Введение

Бобовое растение, выращиваемое ради съедобных стручков.

Аспарагусовая фасоль (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) – это бобовое растение, выращиваемое ради съедобных зеленых стручков, содержащих незрелые семена, как и стручковая фасоль. Она также известна как: лонгбин, гороховая фасоль, длинноплодная ковбина, китайская длинная фасоль, змеиная фасоль, боди и бора. Несмотря на распространенное название "yardlong" (ярдовая), стручки на самом деле достигают длины примерно в половину ярда, поэтому название подвида sesquipedalis (полтора фута; 1,5 фута (0 м)) является более точным приближением. Являясь разновидностью ковбины, аспарагусовая фасоль выращивается главным образом ради ее поразительно длинных незрелых зеленых стручков и используется аналогично стручковой фасоли. Это растение относится к другому роду, чем обычная фасоль. Различные цвета семян обычно позволяют различать многие сорта. Это энергичная однолетняя лиана. Растение субтропическое/тропическое и наиболее широко культивируется в теплых регионах Южной Азии, Юго-Восточной Азии и южного Китая.

Культивирование

После посева стручки начинают формироваться группами по два или более. Их используют как овощи, собирая до полной зрелости; однако, перезревшие стручки можно использовать как сухие бобы. При сборе урожая важно не обрывать почки над бобами, так как на том же стебле растение продолжит формировать новые бобы. Растению требуется больше времени для созревания, чем кустовым сортам, но как только оно начинает плодоносить, стручки растут очень быстро, поэтому часто необходим ежедневный осмотр и сбор урожая. В умеренном климате растения могут давать бобы до первых заморозков. Растение привлекает множество опылителей, особенно различных видов ос и муравьев. Оно легко выращивается в регионах с жарким и влажным летом, где другие сорта зеленой фасоли могут страдать от перегрева, и поэтому заслуживает более широкого распространения в этих областях. Особенно легко это растение выращивать в юго-восточных и южных штатах Среднего Запада США, где в настоящее время оно не культивируется повсеместно.

Кулинарные

Хрустящие и нежные стручки употребляют в пищу как в свежем, так и в приготовленном виде. Они наиболее вкусны, когда молодые и тонкие. Иногда их нарезают на короткие отрезки для удобства приготовления. В западноиндийской кухне их часто обжаривают с картофелем и креветками. В индийском штате Одиша из них готовят разнообразные блюда, особенно кислые, такие как джудунг-бесара, приготовленное с горчичным соусом и лаймом. Они также используются в жареных блюдах китайской, тайской и кухни Кералы. На Филиппинах их широко едят, обжаренными с соевым соусом, чесноком и острым перцем, а также в овощном рагу под названием утан, или тушат в блюдах на основе багонга, таких как пинакбет и диненгденг. Другие филиппинские блюда, в состав которых входят длинные бобы, – это синиганг и каре-каре. Длинные бобы также отделяют от стручка и готовят с почками дерева алюкон (Broussonetia luzonica, синоним Alleaenthus luzonicus) и другими овощами в блюде под названием агая, популярном в северо-восточном Лузоне. В суринамской кухне их подают с роти. Подобным образом, в Тринидаде и Тобаго и Гайане это блюдо индо-тринидадской/индо-гайанской кухни, которое жарят или готовят с карри и подают с роти или рисом.

Питание

В них содержатся белок, витамин А, тиамин, рибофлавин, железо, фосфор, калий, витамин С, фолиевая кислота, магний и марганец. 100 грамм стручковой фасоли содержат 47 калорий, 0 г общего количества жира, 4 мг натрия (0% от суточной нормы), 8 г углеводов (2% от суточной нормы) и 3 г белка (5% от суточной нормы).