Введение
Кофе подается охлажденным. Ледяной кофе – это кофейный напиток, подаваемый холодным. Его можно приготовить двумя способами: заварить кофе обычным способом (например, в гейзерной кофеварке, френч-прессе и т.д.) и затем подать его со льдом или холодным молоком, либо заварить кофе холодным способом. При горячем заваривании сахар и ароматизаторы можно добавлять до охлаждения, так как они быстрее растворяются. Ледяной кофе также можно подсластить предварительно растворенным в воде сахаром. Ледяной кофе обычно доступен в большинстве кофеен. Как правило, ледяной кофе заваривают более крепким, чем обычный, поскольку он разбавляется тающим льдом. В Австралии термин "iced coffee" обычно используется для обозначения готового кофейного напитка на основе молока с добавлением ароматизаторов и сахара. Ледяной кофе готовится путем заваривания горячего кофе и последующего добавления льда, а кофе холодного заваривания (cold brew) готовится без нагревания, путем настаивания кофейной гущи в прохладной воде.
Iced coffee is a coffee beverage served cold. It may be prepared either by brewing coffee normally (i. e. carafe, French press, etc.) and then serving it over ice or in cold milk or by brewing the coffee cold. In hot brewing, sweeteners and flavoring may be added before cooling, as they dissolve faster. Iced coffee can also be sweetened with pre dissolved sugar in water. Iced coffee is regularly available in most coffee shops. Iced coffee is generally brewed at a higher strength than normal coffee, given that it is diluted by the melting ice. In Australia, "iced coffee" is a common term for packaged coffee flavored and sweetened milk beverage. Iced coffee is made by brewing hot coffee, and pouring it over ice; Cold brew coffee is made without heat by steeping coffee grounds into lukewarm water.
История
Мазагран — холодный, подслащенный кофейный напиток, возникший в Алжире примерно в 1840 году. Местные жители называют его «первым холодным кофе». Его готовили из кофейного сиропа и холодной воды. Итальянский граните аль кафе — похожий напиток. «Холодный кофе» — кофе, который заваривают, а затем охлаждают со льдом — стал появляться в меню и рецептах в конце XIX века. Холодный кофе получил широкую популярность благодаря маркетинговой кампании Объединенного комитета по рекламе кофейной торговли США в 1920 году. Значительно позже его стали продавать сетевые заведения, такие как Burger King, Dunkin' Donuts и Starbucks.
Австралия
В Австралии в состав кофе со льдом могут входить сироп, сливки, какао-порошок или кофейные зерна. Кофе в стиле кафе – это нечто вроде не взбитого молочного коктейля, который может быть приготовлен из кофе эспрессо или только кофейного ароматизатора. Bushells продает кофейно-цикорный экстракт с конца XIX века, как и Bickfords с 1910 года. Упакованный напиток "кофе со льдом" – это совершенно другой продукт. В Южной Австралии продажи кофе Farmers Union Iced Coffee превзошли продажи Coca-Cola, и он является одним из крупнейших брендов штата. Pauls "Territory's Own" Iced Coffee популярен в Северной территории, а Norco Real Iced Coffee – в Северном Новом Южном Уэльсе и Юго-Восточном Квинсленде. Другие бренды включают Breaka, Big M, Brownes Chill, Moove, Masters, Dare, Max, Fleurieu, Rush, Oak и Ice Break.
Канада
В Канаде популярная сеть кофеен Tim Hortons продает ледяные капучино, известные местным жителям как Ice Capps. Сеть также недавно добавила традиционный кофе со льдом в свое канадское меню, помимо меню в США. Другие сети быстрого питания и напитков также предлагают кофе со льдом. Исследование, проведенное в июне 2016 года исследовательской компанией NPD, показало, что популярность холодных кофейных напитков выросла примерно на 16 процентов по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года.
Чили
В Чили кофе со льдом называют café helado (кофе со льдом). Он очень популярен летом. Café helado готовится на основе эспрессо или кофейного порошка. В него добавляют мороженое, а также подсластители, такие как ваниль, корица или dulce de leche. Чилийский кофе со льдом обычно пьют летом на завтрак и на вечеринках. Его также могут украшать взбитыми сливками и рублеными орехами.
Германия
В Германии существуют различные виды Eiskaffee (кофе с мороженым). Наиболее распространенная форма – это ароматизированный молочный напиток, похожий на австралийский кофе со льдом, который можно найти в немецких кофейнях и в Eisdielen (кафе-мороженых). Он состоит из фильтрованного, горячезаваренного и охлажденного кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками сверху. Однако этот вид кофе со льдом редко встречается в немецких супермаркетах. Наиболее распространенной формой кофе со льдом в супермаркетах является консервированный напиток от различных брендов с разными вкусами, такими как капучино и эспрессо. Этот кофе со льдом очень похож на консервированный кофе со льдом в Великобритании, а в случае некоторых брендов (особенно Nestlé) фактически является одним и тем же продуктом.
Греция
В Греции самый популярный напиток из кофе со льдом – фраппе, который готовится из растворимого кофе (обычно Nescafe), воды и, по желанию, сахара, с использованием электрического миксера или шейкера для создания пены. Добавляются кубики льда и, по желанию, молоко. Фраппе приобрел известность за пределами Греции благодаря летним Олимпийским играм 2004 года в Афинах. Фраппе стал очень популярен на Кипре и в Румынии. Вторым по популярности напитком из кофе со льдом в Греции является фреддо-капучино, который покрывается холодной молочной пеной, известной как афрогала (αφρόγαλα), и фреддо-эспрессо, представляющий собой двойной эспрессо, смешанный с кубиками льда и подаваемый со льдом.
Италия
В Италии компания Nestlé представила кофе Frappé под линией Nescafé Red Cup под названием Red Cup Iced Coffee. Многие итальянские кофейни подают "caffè freddo" – это эспрессо, который охлаждается в морозильной камере и подается в виде ледяной взвеси. В регионе Саленто, в Апулии, этот способ довели до совершенства, заваривая эспрессо непосредственно перед подачей, добавляя нужное количество сахара или миндального молока и наливая его в стакан виски, наполненный кубиками льда. Этот напиток известен как Caffè in ghiaccio, или кофе со льдом. Также подают аффогато (эспрессо, залитый шариком ванильного джелато или мороженого), обычно в качестве десерта.
Япония
В Японии айс-кофе (アイスコーヒー) пьют в кофейнях с периода Тайсё (около 1920-х годов). Его подают с густым сиропом и молоком. Холодный чай уже был популярен, поэтому было естественно пить и холодный кофе. В Японии также распространен кофе холодного заваривания, известный как "датч-кофе" (ダッチコーヒー), из-за исторической голландской торговли кофе из Индонезии. В 1969 году компания UCC Ueshima Coffee выпустила кофе в банках, сделав его доступным повсеместно. Сегодня консервированный жидкий кофе употребляют как в холодном, так и в горячем виде. Некоторые японские варианты айс-кофе готовят, заваривая кофе горячей водой и давая ему стекать на кубики льда. Количество горячей воды уменьшают, чтобы компенсировать разбавление кофе тающим льдом. Этот метод даёт результат, схожий с другими способами приготовления айс-кофе, но требует примерно столько же времени и усилий, сколько и приготовление горячего кофе.
Новая Зеландия
В Новой Зеландии холодный кофе популярен и подается во многих кафе. Его часто подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Таиланд
Тайский кофе со льдом готовится из крепкого черного кофе, подслащенного сахаром, жирных сливок (или смеси сливок и молока) и кардамона, быстро охлаждается и подается со льдом. Некоторые варианты готовят на основе эспрессо. Тайский кофе со льдом можно подавать со взбитыми сливками для создания слоистого эффекта и украшать корицей, ванилью или анисом. Это распространенное блюдо в меню тайских ресторанов.
Соединенные Штаты
В США кофе со льдом готовят разными способами, включая холодный кофе, приготовленный методом холодного заваривания, и охлажденный обычный кофе. Кофе со льдом можно приготовить из холодного кофе, для которого кофейную гущу замачивают на несколько часов, а затем процеживают. На следующий день гущу отфильтровывают. В результате получается очень крепкий кофейный концентрат, который смешивают с молоком и подслащивают. При этом методе растаявший лед не разбавляет крепость и вкус кофе. В отличие от процесса холодного заваривания, этот метод не устраняет кислотность, свойственную кофе, заваренному горячим способом. Это достигается путем добавления двух-трех чайных ложек или более сгущенного молока в чашку перед процессом фильтрации.