Тематические рестораны: концепция и история развития

Введение

Ресторан, основанный на концепции или интеллектуальной собственности.

Тематический ресторан – это тип ресторана, который использует определенную тематику для привлечения посетителей, создавая запоминающийся опыт. Тематические рестораны объединяет общая или доминирующая идея или концепция, и они используют архитектуру, оформление, спецэффекты и другие приемы, часто для создания экзотической обстановки, нетипичной для приема пищи, поскольку она недоступна, больше не существует, является вымышленной или сверхъестественной, либо табуированной. Тема может быть дополнительно отражена в названии и выборе блюд, хотя еда обычно играет второстепенную роль по сравнению с развлечением гостей.

Классификация

Большинство ресторанов имеют присущую им "тему", основанную на происхождении или типе предлагаемой кухни. Многие рестораны отличаются особым стилем оформления и создают определенную атмосферу для удобства посетителей. Некоторые располагаются в уникальных местах или в необычных зданиях. Однако не все рестораны можно назвать тематическими. Посетители в первую очередь выбирают рестораны, исходя из типа еды. В отличие от них, тематические рестораны привлекают клиентов, прежде всего, обещанием уникальных впечатлений. Популярные сетевые рестораны в США, такие как Applebee's и Bennigan's, несмотря на свой выраженный и последовательный стиль, обычно не считаются тематическими, поскольку привлекают посетителей в основном предлагаемой едой. Хотя еда обычно менее важна, чем впечатления, некоторые тематические рестораны используют еду для усиления своей темы. Например, рестораны в стиле Америки 1950-х годов часто оснащены музыкальными автоматами той эпохи, но некоторые также ограничивают свое меню гамбургерами и картофелем фри, как это было принято в то время. Еда в тематических ресторанах часто бывает простой и понятной, чтобы понравиться широкой аудитории, но ей могут давать яркие названия, чтобы подчеркнуть тему. Например, лондонский Planet Hollywood предлагает фирменные коктейли, названные в честь фильмов. В некоторых случаях посетители могут посещать тематический ресторан только для совершения покупок или развлечений, не планируя при этом есть. Тематические рестораны обладают потенциалом для получения высокой прибыли в относительно короткий срок, в том числе за счет продажи сувенирной продукции. Ирландские пабы и другие подобные этнические рестораны, которые возникли в определенной стране, но теперь распространены по всему миру, некоторые считают тематическими, поскольку они используют тематическое оформление для воссоздания "подлинного" опыта.

История

Современные рестораны возникли во Франции в XVIII веке. К началу XIX века они появились в Америке. В конце 1800-х годов рестораны начали использовать тематическое оформление, чтобы выделиться на фоне растущей конкуренции. В 1890-х годах в Париже работало как минимум три ночных клуба с тщательно продуманной тематикой, посвященной смерти, аду и раю. Вскоре подобные рестораны открылись и в Нью-Йорке. В начале XX века для ресторанов стали популярны так называемые "программные" или "миметические" сооружения, включая здания в форме транспортных средств, животных и даже подаваемых блюд. Эта тенденция во многом была вызвана растущей популярностью автомобилей, поскольку сами здания становились рекламой, ориентированной на водителей. Начиная с 1920-х годов в Голливуде и его окрестностях было построено несколько зданий необычной архитектуры, включая знаменитые рестораны Brown Derby и Bulldog Cafe. Рестораны, такие как Clifton's Cafeteria, также начали экспериментировать с роскошным декором, основанным на нетрадиционных "китчевых" темах, а фильмы способствовали росту желания среднего американца путешествовать по Тихому океану. Эрнест Раймонд Бомонт Гант открыл Don the Beachcomber, который обычно считается первым тики-баром, в Лос-Анджелесе в 1930-х годах. Вместе с соседом он собирал старые рыболовные сети, выброшенное древо, и другие предметы с местных пляжей, добавляя бамбук и маски, чтобы создать атмосферу своего ресторана и передать дух Южной части Тихого океана и полинезийской культуры. Примерно в то же время Виктор Бержерон в Окленде, Калифорния, создал еще один культовый бар – Trader Vic's. Культура тики стала очень популярной в Америке 1950-х годов, а рестораны с полинезийской тематикой распространились в Лондоне к началу 1960-х годов, а к 1970-м годам – в Европу и Азию. Хотя Диснейленд не был первым тематическим парком, его открытие в 1955 году популяризировало идею парка развлечений, объединяющего несколько тематических зон ("земли"). Термин "тематический парк" появился около 1960 года, вероятно, для описания множества парков, построенных по всей территории Соединенных Штатов и во всем мире после успеха Диснейленда. По мере роста популярности тематического оформления это слово стало применяться и к другим видам развлечений, включая "тематические рестораны" и "тематические отели". Дэвид Талличет вдохновлялся Диснейлендом, когда открыл свой первый тематический ресторан The Reef в Лонг-Бич, Калифорния. Его компания открыла десятки ресторанов с тематикой, варьирующейся от рыбацких деревень Новой Англии и французских ферм до авиации и Второй мировой войны. Нолан Бушнелл, соучредитель Atari и также поклонник Диснейленда, объединил еду, развлечения и аркадные игры в первом Chuck E. Cheese's, открытом в Сан-Хосе, Калифорния, в 1977 году. В ресторане были представлены аниматронные животные, которые, по словам Бушнелла, были вдохновлены Enchanted Tiki Room в Диснейленде. Североамериканская сеть тематических ресторанов Medieval Times на самом деле началась с небольшого острова Майорка, Испания, в 1970-х годах. Хосе Монтанер показывал свое вечернее шоу в течение многих лет, прежде чем привлечь достаточно инвесторов для открытия заведения недалеко от Walt Disney World во Флориде в 1983 году. Теперь их "замки" можно найти по всей территории Соединенных Штатов и Канады. Оригинальное Hard Rock Cafe было основано в 1971 году в Лондоне. В 1979 году, после пожертвования гитар Эрика Клэптона и Пита Тауншенда, кафе начало украшать стены памятными вещами, связанными с рок-н-роллом. Сегодня эта пионерская сеть тематических ресторанов насчитывает около 185 заведений в 74 странах. После успешной концепции Hard Rock Cafe, демонстрирующей музыкальные памятные вещи, Planet Hollywood в 1990-х годах расширила эту идею, включив в нее кино и рекламу знаменитостей, а также их появление в ресторанах. Стивен Шуслер придумал идею Rainforest Cafe и превратил свой дом в прототип джунглей, чтобы привлечь инвесторов, прежде чем открыть первое заведение в торговом центре Mall of America в 1994 году. Вскоре последовали десятки заведений по всему миру, и многие новые сети тематических ресторанов открылись в надежде повторить успех Rainforest Cafe. Первым рестораном в стиле 1950-х годов был Cafe 50's, созданный Крейгом Мартином. В 1983 году он открыл Cafe 50's в Венеции Бич, затем в Шерман Оукс, Гермоса Бич и, наконец, в Западном Лос-Анджелесе, который до сих пор работает. Однако к концу 1990-х годов десятки тематических ресторанов, включая целые сети, закрылись, поскольку рынок стал насыщенным, а новизна угасла. Сегодня, хотя индустрия и не достигла пика своей популярности, она восстановилась, отчасти благодаря тому, что миллениалы обращаются к тематическим ресторанам ради развлечений во время еды. Популярность социальных сетей, таких как Instagram, побуждает рестораны тематически оформлять свои помещения, чтобы вдохновлять фотографов. Временные pop-up рестораны и бары используют популярность ностальгии, создавая тематическую атмосферу, погружающую гостей в любимые программы и фильмы.

Modern restaurants date back to eighteenth century France. By the early nineteenth century, they had been introduced in America. In the late 1800s, restaurants began using theming to differentiate themselves from increasing competition. In the 1890s, at least three different elaborately themed nightclubs were operating in Paris, using themes of death, hell, and heaven. Similar restaurants soon opened in New York City. In the early twentieth century, so called “programmatic” or “mimetic” style structures became popular for restaurants, including buildings shaped like vehicles, animals, and even the food they served. This theming was largely a response to the growing usage of the automobile, as the buildings themselves became advertisements aimed at passing motorists. Beginning in the 1920s, a number of novelty architecture buildings were constructed in and around Hollywood, including the famous Brown Derby restaurants and Bulldog Cafe. Restaurants such as Clifton's Cafeteria also started playing with grand decorations based on non traditional "kitschy" themes, and movies helped fuel the desire by the average American to travel the Pacific. Ernest Raymond Beaumont Gantt opened Don the Beachcomber, generally recognized as the first tiki bar, in Los Angeles in the 1930s. Along with a neighbor, he collected old fishing nets, driftwood, and other ephemera from local beaches, and added bamboo and masks to theme his restaurant and evoke the South Pacific and Polynesian culture. Around the same time, another archetypal bar, Trader Vic's, was created by Victor Bergeron in Oakland, California. Tiki culture became very popular in 1950s America, and Polynesian themed restaurants had spread to London by the early 1960s, and further into Europe and Asia by the 1970s. Though not the first theme park, the opening of Disneyland in 1955 popularized the idea of an amusement park combining multiple named areas (“lands”) with different themes. The term "theme park" came into use circa 1960, likely to describe the many parks built across the United States and around the world following Disneyland's success. As theming became more popular, the word was applied to other types of attractions, including "theme restaurant" and "themed hotels." David Tallichet took inspiration from Disneyland when he opened his first theme restaurant The Reef in Long Beach, California. His company went on to open dozens of restaurants, with themes ranging from New England fishing villages and French farmhouses to aviation and World War II. Another fan of Disneyland, Atari co founder Nolan Bushnell, integrated food, entertainment, and an arcade into the first Chuck E. Cheese's, opened in San Jose, California in 1977. The restaurant featured animatronic animals that Bushnell claims were inspired by the Enchanted Tiki Room at Disneyland. The North American theme restaurant chain Medieval Times was actually started on the small island of Mallorca, Spain in the 1970s. Jose Montaner put on his dinner show for years before attracting enough investors to open a location outside Walt Disney World in Florida in 1983. Now their "castles" are found across the United States and Canada. The original Hard Rock Cafe was founded in 1971 in London. In 1979, following the donation of guitars by Eric Clapton and Pete Townshend, the cafe began covering its walls with rock and roll memorabilia. Today, this pioneering theme restaurant chain has some 185 locations in 74 countries. Following Hard Rock Cafe's successful theme of exhibiting music memorabilia, Planet Hollywood extended the concept to movies in the 1990s, while adding celebrity endorsements and appearances at the restaurants. Steven Schussler came up with the idea for Rainforest Cafe, and actually turned his house into a model jungle to attract investors, before opening the first location in the Mall of America in 1994. Dozens of locations around the world quickly followed, and many new theme restaurant chains opened in hopes of copying Rainforest Cafe's success. The first 1950's themed restaurant was Cafe 50's created by Craig Martin. In 1983 he opened Cafe 50's in Venice Beach, then Sherman Oaks, Hermosa Beach and lastly West LA, which is still open. California But by the late 1990s, dozens of theme restaurants closed, including entire chains, as the market became saturated and the novelty wore off. Today, though smaller than at its peak, the industry has rebounded, in part as Millennials turn to themed restaurants for dining entertainment. The popularity of social media platforms like Instagram has pushed restaurants to theme their physical spaces to inspire photographers. Temporary pop up restaurants and bars are capitalizing on the popularity of nostalgia by using theming to immerse guests in their favorite programs and movies.

Противоречия

Многие тематические рестораны создают обстановку, которую считают экзотической, поскольку она в значительной степени недоступна большинству людей (например, тропические леса и отдаленные тропические острова) или больше не существует (поскольку действие происходит в прошлом). Однако некоторые используют темы, связанные со сверхъестественным или табуированным, и поэтому вызывают споры. С самого начала рестораны в Париже, Нью-Йорке и Сан-Франциско привлекали богемных художников и писателей темами, включающими убийства, заключение в тюрьму, смерть и ад. В последнее время сеть ресторанов Modern Toilet Restaurant в Азии и аналогичное, но недолго просуществовавшее кафе Magic Restroom Café в Калифорнии предлагали посетителям не только сидеть на унитазах во время еды, но и подавали блюда в миниатюрных унитазах. Ресторан Alcatraz E. R. в Японии использовал тему «тюремной больницы» или «медицинской тюрьмы» (психиатрического учреждения), где гостей сковывали наручниками и вели в «камеры», чтобы поесть. Различные «шоу» с участием персонала в костюмах устраивались для того, чтобы напугать посетителей. Он закрылся 31 мая 2018 года. Пожалуй, самый печально известный современный тематический ресторан — Cross Cafe, первоначально названный Hitler's Cross, расположенный недалеко от Мумбаи, Индия. Открытый в 2006 году, он имел свастику на вывеске, которую ему быстро пришлось убрать. Владелец, по-видимому, не знал о Холокосте и утверждал, что хотел только «запоминающееся название». Тем не менее, в оригинальном ресторане было очень мало тематических элементов, кроме названия и логотипа, по-видимому, ограничивавшихся большим портретом Адольфа Гитлера, и в его нынешнем виде он не считается тематическим рестораном.

Д.

Погружение! Несуществующий ресторан морской тематики в Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе, принадлежавший Стивену Спилбергу и Джеффри Катценбергу и управлявшийся компанией Levy Restaurants. Ресторан работал недолго в 1990-х годах и закрылся в 1999 году (Лос-Анджелес) и в начале 2000-х годов (Лас-Вегас).

Е

Эдисон – Подземный лаундж с архитектурными и механическими артефактами, сохранившимися со времен его работы в качестве первой частной электростанции. Расположен в Лос-Анджелесе, Калифорния. Ellen's Stardust Diner – Ресторан в стиле 1950-х годов, где официанты поют. Расположен в Нью-Йорке, Нью-Йорк.

F. Продолжение

Ресторан "Железная дорога Фрица" – ресторан в железнодорожной тематике, где посетители делают заказ, звоня на кухню, а их еда доставляется к столику по надземной железной дороге.

Я

Jekyll & Hyde Club – Ресторан в викторианском готическом стиле. Ранее сеть, но сейчас имеет только одно заведение в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк. Johnny Rockets – Сеть закусочных в стиле 1950-х годов, насчитывающая сотни ресторанов по всему миру. Jumbo Kingdom – Плавучий комплекс, сочетающий в себе китайский ресторан, магазины, бары и музей, расположенный в Гонконге.

N. Продолжительность

Ниндзя Нью-Йорк – Японская феодальная деревня с персоналом в костюмах, расположенная в городе Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

О

Outback Steakhouse Австралийская сеть ресторанов, насчитывающая более 1000 заведений по всему миру.

С

SafeHouse – Рестораны в стиле шпионских приключений в Милуоки, штат Висконсин, и Чикаго, штат Иллинойс. Space Aliens Grill & Bar – Рестораны в стиле космической тематики в Миннесоте и Северной Дакоте.