Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық салат соусы – америкалық тәтті және қаймақтай салат соусы.
American salad dressing
the American sweet and creamy salad dressing
Француз соусы – американдық тағамдардағы қаймақтай соус, оның түсі ашық апельсиннен жарық қызылға дейін өзгереді.
French dressing is a creamy dressing in American cuisine that varies in color from pale orange to bright red.
Сипаттама
Француздық соус майдан, сірке суынан, қанттан және басқа да хошқыштардан жасалады, ал түсі помидордан және көбінесе паприкадан алынады. Ол орыс және Каталина соустары арасындағы кезеңде орналасады. Француздық соус әдетте ақшыл-сары, құймақ тәрізді, ал Каталина француздық соусы жарық қызыл және құймақ аз. Миссисипи шығанағының жағалауында пиццаны Каталина соусына мақұлдау кең таралған. АҚШ-тағы француздық соустың танымал брендтері: Энни, Бернштейн, Дороти Линч, Хайнц, Кен, Крафт, Ньюманның өні, Марзетти және Wish Bone.
French dressing is made of oil, vinegar, sugar, and other flavorings, with the coloring derived from tomato and often paprika. It exists on a spectrum between Russian and Catalina dressing. French dressing is generally pale orange and creamy, while Catalina French dressing is bright red and less creamy. On the Mississippi Gulf Coast, it is a common practice to dip pizza in Catalina French dressing. Common brands of French dressing in the United States include Annie's, Bernstein's, Dorothy Lynch, Heinz, Ken's, Kraft, Newman's Own, Marzetti, and Wish Bone.
Тарих
Тоғызыншы ғасырда француздық дрессинг винегретпен бірдей болды, және американдық кәсіби аспаздық индустриясы осы күнгейін солай анықтайды. Екінші жартысының басында американдық рецепттердегі француздық дрессингке винегретке қосымша дәмдеуіштер енгізілді, олардың ішінде Вустершир соусы, пияз шырыны, кетчуп, қант және Табаско соусы болды, бірақ атауы өзгермеді. 1920 жылдары бөтелкедегі француздық дрессинг "Миланидің 1890 жылғы француздық дрессингі" деген атпен сатылды, бірақ сол кезде оның құрамында кетчуп болған-болмағаны белгісіз. Қазіргі нұсқасы тәтті, ал паприка мен қызанақтың арқасында қызғылт-сары түсті.
In the nineteenth century, French dressing was synonymous with vinaigrette, which is still the definition used by the American professional culinary industry. Starting in the early twentieth century, American recipes for French dressing often added other flavorings to the vinaigrette, including Worcestershire sauce, onion juice, ketchup, sugar, and Tabasco sauce, but kept the name. By the 1920s, bottled French dressing was being sold as "Milani's 1890 French Dressing", but it is not clear whether it included ketchup at the time. The modern version is sweet and colored orange to red from the use of paprika and tomatoes.
Реттеу
АҚШ-та француз соусы федералды стандарттармен реттелетін. 1950 және 2022 жылдар аралығында Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) француз соусын өсімдік майы, сірке суы, лимон немесе лайм шырыны, тұз, қант, томат пастасы немесе пюресі және таңдалған дәмдеуіштерге қатаң талаптармен реттеді. 2022 жылдың 12 қаңтарында FDA осы сорттың стандартын жойды және АҚШ-та ингредиенттер өндірушінің қалауынша таңдалуы мүмкін. Канадада Азық-түлік және дәрі-дәрмек туралы заңның Азық-түлік және дәрі-дәрмек ережелері француз соусын өсімдік майы мен сірке немесе лимон шырыны қоспасын қолдана отырып дайындау керектігін және дайын өнімде кем дегенде 35 пайыз өсімдік майы болуын талап етеді.
In the United States, French dressing was regulated by federal standards. Between 1950 and 2022, the Food and Drug Administration (FDA) regulated French dressing to a standard with strict requirements of vegetable oil, vinegar, lemon or lime juice, salt, sugar, tomato paste or puree, and selected spices. On January 12, 2022, the FDA revoked the standard of identity and in the U. S. the ingredients can be at the choice of the manufacturer. In Canada, the Food and Drug Regulations of the Foods and Drugs Act state that French dressing must be prepared using a combination of vegetable oil and vinegar or lemon juice and the final product must contain at least 35 percent vegetable oil.