Введение

Американская заправка для салата
Американская сладкая и кремовая заправка для салата

Французская заправка – это кремовая заправка в американской кухне, цвет которой варьируется от бледно-оранжевого до ярко-красного.

Описание

Французский соус изготавливается из масла, уксуса, сахара и других ароматизаторов, а его цвет получается из томатов и часто из паприки. Он находится где-то между русским и каталинским соусом. Французский соус обычно бледно-оранжевый и кремовый, тогда как каталинский французский соус – ярко-красный и менее кремовый. На побережье Мексиканского залива в штате Миссисипи принято макать пиццу в каталинский французский соус. Популярные бренды французского соуса в США включают Annie's, Bernstein's, Dorothy Lynch, Heinz, Ken's, Kraft, Newman's Own, Marzetti и Wish Bone.

История

В девятнадцатом веке французский соус был синонимом винегрета, что до сих пор является определением, используемым в американской профессиональной кулинарной индустрии. Начиная с начала двадцатого века, в американские рецепты французского соуса часто добавляли другие ароматизаторы к винегрету, включая соус Ворчестер, луковый сок, кетчуп, сахар и соус Табаско, при этом сохраняя название. К 1920-м годам французский соус в бутылках продавался под названием "Французский соус Милани 1890 года", но неясно, содержал ли он в то время кетчуп. Современная версия сладкая и имеет оранжево-красный цвет благодаря использованию паприки и помидоров.

Регулирование

В Соединенных Штатах французский соус регулировался федеральными стандартами. В период с 1950 по 2022 год Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулировало французский соус в соответствии со стандартом, предъявляющим строгие требования к растительному маслу, уксусу, лимонному или лаймовому соку, соли, сахару, томатной пасте или пюре и отобранным специям. 12 января 2022 года FDA отменило стандарт идентификации, и в США состав ингредиентов определяется по усмотрению производителя. В Канаде, согласно Правилам о пищевых продуктах и лекарствах, принятым в рамках Закона о пищевых продуктах и лекарствах, французский соус должен быть приготовлен на основе сочетания растительного масла и уксуса или лимонного сока, при этом содержание растительного масла в готовом продукте должно составлять не менее 35 процентов.