Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Уэльский чайный хлеб
Welsh tea bread
Бара брит – традиционный уэльский чайный хлеб с ароматом чая, сухофруктов и специй. Снижение популярности привело к тому, что в 2006 году супермаркет Morrisons снял его с продажи, а год спустя опрос показал, что 36% подростков в Уэльсе никогда его не пробовали. Позднее его стали продвигать известные шеф-повара, такие как Брин Уильямс. Было создано несколько вариаций бара брит, включая шоколадный, с колбасой и даже в виде мороженого.
Bara brith is a traditional Welsh tea bread flavoured with tea, dried fruits and spices. A decrease in its popularity led to supermarket Morrisons removing it from their shelves in 2006, and a year later a survey showed that 36% of teenagers in Wales had never tried it. It has been subsequently championed by celebrity chefs such as Bryn Williams. Several variations on bara brith have been made, including changing it into a chocolate, sausages and even into ice cream.
История
Bara Brith получила свое название от валлийского языка, где *bara* означает «хлеб», а *brith* переводится как «пестрый» или «пятнистый». Традиционно его готовили в фермерских домах, добавляя фрукты, сахар и специи в основное тесто для хлеба, чтобы создать сладкое лакомство для особых случаев. Впоследствии выражение «переборщить со специями в Bara Brith» стало использоваться в разговорной речи для обозначения чрезмерности в чем-либо. В 2006 году британская сеть супермаркетов Morrisons сняла Bara Brith с продажи в 19 своих магазинах в Уэльсе. В прессе появились жалобы, но компания настаивала на том, что хлеб был изъят из-за низких продаж. Опрос, проведенный британской сетью супермаркетов Sainsbury's в 2007 году, показал, что 36% опрошенных подростков в Уэльсе никогда не пробовали Bara Brith. При анализе ответов по всей Великобритании выяснилось, что около 85% подростков никогда не пробовали этот традиционный валлийский хлеб. Знаменитый шеф-повар Фил Виккери испек Bara Brith в Бринсиенсине, на острове Англси, в 2011 году для выпуска телешоу This Morning на канале ITV. Он использовал традиционный рецепт, который местный шеф-повар Нерис Робертс получила по семейной линии. Ранее ее пекарня поставляла Bara Brith в сеть супермаркетов Safeway, до того как ее приобрела Morrisons. Бека Лайн Пиркис испекла Bara Brith в качестве одного из заданий в четвертом сезоне телешоу BBC «Великий британский кулинарный поединок» в 2013 году. Хотя она основывалась на рецепте своей бабушки, ей было сложно завершить выпечку в течение отведенных трех часов. Тем не менее, ее работа получила высокую оценку от судей Пола Голливуда и Мэри Берри.
Bara Brith derived its name from the Welsh language, bara meaning bread and brith translating as speckled. It was traditionally made in farmhouses by adding fruit, sugar and spices to the basic bread dough to make a sweet treat for special occasions. It has subsequently been used as a colloquialism—to "over spice the Bara Brith" means to do something to excess. In 2006, British supermarket chain Morrisons withdrew Bara Brith from sale at 19 of its Wales based stores. Complaints were issued in the Press, but the company insisted that the bread was removed because of lack of sales. A survey conducted by British supermarket chain Sainsbury's in 2007, showed that 36% of teenagers in Wales surveyed had never tried Bara Brith. When responses across the UK were viewed, some 85% of teenagers had never tried the traditional Welsh bread. Celebrity chef Phil Vickery baked Bara Brith in Brynsiencyn, Anglesey, in 2011 for a segment on the ITV television series This Morning. He used a traditional recipe which had been handed down to local chef Nerys Roberts through her family. Her bakery had previously supplied British supermarket chain Safeway with Bara Brith, before it was bought out by Morrisons. Beca Lyne Pirkis baked a Bara Brith for one her entries during the fourth season of the BBC television series The Great British Bake Off in 2013. Although she based it on her grandmother's recipe, she found it difficult to complete within the three hours allocated for that round. But it won praise from judges Paul Hollywood and Mary Berry.
Рецепт
Хлеб готовится путем смешивания муки (обычной или самоподнимающейся), дрожжей (если не используется самоподнимающаяся мука), сливочного масла, смеси сушеных фруктов (например, изюма, смородины и кишмиша), смеси специй и яйца.
The bread is made by mixing flour (either white or self raising), yeast (if not using self raising flour), butter, mixed dried fruit (such as raisins, currants and sultanas), mixed spices and an egg.
Вариации
В Аргентине Бара Брит также известен как torta negra ("черный торт"). Это один из самых традиционных продуктов, родом из долин Чубут, завезенный валлийскими поселенцами, начавшими прибывать в страну в 1865 году. В самом Уэльсе существуют и другие варианты этого пирога. В выпуске The Great British Bake Off Лина Пиркис в своей версии Бара Брит заменила ночную выдержку фруктов на использование чайного масла. Знаменитый шеф-повар Брин Уильямс использует в своем рецепте смалец, а в качестве смеси сухофруктов – сочетание изюма и цукатов. Вкусы Бара Брит также нашли отражение в других продуктах. В 2009 году компания Pemberton's Victorian Chocolates в Лланбоиди, Кармартеншир, разработала шоколад, вдохновленный Бара Брит, с кремом, ароматизированным чаем, дополненным сухофруктами и имеющим текстуру, напоминающую торт.
In Argentina, Bara Brith is also known as torta negra ("black cake"). One of the most traditional foods coming out of the Chubut valleys, it was brought by the Welsh settlers who started arriving in the country in 1865. Other variations exist within Wales. Lyne Pirkis' version of the Bara Brith on The Great British Bake Off substituted a tea oil to replace the overnight soaking process for the fruit. Celebrity chef Bryn Williams uses lard in his recipe, and a combination of raisins and candied peel as the mixed fruit. The flavours of a Bara Brith have also been made into other types of food. Pemberton's Victorian Chocolates in Llanboidy, Carmarthenshire, developed a Bara Brith inspired chocolate in 2009, using a tea flavoured cream filled chocolate complemented with dried fruit and possessing a cake like texture.