Введение
Небольшая треска или пикша, используемая в пищу. Скро́д – это небольшая треска или пикша, а иногда и другая белая рыба, используемая в пищу. Обычно её подают в виде филе, хотя раньше её часто разрезали вдоль хребта. В оптовой торговле рыбой скро́д – это самая маленькая весовая категория среди основных сортов белой рыбы. От самой маленькой до самой большой категории следующие: скро́д, «рыночная», «крупная» и «китовая». В Соединенных Штатах вес скро́да пикши или морского окуня составляет ; скро́да трески ; и скро́да пиллы. Точные весовые категории несколько отличаются в Канаде. Рыбу подвергают специальной подготовке – «скро́вингу» – когда её готовят определенным образом перед приготовлением. Этот процесс заключается в том, чтобы раскрыть рыбу и слегка присыпать её солью, а иногда и перцем. Затем её выставляют на солнце или воздух, чтобы максимально удалить влагу. В таком состоянии её жарят на чистом древесном угле или дровах. Приготовленная таким образом и смазанная небольшим количеством масла, она считается «скро́винговой». Схожее значение встречается в шотландском слове «scrae»: «рыба, высушенная на солнце без засолки», зафиксированное в 1806 году. Это соответствует самому раннему задокументированному значению в американском английском языке: «молодая или маленькая треска, разрезанная и засоленная для приготовления». Другая теория выводит это слово из голландского schrood, от средненидерландского schrode – «отрезанный кусок», то есть разрезанный для сушки или приготовления. Существует редкий вариант – эскрод.
Scrod or schrod ('/s//k//r//ɒ//d/) is a small cod or haddock, and sometimes other whitefish, used as food. It is usually served as a fillet, though formerly it was often split instead. In the wholesale fish business, scrod is the smallest weight category of the major whitefish. From smallest to largest, the categories are scrod, market, large, and whale. In the United States, scrod haddock or cusk weighs ; scrod cod ; and scrod pollock The exact weight categories are somewhat different in Canada. Fish are scrawed when they are prepared in a particular way before cooking. This scrawing consists in cutting them flatly open and then slightly powdering them with salt and sometimes with pepper. They are then exposed to the sun or air, that as much as possible of the moisture may be dried up. In this state they are roasted over a clear burning coal or wood fire. Thus prepared and smeared over with a little butter they are said to be 'scrawed'. A similar meaning is found in Scots scrae: "fish dried in the sun without being salted", attested in 1806. This corresponds to its earliest documented meaning in American English: "a young or small cod fish, split and salted for cooking". Another theory derives it from the Dutch schrood, from Middle Dutch schrode 'a piece cut off', that is, cut up for drying or cooking. There is a rare variant escrod.
Фольклор
Термин связывают с отелем Паркер Хаус в Бостоне. Этот термин породил множество шутливых и ошибочных этимологий. Одна из них утверждает, что это сокращение от надписи "Священная треска", украшающей здание Законодательного собрания штата Массачусетс в Бостоне. Предлагались различные расшифровки, хотя в прошлом аббревиатуры использовались крайне редко: например, "улов моряка, принятый на палубу".
Исторически, скрод обозначал не только вид рыбы, но и способ её приготовления. Рецепт 1851 года предписывает засолить рыбу и оставить на ночь, а затем обжарить, начиная с кожицей вниз. Сегодня скрод готовят разными способами, включая жарку или запекание после разделки на куски или филе; например, "в знаменитых бостонских ресторанах скрод – это просто хвостовая часть филе трески или пикши, обмакнутая в масло, затем в панировочные сухари и запечённая в умеренной духовке" (1949). По состоянию на начало нового тысячелетия, скрод остаётся одним из основных блюд на многих прибрежных рыбных рынках и в ресторанах Новой Англии и Атлантической Канады.