Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Уэльстік шай наны
Welsh tea bread
Бара брит – шай, кептірілген жемістер және дәмдеуіштермен хоштандырылған дәстүрлі уэльстік шай наны. Оның танымалдылығының төмендеуі 2006 жылы «Моррисонс» супермаркетінің сөрелерінен алып тастауына себеп болды, ал бір жыл өткен соң жасалған сауалнама көрсеткендей, Уэльстегі жасөспірімдердің 36%-ы оны ешқашан татып көрмеген. Кейіннен Брин Уильямс сияқты белгілі шеф-аспазшылар оны жақтап шықты. Бара бриттің түрлі нұсқалары жасалды, оның ішінде шоколадты, шұжықты және тіпті балмұздақты түрлері де бар.
Bara brith is a traditional Welsh tea bread flavoured with tea, dried fruits and spices. A decrease in its popularity led to supermarket Morrisons removing it from their shelves in 2006, and a year later a survey showed that 36% of teenagers in Wales had never tried it. It has been subsequently championed by celebrity chefs such as Bryn Williams. Several variations on bara brith have been made, including changing it into a chocolate, sausages and even into ice cream.
Тарих
Бара Брит атауы Уэльс тілінен шыққан, онда "бара" дегені – нан, ал "брит" – дақты, үскірген дегенді білдіреді. Дәстүрлі түрде шаруа үйлерінде жеміс, қант және дәмдеуіштер нан қамырына қосылып, арнайы мерекелерде тәтті тағам ретінде дайындалатын. Кейіннен "Бара Бритті тым көп дәмдеу" деген сөз тіркесі артық етуді білдіретін сөз тіркесі ретінде қолданыла бастады. 2006 жылы британдық "Morrisons" супермаркеттер желісі Уэльстегі 19 дүкенінен Бара Бритті сатудан алып тастады. Бұл туралы баспасөзде шағымдар жарияланды, бірақ компания нанның сатылымның нашар болуына байланысты алынғанын мәлімдеді. 2007 жылы "Sainsbury's" супермаркет желісі жүргізген сауалнама көрсеткендей, Уэльстегі жасөспірімдердің 36%-ы Бара Бритті ешқашан татып көрмеген. Ұлыбритания бойынша жасалған сауалнама нәтижелері көрсеткендей, жасөспірімдердің 85%-ы дәстүрлі уэльс нанынан хабарсыз. 2011 жылы танымал аспаз Фил Викери "ITV" телеарнасының "Бұл таң" бағдарламасында Бара Бритті Бринсиенсин қаласында пісірді. Ол жергілікті аспаз Нерис Робертстен мұраға қалған дәстүрлі рецептті пайдаланды. Оның нан пісірушілігі бұрын "Safeway" супермаркет желісін Бара Бритпен қамтамасыз еткен, ал кейін "Morrisons" оны сатып алды. 2013 жылы Бека Лайн Пиркис "BBC" телеарнасының "Ұлыбританияның ұлы наншысы" бағдарламасының төртінші маусымында бір өнім ретінде Бара Брит пісірді. Ол рецептті әжесінен алғанмен, бұл кезеңді үш сағат ішінде аяқтау қиын болды. Бірақ ол судьялар Пол Голливуд пен Мэри Берриден мақтау алды.
Bara Brith derived its name from the Welsh language, bara meaning bread and brith translating as speckled. It was traditionally made in farmhouses by adding fruit, sugar and spices to the basic bread dough to make a sweet treat for special occasions. It has subsequently been used as a colloquialism—to "over spice the Bara Brith" means to do something to excess. In 2006, British supermarket chain Morrisons withdrew Bara Brith from sale at 19 of its Wales based stores. Complaints were issued in the Press, but the company insisted that the bread was removed because of lack of sales. A survey conducted by British supermarket chain Sainsbury's in 2007, showed that 36% of teenagers in Wales surveyed had never tried Bara Brith. When responses across the UK were viewed, some 85% of teenagers had never tried the traditional Welsh bread. Celebrity chef Phil Vickery baked Bara Brith in Brynsiencyn, Anglesey, in 2011 for a segment on the ITV television series This Morning. He used a traditional recipe which had been handed down to local chef Nerys Roberts through her family. Her bakery had previously supplied British supermarket chain Safeway with Bara Brith, before it was bought out by Morrisons. Beca Lyne Pirkis baked a Bara Brith for one her entries during the fourth season of the BBC television series The Great British Bake Off in 2013. Although she based it on her grandmother's recipe, she found it difficult to complete within the three hours allocated for that round. But it won praise from judges Paul Hollywood and Mary Berry.
Рецепті
Нанды ұнмен (ақ немесе қамыр көтеруші), ашытқымен (қамыр көтеруші ұнды қолданбаған жағдайда), май, құрғақ жемістердің қоспасымен (мысалы, кішміш, қара жүзім және сұлтанша), түрлі дәмдеуіштермен және жұмыртқамен араластырып дайындайды.
The bread is made by mixing flour (either white or self raising), yeast (if not using self raising flour), butter, mixed dried fruit (such as raisins, currants and sultanas), mixed spices and an egg.
Вариациялар
Аргентинада Бара Брит "торта негра" ("қара торт") деп те аталады. Бұл Чубут аңғарларынан шыққан ең дәстүрлі тағамдардың бірі, оны 1865 жылы елге келуді бастаған Уэльс қоныс жайлаушылары әкелді. Уэльсте одан да басқа түрлері бар. "Ұлы британдық пісіру" бағдарламасында Лайн Пиркистің Бара Брит рецептінде жемістерді бір түнге суға батыру орнына шай майы қолданылған. Белгілі шеф-аспаз Брин Уильямс рецептінде шошқа майын пайдаланады, ал аралас жеміс ретінде құрма мен қандырылған цитрус қабығын қолданады. Бара Бриттің дәмі басқа тағамдарда да қолданылған. Pemberton's Victorian Chocolates компаниясы 2009 жылы Бара Бриттен шабыттанған шоколад жасады, ол шаймен хоштандырылған креммен толтырылған және кептірілген жемістері бар, сондай-ақ тортқа ұқсас құрылымы бар.
In Argentina, Bara Brith is also known as torta negra ("black cake"). One of the most traditional foods coming out of the Chubut valleys, it was brought by the Welsh settlers who started arriving in the country in 1865. Other variations exist within Wales. Lyne Pirkis' version of the Bara Brith on The Great British Bake Off substituted a tea oil to replace the overnight soaking process for the fruit. Celebrity chef Bryn Williams uses lard in his recipe, and a combination of raisins and candied peel as the mixed fruit. The flavours of a Bara Brith have also been made into other types of food. Pemberton's Victorian Chocolates in Llanboidy, Carmarthenshire, developed a Bara Brith inspired chocolate in 2009, using a tea flavoured cream filled chocolate complemented with dried fruit and possessing a cake like texture.