Введение

Небольшие кусочки шоколада, используемые в качестве ингредиента.

Шоколадные чипсы или шоколадные капли – это небольшие кусочки подслащенного шоколада, используемые в качестве ингредиента в различных десертах (особенно в шоколадном печенье и маффинах), в граноле и реже – в некоторых блюдах для завтрака, таких как оладьи. Они часто производятся в форме капель с плоским круглым основанием; другой вид шоколадных чипсов имеет форму прямоугольных или квадратных брусочков. Они доступны в разных размерах, обычно менее в диаметре.

Происхождение

Шоколадные капли были созданы с изобретением шоколадного печенья в 1937 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд из гостиницы Toll House Inn в городе Уитман, штат Массачусетс, добавила в рецепт печенья нарезанные кусочки полусладкого шоколада Nestlé. (Печенье Nestlé Toll House названо в честь этой гостиницы.) Печенье имело огромный успех, и в 1939 году Уэйкфилд заключила соглашение с Nestlé о добавлении ее рецепта на упаковку шоколадки в обмен на пожизненный запас шоколада. Первоначально Nestlé вкладывала в шоколадки небольшой инструмент для рубки шоколада. В 1941 году Nestlé и как минимум один из ее конкурентов начали продавать шоколад в форме "капель" (или "крошек").

Типы

Первоначально шоколадные чипсы делали из полусладкого шоколада, но сегодня существует множество вкусов. Среди них – горько-сладкий, с арахисовым маслом, ирисковый, мятный шоколад, белый шоколад, темный шоколад, молочный шоколад, а также чипсы с мраморным рисунком из белого и темного шоколада.

Применение

Шоколадные чипсы можно использовать в печенье, оладьях, вафлях, тортах, пудинге, маффинах, крепах, пирогах, горячем шоколаде и разнообразной выпечке. Их также можно найти во многих других продуктах розничной торговли, таких как гранола, мороженое и орехово-фруктовые смеси.

Печение и плавление

Также шоколадные капли можно растопить и использовать в соусах и других рецептах. Лучше всего капли плавятся при температуре между [температурами], когда в них начинает таять какао-масло. Температура нагрева не должна превышать [температура] для молочного и белого шоколада и [температура] для темного шоколада, иначе шоколад сгорит. Хотя это и удобно, расплавленные шоколадные капли не всегда рекомендуется использовать в качестве замены кондитерскому шоколаду. Поскольку большинство шоколадных капель разработаны для сохранения формы при выпечке, они содержат меньше какао-масла, чем кондитерский шоколад, и поэтому с ними сложнее работать в расплавленном виде.

Доступность

В Соединенных Штатах шоколадная крошка популярна как ингредиент для выпечки. Зародившееся в США шоколадное печенье широко доступно во многих странах мира. Nestlé и Hershey Company – одни из производителей шоколадной крошки.