Контролируемая атмосфера для хранения сельскохозяйственной продукции
Controlled atmosphere
Регулируемая атмосфера для хранения сельхозпродуктов: яблоки, груши, овощи и фрукты. Замедление созревания, сохранение вкуса и качества, контроль температуры и газов.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Метод хранения в сельском хозяйстве
Agricultural storage method
Контролируемая атмосфера – это метод хранения сельскохозяйственной продукции, при котором регулируются концентрации кислорода, углекислого газа и азота, а также температура и влажность в помещении для хранения. В контролируемой атмосфере можно хранить как сухие продукты, так и свежие фрукты и овощи.
A controlled atmosphere is an agricultural storage method in which the concentrations of oxygen, carbon dioxide and nitrogen, as well as the temperature and humidity of a storage room are regulated. Both dry commodities and fresh fruit and vegetables can be stored in controlled atmospheres.
Фрукты и овощи
Этот метод чаще всего используется для яблок и груш, где сочетание измененных атмосферных условий и пониженной температуры позволяет обеспечить длительное хранение с незначительной потерей качества. Долговременное хранение овощей и фруктов включает в себя замедление процессов созревания и старения, что позволяет сохранить вкус и качество. Созревание замедляется путем снижения уровня кислорода и повышения уровня углекислого газа и азота в охлажденном помещении, что приводит к снижению интенсивности дыхания. Нормальная атмосфера состоит примерно из 78% азота, 21% кислорода, 0,3% углекислого газа и небольшого количества других газов. В контролируемой атмосфере содержание кислорода снижается до 1,5–2% за счет замены его азотом и небольшим количеством углекислого газа, который выделяется фруктами. В условиях контролируемой атмосферы качество и свежесть фруктов и овощей сохраняются, и многие продукты могут храниться в 2–4 раза дольше, чем обычно. В Афганистане северные сельские жители сохраняют виноград, используя кангину – контейнеры из глины и соломы, которые естественным образом регулируют внутреннюю среду, замедляя высыхание и гниение винограда и сохраняя его свежесть до 6 месяцев.
The method is most commonly used on apples and pears, where the combination of altered atmospheric conditions and reduced temperature allow prolonged storage with only a slow loss of quality. The long term storage of vegetables and fruit involves inhibiting the ripening and ageing processes, thus retaining flavor and quality. Ripening is delayed by reducing the level of oxygen and increasing that of carbon dioxide and nitrogen in the cool cell so that the respiration is reduced. Normal atmosphere consists of approximately 78% nitrogen, 21% oxygen, 0.3% carbon dioxide and smaller amounts of some other gasses. In controlled atmosphere the oxygen is reduced to 1.5–2% by replacing it with nitrogen and a little bit of carbon dioxide, which is produced by fruits. Under controlled atmosphere conditions the quality and the freshness of fruit and vegetables are retained, and many products can be stored for 2 to 4 times longer than usual. In Afghanistan, northern rural peoples preserve grapes using kangina, mud straw containers which naturally control their internal environments to slow the drying and decay of grapes, keeping them fresh for up to 6 months.
История
Франклин Кидд и Сирил Уэст из Кембриджского университета провели основополагающие исследования дыхания и созревания плодов, что привело к созданию первого коммерческого предприятия в 1929 году. Технология контролируемой атмосферы (CA) была усовершенствована Робертом Смоком, профессором Корнеллского университета. Он посетил Кембридж в конце 1930-х годов, чтобы ознакомиться с работой Кидда и Уэста. В своих исследованиях Смок стремился выяснить, как увеличить срок хранения различных фруктов, таких как яблоки и груши. Вернувшись в Нью-Йорк, он адаптировал технологию CA для местных сортов яблок, сосредоточившись на увеличении срока хранения яблок сорта Макинтош. В своей лаборатории, размещенной в сарае рядом с университетом, он проводил различные эксперименты, помещая яблоки в герметичные помещения при разных температурах и с различными соотношениями кислорода и углекислого газа, чтобы наблюдать за реакцией плодов. Благодаря работе Смока первые камеры CA в США были построены в Нью-Йорке в 1950-х годах, что позволило продлить сезон потребления яблок до весны по всей стране. К 1960 году в США имелись мощности для хранения 4 миллионов бушелей яблок, а к 1980-м годам эта мощность превысила 100 миллионов бушелей.
Franklin Kidd and Cyril West of Cambridge University did the basic research into fruit respiration and ripening leading to the first commercial facility in 1929. The technique of CA was improved by Robert Smock, a professor at Cornell University. He visited Cambridge in the late 1930s to observe the work of Kidd and West. Smock in his research was trying to figure out how to extend the shelf life of different fruits such as apples and pears. When he returned to New York he adapted CA to work for local apple varieties, focusing on how to make McIntosh's apples last longer. In his laboratory in a barn near the university, he made different experiments by placing apples in sealed rooms at different temperatures and with various mixtures of oxygen and carbon dioxide to see how the fruit would respond. As a result of Smock's work, the first CA rooms in the U. S. were built in New York in the 1950s, causing the apple consumption season to extend to springtime nationwide. By 1960, there was capacity for 4 million bushels of apples in the US and by the 1980s, capacity exceeded 100 million bushels.