Кіріспе
Scrod немесе schrod ( /ˈs//k//r//ɒ//d/) – тамақ ретінде қолданылатын шағын треска немесе камбала, кейде басқа ақ балық. Ол әдетте филе түрінде беріледі, бірақ бұрын көбінесе тіліне бөлінетін. Көтерме балық саудасында scrod – негізгі ақ балықтың ең кіші салмақ санаты. Кішіден үлкенге қарай санаттар: scrod, базарлық, ірі және кит. АҚШ-та scrod haddock немесе cusk салмағы ; scrod cod салмағы ; және scrod pollock салмағы құрайды. Нақты салмақ санаты Канадада сәл өзгеше. Балық пісіру алдында арнайы тәсілмен дайындалғанда, оны "scraw" деп атайды. Бұл дайындық балықты жазық етіп кесіп, содан кейін тұзбен, кейде бұрышпен аздап ұнтақтаудан тұрады. Содан кейін оны күнге немесе ауаға қойып, ылғалдың мүмкіндігінше көп бөлігін кептіреді. Осы күйде оны ашық отта, көмір немесе ағаш жалынында пісіреді. Осылай дайындалып, аздап маймен майланған балық "scrawed" деп аталады. Осыған ұқсас мағына шотланд тіліндегі "scrae" сөзінде де кездеседі: "күнде кептірілген, тұздалмаған балық", 1806 жылы расталған. Бұл американдық ағылшын тіліндегі оның ең алғашқы жазбадағы мағынасына сәйкес келеді: "жас немесе кішкентай треска, пісіру үшін тіліне бөлініп, тұздалған". Тағы бір теория бойынша, бұл сөз голланд тіліндегі "schrood" сөзінен шыққан, ал орта голланд тіліндегі "schrode" сөзі "кесілген бөлік" дегенді білдіреді, яғни кептіру немесе пісіру үшін кесілген. Сирек кездесетін "escrod" түрі де бар.
Scrod or schrod ('/s//k//r//ɒ//d/) is a small cod or haddock, and sometimes other whitefish, used as food. It is usually served as a fillet, though formerly it was often split instead. In the wholesale fish business, scrod is the smallest weight category of the major whitefish. From smallest to largest, the categories are scrod, market, large, and whale. In the United States, scrod haddock or cusk weighs ; scrod cod ; and scrod pollock The exact weight categories are somewhat different in Canada. Fish are scrawed when they are prepared in a particular way before cooking. This scrawing consists in cutting them flatly open and then slightly powdering them with salt and sometimes with pepper. They are then exposed to the sun or air, that as much as possible of the moisture may be dried up. In this state they are roasted over a clear burning coal or wood fire. Thus prepared and smeared over with a little butter they are said to be 'scrawed'. A similar meaning is found in Scots scrae: "fish dried in the sun without being salted", attested in 1806. This corresponds to its earliest documented meaning in American English: "a young or small cod fish, split and salted for cooking". Another theory derives it from the Dutch schrood, from Middle Dutch schrode 'a piece cut off', that is, cut up for drying or cooking. There is a rare variant escrod.
Фольклорлық
Бұл термин Бостон қаласындағы Паркер Хаус қонақ үйіне жатқызылады. Бұл терминге қатысты көптеген әзілді, жалған этимологиялар пайда болған. Бірі – оны Бостон штатының ғимаратында ілінген "Қасиетті треска" мүсінінің қысқартылған түрі деп қарастырады. Бұрын акронимдер көбінесе қолданылмағанмен, түрлі акронимдер ұсынылды: "палубада теңізшілер ұстаған улов".
Тарихи тұрғыдан алғанда, скрод – балықтың өзінен гөрі дайындалу әдісі ретінде танымал болған. 1851 жылғы рецепт бойынша балық тұздалып, түнеуге қалдырылып, содан кейін терісі төмен қаратылып қуырылған. Бүгінде скродты түрліше пісіреді, оның ішінде қуыру немесе қыздыру, бөліп немесе филелеп алудан кейін; мысалы, "Бостонның танымал мейрамханаларында скрод – майға мақтан тұтатын филеленген тресканың немесе балықтың құйрық бөлігі, содан соң үнге батырылып, орташа отта қыздырылады" (1949). Жаңа мыңжылдықтың басында скрод Жаңа Англия мен Атлантикалық Канаданың жағалауындағы көптеген балық базарлары мен мейрамханаларында әлі де кең таралған.