regarded as food by humans, prominently including fish and shellfish. Shellfish include various species of molluscs (e. g., bivalve molluscs such as clams, oysters, and mussels.
Виды морепродуктов
Нижеприведенная таблица основана на классификации ISSCAAP (Международная стандартная статистическая классификация водных животных и растений), используемой ФАО для сбора и составления статистики рыболовства. Данные о производстве были получены из базы данных FAO FishStat и включают как вылов в диком рыболовстве, так и производство аквакультуры.
The following table is based on the ISSCAAP classification (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants) used by the FAO to collect and compile fishery statistics. The production figures have been extracted from the FAO FishStat database, and include both capture from wild fisheries and aquaculture production. Group Image Subgroup Description 2010 production<small>1000 tonnes Some seafood groups are cod, flatfish, grouper and stingrays. Demersal fish feed mainly on crustaceans they find on the sea floor, and are more sedentary than the pelagic fish. Pelagic fish usually have the red flesh characteristic of the powerful swimming muscles they need, while demersal fish usually have white flesh. 23,806 diadromous Diadromous fish are fishes which migrate between the sea and fresh water. Some seafood groups are salmon, shad, eels and lampreys. See: Salmon run. 5,348 freshwater Freshwater fish live in rivers, lakes, reservoirs, and ponds. Some seafood groups are carp, tilapia, catfish, bass, and trout. Generally, freshwater fish lend themselves to fish farming more readily than the ocean fish, and the larger part of the tonnage reported here refers to farmed fish. 43,511 molluscs Molluscs (from the Latin molluscus, meaning soft ) are invertebrates with soft bodies that are not segmented like crustaceans. Bivalves and gastropods are protected by a calcareous shell which grows as the mollusc grows. 20,797 bivalves Bivalves, sometimes referred to as clams, have a protective shell in two hinged parts. A valve is the name used for the protective shell of a bivalve, so bivalve literally means two shells. Important seafood bivalves include oysters, scallops, mussels and cockles. Most of these are filter feeders which bury themselves in sediment on the seabed where they are safe from predation. Others lie on the sea floor or attach themselves to rocks or other hard surfaces. Some, such as scallops, can swim. Bivalves have long been a part of the diet of coastal communities. Oysters were cultured in ponds by the Romans and mariculture has more recently become an important source of bivalves for food. 12,585 gastropods Aquatic gastropods, also known as sea snails, are univalves which means they have a protective shell that is in a single piece. Gastropod literally means stomach foot, because they appear to crawl on their stomachs. Common seafood groups are abalone, conch, limpets, whelks and periwinkles. 526 cephalopods Cephalopods, except for nautilus, are not protected by an external shell. Cephalopod literally means head foots, because they have limbs which appear to issue from their head. They have excellent vision and high intelligence. Cephalopods propel themselves with a water jet and lay down "smoke screens" with ink. Examples are octopus, squid and cuttlefish. They are eaten in many cultures. Depending on the species, the arms and sometimes other body parts are prepared in various ways. Octopus must be boiled properly to rid it of slime, smell, and residual ink. Squid are popular in Japan. In Mediterranean countries and in English speaking countries squid are often referred to as calamari. Cuttlefish is less eaten than squid, though it is popular in Italy and dried, shredded cuttlefish is a snack food in East Asia. See: Squid (food) Octopus (food).3,653 other Molluscs not included above are chitons 4,033 crustaceans Crustaceans (from Latin crusta, meaning crust ) are invertebrates with segmented bodies protected by hard crusts (shells or exoskeletons), usually made of chitin and structured somewhat like a knight's armour. The shells do not grow, and must periodically be shed or moulted. Usually two legs or limbs issue from each segment. Most commercial crustaceans are decapods, that is they have ten legs, and have compound eyes set on stalks. Their shell turns pink or red when cooked.11,827 shrimps Shrimp and prawns, are small, slender, stalk eyed ten legged crustaceans with long spiny rostrums. They are widespread, and can be found near the seafloor of most coasts and estuaries, as well as in rivers and lakes. They play important roles in the food chain. There are numerous species, and usually there is a species adapted to any particular habitat. Any small crustacean which resembles a shrimp tends to be called one. See: shrimp (food), shrimp fishery, shrimp farming, freshwater prawn farming. 6,917 crabs Crabs are stalk eyed ten legged crustaceans, usually walk sideways, and have grasping claws as their front pair of limbs. They have small abdomens, short antennae, and a short carapace that is wide and flat. Also usually included are king crabs and coconut crabs, even if these belongs to a different group of decapods than the true crabs. See: crab fisheries. 1,679 lobsters Clawed lobsters and spiny lobsters are stalk eyed ten legged crustaceans with long abdomens. The clawed lobster has large asymmetrical claws for its front pair of limbs, one for crushing and one for cutting (pictured). The spiny lobster lacks the large claws, but has a long, spiny antennae and a spiny carapace. Lobsters are larger than most shrimp or crabs. See: lobster fishing. 281 krill Krill resemble small shrimp, however they have external gills and more than ten legs (swimming plus feeding and grooming legs). They are found in oceans around the world where they filter feed in huge pelagic swarms. Humans consume krill in Japan and Russia, but most of the krill harvest is used to make fish feed and for extracting oil. Krill oil contains omega 3 fatty acids, similarly to fish oil. See: Krill fishery. 215 other Crustaceans not included above are gooseneck barnacles, giant barnacle, mantis shrimp and brine shrimp 1,359 other aquatic animals 1409+ aquatic mammals Marine mammals form a diverse group of 128 species that rely on the ocean for their existence. Whale meat is still harvested from legal, non commercial hunts. About one thousand long finned pilot whales are still killed annually. Japan has resumed hunting for whales, which they call "research whaling". In modern Japan, two cuts of whale meat are usually distinguished: the belly meat and the more valued tail or fluke meat. Fluke meat can sell for $200 per kilogram, three times the price of belly meat. Fin whales are particularly desired because they are thought to yield the best quality fluke meat. In Taiji in Japan and parts of Scandinavia such as the Faroe Islands, dolphins are traditionally considered food, and are killed in harpoon or drive hunts. Ringed seals are still an important food source for the people of Nunavut and are also hunted and eaten in Alaska. The meat of sea mammals can be high in mercury, and may pose health dangers to humans when consumed. The FAO record only the reported numbers of aquatic mammals harvested, and not the tonnage. In 2010, they reported 2500 whales, 12,000 dolphins and 182,000 seals. See: marine mammals as food, whale meat, seal hunting. ? aquatic reptiles Sea turtles have long been valued as food in many parts of the world. Fifth century BC Chinese texts describe sea turtles as exotic delicacies. Sea turtles are caught worldwide, although in many countries it is illegal to hunt most species. Many coastal communities around the world depend on sea turtles as a source of protein, often gathering sea turtle eggs, and keeping captured sea turtles alive on their backs until needed for consumption. Most species of sea turtle are now endangered, and some are critically endangered. 296+ echinoderms Echinoderms are headless invertebrates, found on the seafloor in all oceans and at all depths. They are not found in fresh water. They usually have a five pointed radial symmetry, and move, breathe and perceive with their retractable tube feet. They are covered with a calcareous and spiky test or skin. The name echinoderm comes from the Greek ekhinos meaning hedgehog, and dermatos meaning skin. Echinoderms used for seafood include sea cucumbers, sea urchins, and occasionally starfish. Wild sea cucumbers are caught by divers and in China they are farmed commercially in artificial ponds. The gonads of both male and female sea urchins, usually called sea urchin roe or corals, are delicacies in many parts of the world. 373 jellyfish Jellyfish are soft and gelatinous, with a body shaped like an umbrella or bell which pulsates for locomotion. They have long, trailing tentacles with stings for capturing prey. They are found free swimming in the water column in all oceans, and are occasionally found in freshwater. Jellyfish must be dried within hours to prevent spoiling. In Japan they are regarded as a delicacy. Traditional processing methods are carried out by a jellyfish master. This involve a 20 to 40 day multi phase procedure which starts with removing the gonads and mucous membranes. The umbrella and oral arms are then treated with a mixture of table salt and alum, and compressed. Processing reduces liquefaction, odor, the growth of spoilage organisms, and makes the jellyfish drier and more acidic, producing a crisp and crunchy texture. Only scyphozoan jellyfish belonging to the order Rhizostomeae are harvested for food; about 12 of the approximately 85 species. Most of the harvest takes place in southeast Asia. 404 other Aquatic animals not included above, such as waterfowl, frogs, spoon worms, peanut worms, palolo worms, lamp shells, lancelets, sea anemones and sea squirts (pictured). 336 aquatic plants and microphytes 19,893 seaweed Seaweed is a loose colloquial term which lacks a formal definition. Broadly, the term is applied to the larger, macroscopic forms of algae, as opposed to microalga. Examples of seaweed groups are the multicellular red, brown and green algae. Edible seaweeds usually contain high amounts of fibre and, in contrast to terrestrial plants, contain a complete protein. Seaweeds are used extensively as food in coastal cuisines around the world. Seaweed has been a part of diets in China, Japan, and Korea since prehistoric times. Seaweed is also consumed in many traditional European societies, in Iceland and western Norway, the Atlantic coast of France, northern and western Ireland, Wales and some coastal parts of South West England, as well as Nova Scotia and Newfoundland. See: edible seaweed, seaweed farming, aquaculture of giant kelp, laverbread. microphytes Microphytes are microscopic organisms, and can be algal, bacterial or fungal. Microalgae are another type of aquatic plant, and includes species that can be consumed by humans and animals. Some species of aquatic bacteria can also be used as seafood, such as spirulina (pictured in tablet form), a type of cyanobacteria. See: culture of microalgae in hatcheries. aquatic plants Edible aquatic plants are flowering plants and ferns that have adapted to a life in water. Known examples are duck potato, water chestnut, cattail, watercress, lotus and nardoo. Total production (thousand tonnes) 168,447
Группа Подгруппа Описание 2010 производство <small>1000 тонн</small> Некоторые группы морепродуктов – треска, камбала, групер и скаты. Демерсальные рыбы питаются в основном ракообразными, которых они находят на морском дне, и ведут более оседлый образ жизни, чем пелагические рыбы. У пелагических рыб обычно красное мясо, характерное для мощных плавательных мышц, в то время как у демерсальных рыб обычно белое мясо. 23 806 диадромы Диадромы – это рыбы, мигрирующие между морем и пресной водой. Некоторые группы морепродуктов – лосось, шедд, угри и миноги. См. «Ласосевый ход». 5348 пресноводные Пресноводные рыбы обитают в реках, озерах, водохранилищах и прудах. Некоторые группы морепродуктов – карп, тилапия, сом, окунь и форель. В целом, пресноводные рыбы более пригодны для рыбоводства, чем морские рыбы, и большая часть тоннажа, о котором сообщается здесь, относится к выращенной на фермах рыбе. 43 511 моллюски Моллюски (от латинского *molluscus*, что означает «мягкий») – беспозвоночные с мягкими телами, которые не сегментированы, как у ракообразных. Двустворчатые и брюхоногие защищены известковой раковиной, которая растет вместе с ростом моллюска. 20 797 двустворчатые Двустворчатые, иногда называемые моллюсками, имеют защитную раковину, состоящую из двух соединенных створок. Створка – это название защитной раковины двустворчатого, поэтому двустворчатый буквально означает «две раковины». К важным двустворчатым морепродуктам относятся устрицы, гребешки, мидии и вонголе. Большинство из них – фильтраторы, которые закапываются в осадочные породы на морском дне, где они в безопасности от хищников. Другие лежат на морском дне или прикрепляются к камням или другим твердым поверхностям. Некоторые, например, гребешки, умеют плавать. Двустворчатые давно являются частью рациона прибрежных сообществ. Устрицы культивировались в прудах римлянами, а в последнее время марикультура стала важным источником двустворчатых для пищи. 12 585 брюхоногие Водные брюхоногие, также известные как морские улитки, – это одноракушечные, то есть у них есть защитная раковина, состоящая из одной части. Брюхоногие буквально означают «желудочная нога», потому что они, кажется, ползают на животе. Общие группы морепродуктов – это абалон, рох, лапши, устрицы и миноры. 526 головоногие Головоногие, за исключением наутилуса, не защищены внешней раковиной. Головоногие буквально означают «ногоголовые», потому что у них есть конечности, которые, кажется, выходят из головы. У них отличное зрение и высокий интеллект. Головоногие движутся с помощью водяной струи и создают «дымовые завесы» чернилами. Примеры – осьминог, кальмар и каракатица. Их едят во многих культурах. В зависимости от вида, щупальца и иногда другие части тела готовятся различными способами. Осьминога необходимо правильно отварить, чтобы избавиться от слизи, запаха и остатков чернил. Кальмары популярны в Японии. В странах Средиземноморья и англоязычных странах кальмаров часто называют каламарами. Каракатицу едят меньше, чем кальмаров, хотя она популярна в Италии, а сушеная, измельченная каракатица – это закуска в Восточной Азии. См.: Кальмар (пища), Осьминог (пища). 3653 другие Моллюски, не включенные выше, – это хитоны. 4033 ракообразные Ракообразные (от латинского *crusta*, что означает «кора») – беспозвоночные с сегментированными телами, защищенными твердыми панцирями (оболочками или экзоскелетами), обычно сделанными из хитина и структурированными как рыцарские доспехи. Панцири не растут, поэтому их периодически нужно сбрасывать или линять. Обычно из каждого сегмента выходят две ноги или конечности. Большинство коммерческих ракообразных – десятиногие, то есть у них десять ног и сложные глаза, расположенные на стебельках. Их панцирь становится розовым или красным при приготовлении. 11 827 креветки Креветки и лангусты – это маленькие, стройные, с десятью ногами, с длинными колючими рострумами ракообразные. Они широко распространены и могут быть найдены вблизи морского дна большинства побережий и устьев рек, а также в реках и озерах. Они играют важную роль в пищевой цепи. Существует множество видов, и обычно есть вид, приспособленный к любой конкретной среде обитания. Любое маленькое ракообразное, которое напоминает креветку, обычно называют креветкой. См.: креветка (пища), креветочная промышленность, креветочная ферма, ферма пресноводных лангустов. 6917 крабы Крабы – это с десятью ногами ракообразные, обычно ходят боком и имеют хватательные клешни в качестве передней пары конечностей. У них маленький брюшной отдел, короткие антенны и короткий карапас, который широкий и плоский. Также обычно включаются камчатские крабы и кокосовые крабы, даже если они принадлежат к другой группе десятиногих, чем настоящие крабы. См.: крабовая промышленность. 1679 лобстеры Когтевые лобстеры и шиповые лобстеры – это с десятью ногами ракообразные с длинными брюшками. У когтевого лобстера есть большие асимметричные клешни для передней пары конечностей, одна для дробления, а другая для резки (на рисунке). У шипового лобстера нет больших клешней, но есть длинные, шиповидные антенны и шиповидный карапас. Лобстеры крупнее большинства креветок или крабов. См.: лобстерная рыбалка. 281 криль Криль похож на маленьких креветок, однако у них есть наружные жабры и более десяти ног (плавательные плюс ноги для кормления и ухода). Они встречаются в океанах по всему миру, где фильтруют корм в огромных пелагических стаях. Люди потребляют криль в Японии и России, но большая часть урожая криля используется для производства рыбного корма и для извлечения масла. Масло криля содержит омега-3 жирные кислоты, как и рыбье масло. См.: крилевая промышленность. 215 другие Ракообразные, не включенные выше, – это гусечные рачки, гигантский рачок, мантис креветки и артемия. 1359 другие водные животные 1409+ водные млекопитающие Морские млекопитающие образуют разнообразную группу из 128 видов, которые зависят от океана для своего существования. Мясо китов все еще добывается в рамках законных, некоммерческих охот. Около тысячи китов-пилотов с длинными плавниками все еще убивают ежегодно. Япония возобновила охоту на китов, которую они называют «исследовательской охотой на китов». В современной Японии обычно различают два отреза китового мяса: брюшное мясо и более ценное мясо хвоста или плавника. Мясо плавника может продаваться по цене 200 долларов за килограмм, что в три раза дороже брюшного мяса. Финвалы особенно востребованы, поскольку считается, что они дают мясо плавника лучшего качества. В Тайцзи в Японии и частях Скандинавии, таких как Фарерские острова, дельфинов традиционно считают пищей, и их убивают с помощью гарпунов или охоты с помощью загонов. Кольчатые тюлени по-прежнему являются важным источником пищи для жителей Нунавута, а также охотятся и едят на Аляске. Мясо морских млекопитающих может содержать много ртути и представлять опасность для здоровья человека при употреблении в пищу. ФАО регистрирует только сообщенное количество добытых водных млекопитающих, а не тоннаж. В 2010 году было зарегистрировано 2500 китов, 12 000 дельфинов и 182 000 тюленей. См.: морские млекопитающие в пищу, китовое мясо, охота на тюленей. ? водные рептилии Морские черепахи давно ценились как пища во многих частях мира. Китайские тексты V века до нашей эры описывают морских черепах как экзотические деликатесы. Морские черепахи ловятся по всему миру, хотя во многих странах охота на большинство видов запрещена. Многие прибрежные сообщества по всему миру зависят от морских черепах как источника белка, часто собирая яйца морских черепах и держа пойманных морских черепах живыми на спинах до тех пор, пока они не понадобятся для употребления в пищу. Большинство видов морских черепах находятся под угрозой исчезновения, а некоторые находятся в критическом состоянии. 296+ иглокожие Иглокожие – это безголовые беспозвоночные, обитающие на морском дне во всех океанах и на всех глубинах. Они не встречаются в пресной воде. Обычно у них пятиконечная радиальная симметрия, и они двигаются, дышат и воспринимают с помощью своих втягивающихся трубчатых ножек. Они покрыты известковым и колючим тестом или кожей. Название иглокожие происходит от греческого *ekhinos*, что означает «еж», и *dermatos*, что означает «кожа». Иглокожие, используемые в морепродуктах, включают морские огурцы, морские ежи...
The following table is based on the ISSCAAP classification (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants) used by the FAO to collect and compile fishery statistics. The production figures have been extracted from the FAO FishStat database, and include both capture from wild fisheries and aquaculture production. Group Image Subgroup Description 2010 production<small>1000 tonnes Some seafood groups are cod, flatfish, grouper and stingrays. Demersal fish feed mainly on crustaceans they find on the sea floor, and are more sedentary than the pelagic fish. Pelagic fish usually have the red flesh characteristic of the powerful swimming muscles they need, while demersal fish usually have white flesh. 23,806 diadromous Diadromous fish are fishes which migrate between the sea and fresh water. Some seafood groups are salmon, shad, eels and lampreys. See: Salmon run. 5,348 freshwater Freshwater fish live in rivers, lakes, reservoirs, and ponds. Some seafood groups are carp, tilapia, catfish, bass, and trout. Generally, freshwater fish lend themselves to fish farming more readily than the ocean fish, and the larger part of the tonnage reported here refers to farmed fish. 43,511 molluscs Molluscs (from the Latin molluscus, meaning soft ) are invertebrates with soft bodies that are not segmented like crustaceans. Bivalves and gastropods are protected by a calcareous shell which grows as the mollusc grows. 20,797 bivalves Bivalves, sometimes referred to as clams, have a protective shell in two hinged parts. A valve is the name used for the protective shell of a bivalve, so bivalve literally means two shells. Important seafood bivalves include oysters, scallops, mussels and cockles. Most of these are filter feeders which bury themselves in sediment on the seabed where they are safe from predation. Others lie on the sea floor or attach themselves to rocks or other hard surfaces. Some, such as scallops, can swim. Bivalves have long been a part of the diet of coastal communities. Oysters were cultured in ponds by the Romans and mariculture has more recently become an important source of bivalves for food. 12,585 gastropods Aquatic gastropods, also known as sea snails, are univalves which means they have a protective shell that is in a single piece. Gastropod literally means stomach foot, because they appear to crawl on their stomachs. Common seafood groups are abalone, conch, limpets, whelks and periwinkles. 526 cephalopods Cephalopods, except for nautilus, are not protected by an external shell. Cephalopod literally means head foots, because they have limbs which appear to issue from their head. They have excellent vision and high intelligence. Cephalopods propel themselves with a water jet and lay down "smoke screens" with ink. Examples are octopus, squid and cuttlefish. They are eaten in many cultures. Depending on the species, the arms and sometimes other body parts are prepared in various ways. Octopus must be boiled properly to rid it of slime, smell, and residual ink. Squid are popular in Japan. In Mediterranean countries and in English speaking countries squid are often referred to as calamari. Cuttlefish is less eaten than squid, though it is popular in Italy and dried, shredded cuttlefish is a snack food in East Asia. See: Squid (food) Octopus (food).3,653 other Molluscs not included above are chitons 4,033 crustaceans Crustaceans (from Latin crusta, meaning crust ) are invertebrates with segmented bodies protected by hard crusts (shells or exoskeletons), usually made of chitin and structured somewhat like a knight's armour. The shells do not grow, and must periodically be shed or moulted. Usually two legs or limbs issue from each segment. Most commercial crustaceans are decapods, that is they have ten legs, and have compound eyes set on stalks. Their shell turns pink or red when cooked.11,827 shrimps Shrimp and prawns, are small, slender, stalk eyed ten legged crustaceans with long spiny rostrums. They are widespread, and can be found near the seafloor of most coasts and estuaries, as well as in rivers and lakes. They play important roles in the food chain. There are numerous species, and usually there is a species adapted to any particular habitat. Any small crustacean which resembles a shrimp tends to be called one. See: shrimp (food), shrimp fishery, shrimp farming, freshwater prawn farming. 6,917 crabs Crabs are stalk eyed ten legged crustaceans, usually walk sideways, and have grasping claws as their front pair of limbs. They have small abdomens, short antennae, and a short carapace that is wide and flat. Also usually included are king crabs and coconut crabs, even if these belongs to a different group of decapods than the true crabs. See: crab fisheries. 1,679 lobsters Clawed lobsters and spiny lobsters are stalk eyed ten legged crustaceans with long abdomens. The clawed lobster has large asymmetrical claws for its front pair of limbs, one for crushing and one for cutting (pictured). The spiny lobster lacks the large claws, but has a long, spiny antennae and a spiny carapace. Lobsters are larger than most shrimp or crabs. See: lobster fishing. 281 krill Krill resemble small shrimp, however they have external gills and more than ten legs (swimming plus feeding and grooming legs). They are found in oceans around the world where they filter feed in huge pelagic swarms. Humans consume krill in Japan and Russia, but most of the krill harvest is used to make fish feed and for extracting oil. Krill oil contains omega 3 fatty acids, similarly to fish oil. See: Krill fishery. 215 other Crustaceans not included above are gooseneck barnacles, giant barnacle, mantis shrimp and brine shrimp 1,359 other aquatic animals 1409+ aquatic mammals Marine mammals form a diverse group of 128 species that rely on the ocean for their existence. Whale meat is still harvested from legal, non commercial hunts. About one thousand long finned pilot whales are still killed annually. Japan has resumed hunting for whales, which they call "research whaling". In modern Japan, two cuts of whale meat are usually distinguished: the belly meat and the more valued tail or fluke meat. Fluke meat can sell for $200 per kilogram, three times the price of belly meat. Fin whales are particularly desired because they are thought to yield the best quality fluke meat. In Taiji in Japan and parts of Scandinavia such as the Faroe Islands, dolphins are traditionally considered food, and are killed in harpoon or drive hunts. Ringed seals are still an important food source for the people of Nunavut and are also hunted and eaten in Alaska. The meat of sea mammals can be high in mercury, and may pose health dangers to humans when consumed. The FAO record only the reported numbers of aquatic mammals harvested, and not the tonnage. In 2010, they reported 2500 whales, 12,000 dolphins and 182,000 seals. See: marine mammals as food, whale meat, seal hunting. ? aquatic reptiles Sea turtles have long been valued as food in many parts of the world. Fifth century BC Chinese texts describe sea turtles as exotic delicacies. Sea turtles are caught worldwide, although in many countries it is illegal to hunt most species. Many coastal communities around the world depend on sea turtles as a source of protein, often gathering sea turtle eggs, and keeping captured sea turtles alive on their backs until needed for consumption. Most species of sea turtle are now endangered, and some are critically endangered. 296+ echinoderms Echinoderms are headless invertebrates, found on the seafloor in all oceans and at all depths. They are not found in fresh water. They usually have a five pointed radial symmetry, and move, breathe and perceive with their retractable tube feet. They are covered with a calcareous and spiky test or skin. The name echinoderm comes from the Greek ekhinos meaning hedgehog, and dermatos meaning skin. Echinoderms used for seafood include sea cucumbers, sea urchins, and occasionally starfish. Wild sea cucumbers are caught by divers and in China they are farmed commercially in artificial ponds. The gonads of both male and female sea urchins, usually called sea urchin roe or corals, are delicacies in many parts of the world. 373 jellyfish Jellyfish are soft and gelatinous, with a body shaped like an umbrella or bell which pulsates for locomotion. They have long, trailing tentacles with stings for capturing prey. They are found free swimming in the water column in all oceans, and are occasionally found in freshwater. Jellyfish must be dried within hours to prevent spoiling. In Japan they are regarded as a delicacy. Traditional processing methods are carried out by a jellyfish master. This involve a 20 to 40 day multi phase procedure which starts with removing the gonads and mucous membranes. The umbrella and oral arms are then treated with a mixture of table salt and alum, and compressed. Processing reduces liquefaction, odor, the growth of spoilage organisms, and makes the jellyfish drier and more acidic, producing a crisp and crunchy texture. Only scyphozoan jellyfish belonging to the order Rhizostomeae are harvested for food; about 12 of the approximately 85 species. Most of the harvest takes place in southeast Asia. 404 other Aquatic animals not included above, such as waterfowl, frogs, spoon worms, peanut worms, palolo worms, lamp shells, lancelets, sea anemones and sea squirts (pictured). 336 aquatic plants and microphytes 19,893 seaweed Seaweed is a loose colloquial term which lacks a formal definition. Broadly, the term is applied to the larger, macroscopic forms of algae, as opposed to microalga. Examples of seaweed groups are the multicellular red, brown and green algae. Edible seaweeds usually contain high amounts of fibre and, in contrast to terrestrial plants, contain a complete protein. Seaweeds are used extensively as food in coastal cuisines around the world. Seaweed has been a part of diets in China, Japan, and Korea since prehistoric times. Seaweed is also consumed in many traditional European societies, in Iceland and western Norway, the Atlantic coast of France, northern and western Ireland, Wales and some coastal parts of South West England, as well as Nova Scotia and Newfoundland. See: edible seaweed, seaweed farming, aquaculture of giant kelp, laverbread. microphytes Microphytes are microscopic organisms, and can be algal, bacterial or fungal. Microalgae are another type of aquatic plant, and includes species that can be consumed by humans and animals. Some species of aquatic bacteria can also be used as seafood, such as spirulina (pictured in tablet form), a type of cyanobacteria. See: culture of microalgae in hatcheries. aquatic plants Edible aquatic plants are flowering plants and ferns that have adapted to a life in water. Known examples are duck potato, water chestnut, cattail, watercress, lotus and nardoo. Total production (thousand tonnes) 168,447
Обработка
Рыба – это очень скоропортящийся продукт: характерный «рыбный» запах мертвой рыбы обусловлен разложением аминокислот на биогенные амины и аммиак. Живую рыбу часто транспортируют в танках, что требует значительных затрат, для международного рынка, предпочитающего употреблять морепродукты сразу после убоя. Также изучается возможность доставки живой рыбы без воды. В то время как некоторые рестораны морепродуктов содержат живую рыбу в аквариумах в демонстрационных целях или в соответствии с культурными традициями, основная масса живой рыбы предназначена для употребления в пищу. Например, торговля живой рыбой в Гонконге, по оценкам, привела к тому, что импорт живой рыбы для пищевых целей в 2000 году превысил 15 000 тонн. По данным Института мировых ресурсов, мировые продажи в том году составили 400 миллионов долларов США. Если температурный режим хранения не соблюдается должным образом, продукты питания обычно портятся и становятся опасными для здоровья до истечения срока годности, указанного на упаковке. Поскольку потенциальный вред для потребителя от употребления испорченной рыбы значительно выше, чем, например, от употребления молочных продуктов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) ввело в США правила, требующие использования индикатора времени и температуры на определенных видах свежих охлажденных морепродуктов. Поскольку свежая рыба очень скоропортящаяся, ее необходимо употребить в пищу немедленно или утилизировать; хранить ее можно лишь короткое время. Во многих странах свежую рыбу разделывают на филе и выкладывают на продажу на ледяную подложку или в холодильники. Свежая рыба чаще всего встречается вблизи водоемов, но благодаря появлению рефрижераторных поездов и грузовиков она стала более доступной и в глубине страны. Долговременное сохранение рыбы достигается различными способами. Самыми старыми и до сих пор широко используемыми методами являются сушка и засолка. Осушение (полная сушка) обычно используется для сохранения рыбы, такой как треска. Частичная сушка и засолка популярны для сохранения рыбы, такой как сельдь и скумбрия. Рыбу, например лосося, тунца и сельдь, готовят и консервируют. Большинство рыб филе перед консервированием, но некоторые мелкие рыбы (например, сардины) лишь обезглавливают и выпотрошивают перед консервированием.
Fish is a highly perishable product: the "fishy" smell of dead fish is due to the breakdown of amino acids into biogenic amines and ammonia. Live food fish are often transported in tanks at high expense for an international market that prefers its seafood killed immediately before it is cooked. Delivery of live fish without water is also being explored. While some seafood restaurants keep live fish in aquaria for display purposes or cultural beliefs, the majority of live fish are kept for dining customers. The live food fish trade in Hong Kong, for example, is estimated to have driven imports of live food fish to more than 15,000 tonnes in 2000. Worldwide sales that year were estimated at US$400 million, according to the World Resources Institute. If the cool chain has not been adhered to correctly, food products generally decay and become harmful before the validity date printed on the package. As the potential harm for a consumer when eating rotten fish is much larger than for example with dairy products, the U. S. Food and Drug Administration (FDA) has introduced regulation in the USA requiring the use of a time temperature indicator on certain fresh chilled seafood products. Because fresh fish is highly perishable, it must be eaten promptly or discarded; it can be kept for only a short time. In many countries, fresh fish are filleted and displayed for sale on a bed of crushed ice or refrigerated. Fresh fish is most commonly found near bodies of water, but the advent of refrigerated train and truck transportation has made fresh fish more widely available inland. Long term preservation of fish is accomplished in a variety of ways. The oldest and still most widely used techniques are drying and salting. Desiccation (complete drying) is commonly used to preserve fish such as cod. Partial drying and salting are popular for the preservation of fish like herring and mackerel. Fish such as salmon, tuna, and herring are cooked and canned. Most fish are filleted before canning, but some small fish (e. g. sardines) are only decapitated and gutted before canning.
Потребление
Морепродукты потребляются во всем мире; они являются основным источником высококачественного белка, составляя 14–16% мирового потребления животного белка. Более миллиарда человек полагаются на морепродукты как на основной источник животного белка. Рыба – один из наиболее распространенных пищевых аллергенов. С 1960 года мировое потребление морепродуктов увеличилось более чем вдвое и превысило 20 кг на человека в год. Среди крупнейших потребителей – Корея (78,5 кг на человека), Норвегия (66,6 кг) и Португалия (61,5 кг). Агентство по стандартам пищевых продуктов Великобритании рекомендует употреблять не менее двух порций морепродуктов в неделю, причем хотя бы одна из них должна быть богата жирами. У берегов Великобритании представлено более 100 различных видов морепродуктов. Жирная рыба, такая как скумбрия или сельдь, богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Эти масла содержатся в каждой клетке человеческого тела и необходимы для поддержания биологических функций, включая работу мозга. Нежирная рыба, такая как треска и пикша, содержит очень мало жира и калорий, что в сочетании с жирной рыбой, богатой Омега-3, такой как скумбрия, сардины, свежий тунец, лосось и форель, может помочь защититься от ишемической болезни сердца, а также способствовать укреплению костей и зубов. Моллюски особенно богаты цинком, который необходим для здоровья кожи и мышц, а также для репродуктивной функции. По преданию, Казанова съедал 50 устриц в день.
Seafood is consumed all over the world; it provides the world's prime source of high quality protein: 14–16% of the animal protein consumed worldwide; over one billion people rely on seafood as their primary source of animal protein. Fish is among the most common food allergens. Since 1960, annual global seafood consumption has more than doubled to over 20 kg per capita. Among the top consumers are Korea (78.5 kg per head), Norway (66.6 kg) and Portugal (61.5 kg). The UK Food Standards Agency recommends that at least two portions of seafood should be consumed each week, one of which should be oil rich. There are over 100 different types of seafood available around the coast of the UK. Oil rich fish such as mackerel or herring are rich in long chain Omega 3 oils. These oils are found in every cell of the human body, and are required for human biological functions such as brain functionality. Whitefish such as haddock and cod are very low in fat and calories which, combined with oily fish rich in Omega 3 such as mackerel, sardines, fresh tuna, salmon and trout, can help to protect against coronary heart disease, as well as helping to develop strong bones and teeth. Shellfish are particularly rich in zinc, which is essential for healthy skin and muscles as well as fertility. Casanova reputedly ate 50 oysters a day.
Пособия по здоровью
Существует широкий научный консенсус относительно того, что докозагексаеновая кислота (DHA) и эйкозапентаеновая кислота (EPA), содержащиеся в морепродуктах, полезны для нейроразвития и когнитивных функций, особенно в молодом возрасте. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций описала рыбу как "суперпищу от природы". Употребление морепродуктов связано с улучшением неврологического развития во время беременности и раннего детства, а также, в меньшей степени, со снижением смертности от ишемической болезни сердца. Употребление рыбы связано со снижением риска развития деменции, рака легких и инсульта. Мета-анализ 2020 года пришел к выводу, что употребление рыбы снижает смертность от всех причин, риск развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и других неблагоприятных исходов. В этом мета-анализе предполагается, что употребление двух-четырех порций в неделю обычно безопасно. Однако два других недавних мета-анализа не выявили статистически значимых связей между употреблением рыбы и риском развития рака и предостерегают исследователей при интерпретации сообщений о связи между употреблением рыбы и риском развития рака, поскольку качество доказательств очень низкое. Части рыбы, содержащие незаменимые жиры и микроэлементы, которые часто называют основными преимуществами для здоровья от употребления морепродуктов, часто выбрасываются в развитых странах. Микроэлементы, включая кальций, калий, селен, цинк и йод, содержатся в наибольшей концентрации в голове, кишечнике, костях и чешуе. Государственные рекомендации способствуют умеренному потреблению рыбы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует умеренное потребление рыбы (113 граммов для детей и 227-340 граммов для взрослых в неделю) в рамках здорового и сбалансированного питания. Национальная служба здравоохранения Великобритании дает аналогичные рекомендации, советуя употреблять не менее двух порций (около 283 граммов) рыбы в неделю. Национальная комиссия здравоохранения Китая рекомендует немного больше – 283-567 граммов рыбы в неделю.
There is broad scientific consensus that docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA) found in seafood are beneficial to neurodevelopment and cognition, especially at young ages. The United Nations Food and Agriculture Organization has described fish as "nature's super food." Seafood consumption is associated with improved neurologic development during pregnancy and early childhood and is more tenuously linked to reduced mortality from coronary heart disease. Fish consumption has been associated with a decreased risk of dementia, lung cancer and stroke. A 2020 umbrella review concluded that fish consumption reduces all cause mortality, cancer, cardiovascular disease, stroke and other outcomes. The review suggested that two to four servings per week is generally safe. However, two other recent umbrella reviews have found no statistically significant associations between fish consumption and cancer risks and have cautioned researchers when it comes to interpreting reported associations between fish consumption and cancer risks because the quality of evidence is very low. The parts of fish containing essential fats and micronutrients, often cited as primary health benefits of eating seafood, are frequently discarded in the developed world. Micronutrients including calcium, potassium, selenium, zinc, and iodine are found in their highest concentrations in the head, intestines, bones, and scales. Government recommendations promote moderate consumption of fish. The US Food and Drug Administration recommends moderate (4 oz for children and 8–12 oz for adults, weekly) consumption of fish as part of a healthy and balanced diet. The UK National Health Service gives similar advice, recommending at least 2 portions (about 10 oz) of fish weekly. The Chinese National Health Commission recommends slightly more, advising 10–20 oz of fish weekly.
Опасность для здоровья
При оценке рисков для здоровья, связанных с морепродуктами, необходимо учитывать множество факторов. К ним относятся морские токсины, микроорганизмы, пищевые отравления, радионуклидное загрязнение и антропогенные загрязнители. Большинство этих опасностей можно снизить или избежать, располагая точной информацией о времени и месте вылова морепродуктов. Однако у потребителей ограничен доступ к соответствующей и полезной информации, а системные проблемы в индустрии морепродуктов, связанные с неправильной маркировкой, делают выбор безопасных продуктов еще более сложным. Отравление цигуатера (CFP) – это заболевание, вызванное употреблением токсинов, производимых динофлагеллятами, которые накапливаются в печени, икре, голове и кишечнике рифовых рыб. Это наиболее распространенное заболевание, связанное с потреблением морепродуктов, и представляет наибольшую опасность для потребителей. Хотя цигуатера относительно широко распространена по сравнению с другими рисками для здоровья, связанными с морепродуктами (ежегодно до 50 000 человек страдают от цигуатеры), смертность от нее очень низкая. Пищевое отравление скомброидами также является заболеванием, связанным с морепродуктами. Обычно оно вызывается употреблением рыбы с высоким содержанием гистамина, которая неправильно хранилась или обрабатывалась. Рыбы и моллюски обладают естественной способностью концентрировать в своих тканях неорганические и органические токсины и загрязнители, включая метилртуть – высокотоксичное органическое соединение ртути, полихлорированные бифенилы (ПХБ) и микропластик. Виды рыб, находящиеся на вершине пищевой цепи, такие как акула, рыба-меч, королевская макрель, тунец альбакор и камбала, содержат более высокие концентрации этих биоаккумулятов. Это связано с тем, что биоаккумуляты накапливаются в мышечной ткани рыб, и когда хищная рыба поедает другую рыбу, она усваивает всю накопленную в ней биоаккумуляцию. Таким образом, виды, находящиеся на вершине пищевой цепи, накапливают биоаккумуляты в концентрациях, которые могут быть в десять раз выше, чем у видов, которыми они питаются. Этот процесс называется биомагнификацией. Антропогенные катастрофы могут создавать локальные опасности в морепродуктах, которые могут широко распространяться по пищевым цепям рыб. Первый случай массового отравления ртутью у людей произошел именно таким образом в 1950-х годах в Минамате, Япония. Сточные воды с близлежащего химического завода содержали метилртуть, которая накапливалась в рыбе, употребляемой в пищу людьми. Тяжелое отравление ртутью теперь известно как болезнь Минамата. Во многих ресторанах большая часть рыбы, продаваемой под видом тунца, белого тунца или альбакора, на самом деле является эсколаром. Оценки доли неправильно маркированных морепродуктов в США варьируются от 33% в целом до 86% для отдельных видов. Исследование, проведенное Oceana в 2013 году, показало, что треть образцов морепродуктов, взятых в США, была неправильно маркирована. Для покупателей в супермаркетах многие продукты из морепродуктов представлены в виде неопознаваемых филе. Без сложного ДНК-тестирования невозможно надежно определить вид рыбы без головы, кожи и плавников. Это создает благоприятные возможности для замены дорогих продуктов дешевыми, что является формой экономического мошенничества. Помимо финансовых потерь, значительные риски для здоровья возникают из-за скрытых загрязнителей и морских токсинов на рынке, который и без того подвержен рискам. Мошенничество с морепродуктами привело к распространению кериореи из-за неправильно маркированного эсколара, отравлению ртутью из продуктов, продаваемых как безопасные для беременных женщин, а также к госпитализациям и неврологическим повреждениям из-за неправильно маркированной рыбы фугу. Например, исследование 2014 года, опубликованное в PLOS One, показало, что 15% патагонской белозубки, сертифицированной MSC, происходило из несертифицированных и загрязненных ртутью рыболовных районов. Эти запасы содержали на 100% больше ртути, чем подлинные, что "значительно превышало" допустимые нормы в Канаде, Новой Зеландии и Австралии.
There are numerous factors to consider when evaluating health hazards in seafood. These concerns include marine toxins, microbes, foodborne illness, radionuclide contamination, and man made pollutants. Most of these dangers can be mitigated or avoided with accurate knowledge of when and where seafood is caught. However, consumers have limited access to relevant and actionable information in this regard and the seafood industry's systemic problems with mislabelling make decisions about what is safe even more fraught. Ciguatera fish poisoning (CFP) is an illness resulting from consuming toxins produced by dinoflagellates which bioaccumulate in the liver, roe, head, and intestines of reef fish. It is the most common disease associated with seafood consumption and poses the greatest risk to consumers. While ciguatera is relatively widespread compared to other seafood related health hazards (up to 50,000 people suffer from ciguatera every year), mortality is very low. Scombroid food poisoning, is also a seafood illness. It is typically caused by eating fish high in histamine from being stored or processed improperly. Fish and shellfish have a natural tendency to concentrate inorganic and organic toxins and pollutants in their bodies, including methylmercury, a highly toxic organic compound of mercury, polychlorinated biphenyls (PCBs), and microplastics. Species of fish that are high on the food chain, such as shark, swordfish, king mackerel, albacore tuna, and tilefish contain higher concentrations of these bioaccumulates. This is because bioaccumulates are stored in the muscle tissues of fish, and when a predatory fish eats another fish, it assumes the entire body burden of bioaccumulates in the consumed fish. Thus species that are high on the food chain amass body burdens of bioaccumulates that can be ten times higher than the species they consume. This process is called biomagnification. Man made disasters can cause localized hazards in seafood which may spread widely via piscine food chains. The first occurrence of widespread mercury poisoning in humans occurred this way in the 1950s in Minamata, Japan. Wastewater from a nearby chemical factory released methylmercury that accumulated in fish which were consumed by humans. Severe mercury poisoning is now known as Minamata disease. In many restaurants, most fish labeled as tuna, white tuna, or albacore are mislabeled escolar. consumption suggests Estimates of mislabelled seafood in the United States range from 33% in general up to 86% for particular species. A 2013 study by Oceana found that one third of seafood sampled from the United States was incorrectly labeled. For supermarket shoppers, many seafood products are unrecognisable fillets. Without sophisticated DNA testing, there is no foolproof method to identify a fish species without their head, skin, and fins. This creates easy opportunities to substitute cheap products for expensive ones, a form of economic fraud. Beyond financial concerns, significant health risks arise from hidden pollutants and marine toxins in an already fraught marketplace. Seafood fraud has led to widespread keriorrhea due to mislabeled escolar, mercury poisoning from products marketed as safe for pregnant women, and hospitalisation and neurological damage due to mislabeled pufferfish. For example, a 2014 study published in PLOS One found that 15% of MSC certified Patagonian toothfish originated from uncertified and mercury polluted fisheries. These fishery stock substitutions had 100% more mercury than their genuine counterparts, "vastly exceeding" limits in Canada, New Zealand, and Australia.
Устойчивость
Исследования тенденций численности различных видов морепродуктов указывают на глобальный коллапс популяций морепродуктов к 2048 году. По мнению некоторых исследователей, такой коллапс произойдет из-за загрязнения и перелова, что будет угрожать океаническим экосистемам. Крупное международное научное исследование, опубликованное в ноябре 2006 года в журнале Science, показало, что около трети всех мировых рыбных запасов уже сократились (коллапс определяется как снижение до менее 10% от их максимальной наблюдаемой численности), и что при сохранении текущих тенденций все мировые рыбные запасы коллапсируют в течение пятидесяти лет. В июле 2009 года Борис Ворм из Университета Далхаузи, автор исследования, опубликованного в ноябре 2006 года в журнале Science, совместно с одним из критиков первоначального исследования, Рэем Хилборном из Вашингтонского университета в Сиэтле, представил обновленные данные о состоянии мирового рыболовства. Новое исследование показало, что даже истощенные рыбные запасы можно восстановить и сделать вновь коммерчески жизнеспособными благодаря эффективным методам управления рыболовством. Анализ, опубликованный в августе 2020 года, указывает на то, что к 2050 году производство морепродуктов теоретически может устойчиво увеличиться на 36–74% по сравнению с текущими объемами, и реализация этого потенциала зависит от ряда факторов, "таких как реформы политики, технологические инновации и масштабы будущих изменений в спросе". В отчете ФАО "Состояние мирового рыболовства и аквакультуры 2004 года" оценивается, что в 2003 году примерно четверть основных рыбных запасов или групп ресурсов, для которых имеются данные оценки, находились в состоянии перелова, истощения или восстановления после истощения (16%, 7% и 1% соответственно) и нуждались в восстановлении. Национальный институт рыболовства, отраслевая организация, представляющая интересы рыбопромышленности США, не согласна с этим. Они утверждают, что наблюдаемое снижение популяций рыб связано с естественными колебаниями, и что усовершенствованные технологии в конечном итоге смягчат любое воздействие человечества на морскую жизнь.
Research into population trends of various species of seafood is pointing to a global collapse of seafood species by 2048. Such a collapse would occur due to pollution and overfishing, threatening oceanic ecosystems, according to some researchers. A major international scientific study released in November 2006 in the journal Science found that about one third of all fishing stocks worldwide have collapsed (with a collapse being defined as a decline to less than 10% of their maximum observed abundance), and that if current trends continue all fish stocks worldwide will collapse within fifty years. In July 2009, Boris Worm of Dalhousie University, the author of the November 2006 study in Science, co authored an update on the state of the world's fisheries with one of the original study's critics, Ray Hilborn of the University of Washington at Seattle. The new study found that through good fisheries management techniques even depleted fish stocks can be revived and made commercially viable again. An analysis published in August 2020 indicates that seafood could theoretically increase sustainably by 36–74% by 2050 compared to current yields and that whether or not these production potentials are realised sustainably depends on several factors "such as policy reforms, technological innovation, and the extent of future shifts in demand". The FAO State of World Fisheries and Aquaculture 2004 report estimates that in 2003, of the main fish stocks or groups of resources for which assessment information is available, "approximately one quarter were overexploited, depleted or recovering from depletion (16%, 7% and 1% respectively) and needed rebuilding." The National Fisheries Institute, a trade advocacy group representing the United States seafood industry, disagree. They claim that currently observed declines in fish populations are due to natural fluctuations and that enhanced technologies will eventually alleviate whatever impact humanity is having on oceanic life.
В религии
В основном исламские диетические законы разрешают употребление морепродуктов, хотя ханбалиты запрещают угрей, шафии – лягушек и крокодилов, а ханафиты – донных рыб, таких как моллюски и карпы. Еврейские законы кашрута запрещают употребление моллюсков и угрей. В Ветхом Завете Моисеев Завет разрешал израильтянам есть рыбу с плавниками, но моллюски и угри считались нечистыми и были запрещены. В Новом Завете, в Евангелии от Луки, глава 24, Иисус ест рыбу и указывает своим ученикам, где поймать рыбу, прежде чем приготовить её для них. Пескатарианство было широко распространено в ранней Церкви как среди духовенства, так и среди мирян. В древности и в Средние века Католическая церковь запрещала употребление мяса, яиц и молочных продуктов во время Великого поста. Фома Аквинский утверждал, что эти продукты «доставляют больше удовольствия как пища [чем рыба] и обеспечивают больше питательных веществ для человеческого тела, в результате чего образуется больший избыток семенной жидкости, которая, будучи в изобилии, становится сильным стимулом к похоти». В Соединенных Штатах католическая практика воздержания от мяса по пятницам во время Великого поста способствовала популярности пятничной жареной рыбы, и приходы часто организуют рыбные фри во время Великого поста. В регионах с преобладающим католическим населением рестораны могут корректировать свои меню во время Великого поста, добавляя блюда из морепродуктов.
For the most part Islamic dietary laws allow the eating of seafood, though the Hanbali forbid eels, the Shafi forbid frogs and crocodiles, and the Hanafi forbid bottom feeders such as shellfish and carp. The Jewish laws of Kashrut forbid the eating of shellfish and eels. In the Old Testament, the Mosaic Covenant allowed the Israelites to eat Finfish, but shellfish and eels were an abomination and not allowed. In the New Testament Luke 24 Jesus' eating of a fish and Jesus telling his disciples where to catch fish, before cooking it for them to eat. Pescatarianism was widespread in the early Church, among both the clergy and laity. In ancient and medieval times, the Catholic Church forbade the practice of eating meat, eggs and dairy products during Lent. Thomas Aquinas argued that these "afford greater pleasure as food [than fish], and greater nourishment to the human body, so that from their consumption there results in a greater surplus available for seminal matter, which when abundant becomes a great incentive to lust." In the United States, the Catholic practice of abstaining from meat on Fridays during Lent has popularised the Friday fish fry, and parishes often sponsor a fish fry during Lent. In predominantly Roman Catholic areas, restaurants may adjust their menus during Lent by adding seafood items to the menu.