Введение
Сердцевина пальмы – это овощ, получаемый из внутренней сердцевины и растущей почки определенных пальмовых деревьев, в частности кокосовой пальмы (Cocos nucifera), ючары (Euterpe edulis), пальмы асаи (Euterpe oleracea), пальметто (Sabal spp.) и персиковой пальмы. Сбор урожая многих дикорастущих или некультивируемых одноствольных пальм (например, Geonoma edulis) приводит к гибели дерева. Однако другие виды пальм являются клональными или многоствольными растениями (например, Prestoea acuminata, Euterpe oleracea), и умеренный сбор урожая не погубит всю клональную пальму. Сердцевину пальмы можно употреблять в пищу самостоятельно, а также часто добавляют в салаты. Существуют сорта пальм, которые были одомашнены и выращиваются как сельскохозяйственные культуры в качестве альтернативы сбору урожая с дикорастущих пальм. Основным одомашненным сортом является Bactris gasipaes, известная как персиковая пальма. Этот сорт наиболее широко используется для консервирования. Персиковые пальмы размножаются корневыми отпрысками и дают множество стеблей – до 40 на одном растении. Это позволяет производителям снижать затраты, собирая несколько стеблей с одного растения, не вызывая гибель пальмы. Дополнительным преимуществом является то, что персиковая пальма была выведена селективно для устранения шипов, характерных для ее диких предков. Поскольку сбор урожая по-прежнему трудоемок, сердцевина пальмы считается деликатесом.
Heart of palm is a vegetable harvested from the inner core and growing bud of certain palm trees, most notably the coconut (Cocos nucifera), juçara (Euterpe edulis), açaí palm (Euterpe oleracea), palmetto (Sabal spp. ), and peach palm. Harvesting of many uncultivated or wild single stemmed palms (e. g. Geonoma edulis) results in palm tree death. However, other palm species are clonal or multi stemmed plants (e. g. Prestoea acuminata, Euterpe oleracea), and moderate harvesting will not kill the entire clonal palm. Heart of palm may be eaten on its own, and often it is eaten in a salad. There are palm varieties that have become domesticated farm species as an alternative to sourcing from wild palms. The main variety that has been domesticated is Bactris gasipaes, known in English as peach palm. This variety is the most widely used for canning. Peach palms are self suckering and produce multiple stems, with up to 40 on one plant. This lets producers lower costs by harvesting several stems from a plant while avoiding the death of the palm. Another advantage is that the peach palm has been selectively bred to eliminate the thorns of its wild cousins. Since harvesting is still labor intensive, palm hearts are regarded as a delicacy.
Имена
К основным местным названиям пальмового сердца относятся пальмовая капуста или пальметто во Флориде и Тринидаде; пальмито в Южной и Центральной Америке; убод на Филиппинах; củ hủ dừa во Вьетнаме; cœur de palmier во французском языке; corazón de palma или col de palma в испанском языке; coração de palma или пальмито в португальском языке; и cuore di palma в итальянском языке.
Питание
В пальмовых сердцах содержится много клетчатки, калия, железа, цинка, фосфора, меди, витаминов B2, B6 и C, а также хорошее соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Высокое содержание натрия, указанное в таблице для пальмовых сердец, характерно для консервированного продукта и отсутствует в свежем.
Культивирование
Сбор и употребление в пищу сердцевины пальмы – традиция для культур Юго-Восточной Азии, а также Центральной и Южной Америки, уходящая корнями в доколониальную эпоху. Виды, используемые для этих целей, зависят от региона. В Центральной и Южной Америке основными являются пальмы юсара (Euterpe edulis), асаи (Euterpe oleracea) и пежибай (Bactris spp.). К другим используемым видам относятся сабаль (Sabal spp.), пальмы грогру (Acrocomia aculeata), королевские пальмы (Roystonea spp.), Astrocaryum spp., пальмы маррипа (Attalea maripa), пальмы урукури (Attalea phalerata), пальмы кохуна (Attalea cohune), пальмы геспер (Brahea spp.) и Syagrus spp., среди прочих. В 2000 году в журнале Biotropica было опубликовано исследование, предлагающее возможность устойчивого выращивания и сбора Euterpe edulis. В настоящее время коммерчески доступное пальмито в Южной Америке обычно получают из дикорастущей Euterpe oleracea и культивируемой Bactris gasipaes. Выращивание также распространилось на Южную Азию, Африку и другие регионы мира, где используются местные пальмы, такие как Ravenea madagascariensis, Phoenix canariensis, Lodoicea maldivica и Borassus aethiopum, и другие. По состоянию на 2008 год Коста-Рика являлась основным поставщиком свежей сердцевины пальмы в США. Персиковые пальмы также выращиваются на Гавайях. Несмотря на опасения по поводу негативного воздействия сбора сердцевины пальмы, дальнейшие природоохранные мероприятия могут быть изучены на основе исследований влияния адаптации к влажности в условиях выращивания на продолжительность жизни семян сердцевины пальмы.