Введение

Профессия, связанная с приготовлением пищи.

Повар – это профессионал, который готовит блюда для употребления в пищевой индустрии, особенно в таких заведениях, как рестораны. Поваров иногда называют шеф-поварами, хотя в кулинарном мире эти термины не являются взаимозаменяемыми. В обязанности поваров входит приготовление пищи, обслуживание рабочих мест, уборка кухни и помощь шеф-поварам. Рестораны присваивают поварам звания в зависимости от их специализации. Примеры: повар гриля, повар жаровни, повар гастрономических закусок и повар соусов.

История

В 776 году до н.э. Кореб из Элиды, победитель древних Олимпийских игр в беге, также был поваром. В Средние века в Северной Франции (примерно с IX по XV век) профессия повара была известна и уважаема в обществе. Поваров в некотором смысле признавали обученными мастерами. Тальвен писал в "Le Viandier" – классическом сборнике рецептов средневековой Франции – что он прошел различные этапы обучения, такие как ученичество и подмастерье, прежде чем достиг звания мастера. Мастер, или кё, получал знания, передаваемые из поколения в поколение. Жорж Огюст Эскофье (1846–1935) описывал повара в бригаде кухонь как кузинье. Они помогали высшим звеньям иерархии, таким как шеф-повара, и готовили определенные блюда.

Китай династии Мин

Во времена династии Мин (1368–1644) профессия повара в основном была ориентирована на обслуживание высших слоев общества – купцов, чиновников и землевладельцев. Развитие кулинарии в Китае в период династии Мин, благодаря новым культурам из Нового Света, таким как кукуруза, картофель и перец чили, создало условия, при которых новые и качественные продукты стали доступны все большему числу людей в Китае. Это разнообразие продуктов даже привело к появлению различных руководств и книг рецептов по приготовлению пищи.

Работа поваров

Повара, готовившие пищу для состоятельных представителей высших слоев китайского общества, работали в трактирах, ресторанах и даже предлагали свои услуги на улицах как уличные торговцы, предоставляя клиентам широкий выбор. Эти книги и руководства издавались с целью продвижения здорового образа жизни и в основном посвящены пользе продуктов питания для здоровья и практике яншэн (养生), что означает «взращивание жизни». Чжан Дай не только предоставлял рецепты, но и писал о связи между едой и здоровьем, а также о влиянии социального статуса на выбор продуктов питания. В 2016 году число рабочих мест для поваров составляло 2 403 000. Прогнозируется, что темпы роста этой профессии будут ниже, чем у работников по приготовлению пищи, пекарей и шеф-поваров (для всех этих профессий прогнозируется рост не менее чем на 8 процентов в период с 2016 по 2026 год). Кроме того, повара зарабатывают около 22 850 долларов в год, что составляет примерно 10,99 доллара в час. По состоянию на октябрь 2017 года средний доход поваров в Канаде составлял около 33 400 канадских долларов в год. В 2018 году повара в Австралии зарабатывали около 20,48 австралийских долларов за час работы.

Соединенные Штаты

Не существует строго определенного набора достижений, необходимых для того, чтобы стать поваром. Существуют учебные заведения, предлагающие кулинарные программы, такие как профессиональные школы кулинарии. Обязательные занятия охватывают такие темы, как безопасность пищевых продуктов, санитария, гостеприимство и продвинутые методы приготовления пищи. Обучение может занимать от менее двух до четырех лет. Также известно, что некоторые повара получают образование через кулинарные стажировки, которые могут быть спонсированы профессиональными кулинарными институтами или профсоюзами. Стажировки обычно длятся один год и предоставляют практический опыт работы в сочетании с техническим обучением. Для продвижения по карьерной лестнице и занятия более высокими кулинарными должностями повара могут получить кулинарный сертификат, подтверждающий наличие как минимум двух лет опыта работы и базовых кухонных навыков.

Великобритания

Сдача экзаменов GCSE по английскому языку и математике может быть полезна для тех, кто интересуется профессией повара. Однако, гораздо более ценным будет опыт ученичества или обучения в любом кулинарном учебном заведении или на курсах. Существуют колледжи в различных регионах, предлагающие программы обучения и повышения квалификации. Среди них – Уэльс, Англия и Северная Ирландия. Примеры доступных сертификатов и дипломов включают диплом по введению в профессиональную кулинарию, сертификат по общей кулинарии и диплом по производству и приготовлению продуктов питания.

Проблемы со здоровьем

Работа на кухне может привести к различным проблемам со здоровьем. Повара, работающие с сырым мясом, подвержены риску заражения пищевыми отравлениями. Кроме того, они могут вдыхать и контактировать с химическими веществами, такими как отбеливатель и средства для мытья стекол. Две другие потенциальные опасности – риск травм от острых предметов или ожогов при контакте с горячими поверхностями. Еще одна возможная угроза здоровью – падения из-за мокрого и скользкого пола. Работа на профессиональной кухне также может быть физически и морально изнурительной, часто требуя быстрых и повторяющихся движений в жаркой, влажной, шумной, опасной и хаотичной обстановке, а также ненормированного рабочего дня, смен с разрывами и "клоузеров" (когда сотрудник работает на закрытии в один день и на открытии на следующий). Из-за стресса повара часто прибегают к употреблению никотина, алкоголя и других наркотических веществ, чтобы справиться с ним.

Ближний Восток

Профессиональные повара на Ближнем Востоке – преимущественно мужчины. Из-за религиозных ограничений (за исключением небольшого числа христианских общин) повара обычно не используют свинину при приготовлении пищи, в то время как баранина и курица являются основными видами мяса. Мясо подают с хлебом или рисом. По словам Джилл Эверсол Нолан, значительная часть жителей Ближнего Востока не переносит лактозу, поэтому молочные продукты редко используются в пищу. Коровок часто используют для перевозки грузов и применяют в пищу только тогда, когда нет другой возможности. Даже в этом случае говядина не является распространенным продуктом и подается кусками – сушеными, сырыми или приготовленными. С другой стороны, баклажаны легко купить на улице, и ближневосточные повара широко их используют, готовя более 40 блюд, в которых баклажан – основной ингредиент. Повара часто торгуются и закупают продукты на уличных рынках, а кукурузные тортильи либо готовят вручную (что занимает много времени), либо покупают в тортильериях. Мексиканская кухня испытала влияние французских завоевателей и сочетает в себе оба стиля. Крепы, или крепас, как их называют в Мексике, были завезены французскими завоевателями и широко используются в различных блюдах.