Кіріспе
Шоколадтың кішкентай бөлігі ингредиент ретінде қолданылады. Шоколад чиптері немесе шоколадты түйіршіктер – тәтті шоколадтың кішкентай бөліктері, олар көптеген десерттердің (әсіресе шоколадты печеньелер мен кекстер) құрамында, жол араластырмасында және сирек жағдайда таңғы асқа арналған кейбір тағамдарда, мысалы, құймақтарда қолданылады. Олар көбінесе тамшы тәрізді пішінде, жазық дөңгелек негіздермен жасалады; шоколад чиптерінің тағы бір түрі тікбұрышты немесе шаршы блоктар пішіндес болады. Олар әртүрлі өлшемдерде келеді, әдетте диаметрінен кіші болады.
Chocolate chips or chocolate morsels are small chunks of sweetened chocolate, used as an ingredient in a number of desserts (notably chocolate chip cookies and muffins), in trail mix and less commonly in some breakfast foods such as pancakes. They are often manufactured as teardrop shaped volumes with flat circular bases; another variety of chocolate chips have the shape of rectangular or square blocks. They are available in various sizes, usually less than in diameter.
Шығу тегі
Шоколадтық чиптер 1937 жылы шоколадты печеньелердің ойлап табылуымен пайда болды. Массачусетс штатының Уитман қаласындағы "Толл Хаус Инн" мейрамханасының Рут Грейвс Уэйкфилд печенье рецептіне жартылай тәтті Nestlé шоколад таяқшасын тілімдеп қосыпты. (Nestlé брендінің "Толл Хаус" печеньелері осы мейрамхананың атына байланысты аталған.) Печеньелерге үлкен сұраныс болды, ал Уэйкфилд 1939 жылы Nestlé компаниясымен келісімге келді: оның рецепті шоколад таяқшасының қаптамасына қосады, ал Nestlé өмір бойына оны шоколадпен қамтамасыз етеді. Бастапқыда Nestlé шоколад таяқшаларымен бірге кішкентай кесу құралын сатқан. 1941 жылы Nestlé және оның кем дегенде бір бәсекелесі шоколадты "чип" (немесе "морсель") түрінде сатуды бастады.
Түрлері
Алғашында шоколад чиптері жартылай тәтті шоколадтан жасалатын, бірақ бүгінде көптеген дәмдері бар. Олардың ішінде ащы-тәтті, жержаңғақты майлы, ирис, жалбызды шоколад, ақ шоколад, қара шоколад, сүт шоколад және ақ пен қара аралас чиптер бар.
Қолданылуы
Шоколадты чиптер печенье, панкейк, вафли, торт, пудинг, маффин, креп, пирог, ыстық шоколад және түрлі тәттілер жасауға қолданылады. Олар сонымен қатар гранола таяқшалары, балмұздақ және араластырылған жаңғақтар сияқты көптеген тағамдарда да кездеседі.
Пісіру және балқыту
Шоколадты да балқытып, соустарда және басқа да рецептерде қолдануға болады. Шоколад чиптері ең жақсы температура аралығында балқиды. Балқыту процесі , қақтаудағы какао майы балқыта бастаған кезде басталады. Сүт шоколады мен ақ шоколад үшін температура ешқашан аспауы керек, ал қара шоколад үшін – , әйтпесе шоколад күйіп кетеді. Балқытылған шоколад чиптерін пісіру шоколадына қарағанда жиі қолдану ұсынылмайды, себебі олар ыңғайлы болғанымен. Көптеген шоколад чиптері пісіру кезінде пішінін сақтап тұру үшін жасалған, сондықтан оларда пісіру шоколадына қарағанда какао майы аз болады, демек, балқытылған күйінде жұмыс істеу қиынға түседі.
Қолжетімділік
Шоколадты чиптер Америка Құрама Штаттарында нан пісіруде жиі қолданылатын ингредиент. Америка Құрама Штаттарында туған шоколадты печенье бүкіл әлемде кеңінен таралған. Nestlé және Hershey компаниялары шоколадты чиптерді өндірушілердің қатарында.