Введение

Культура Гуандуна и Гуанси в Южном Китае

Кантонская культура, или культура Линнань, относится к региональной китайской культуре региона Линнань: провинций Гуандун и Гуанси, названия которых означают «восточное расширение» и «западное расширение» соответственно. Благодаря миграции кантонцев в соседние Гонконг и Макао, а также во многие зарубежные общины, культура Линнань/кантонская стала влиятельной культурной силой в международном сообществе и составляет основу культур Гонконга и Макао. Многие термины из кантонского языка были заимствованы в английском языке китайского происхождения.

От Наньюэ к цинизации

В 200 году до н.э. Гуандун и Гуанси, наряду с землей, известной сейчас как Северный Вьетнам, контролировались королевством Наньюэ, населенным преимущественно народом юэ, не относящимся к китайцам. Позже королевство было завоевано империей Хань и перешло под контроль ханьцев примерно в 100 году до н.э. Однако крупномасштабная синизация не произошла до VI–VII веков н.э., когда регион находился под властью империи Тан. Впоследствии, между X и XIII веками, наблюдался значительный приток ханьских мигрантов с севера, который в то время подвергался вторжению монголов и других неханьских этнических групп. Это привело к масштабному смешению ханьцев и народа Наньюэ в этот период – что отражается в том, что современные кантонцы генетически являются гибридными потомками древних ханьцев и культуры Наньюэ. Современный линьнань (потомки северного Наньюэ) содержит элементы как культуры Наньюэ, так и ханьцев: современный кантонский язык сохранил некоторые особенности произношения среднекитайского языка (престижного языка империи Тан), но также сохранил значительное количество черт давно исчезнувшего языка Наньюэ. Синизация продолжалась во времена династий Тан и Северной Сун, о чем свидетельствуют многочисленные известные севернокитайские поэты и писатели, описывавшие регион как «варварский», а местный язык – как непонятный для престижного языка, распространенного на севере. Знаменитый китайский писатель Хань Юй назвал местное население «小吏十餘家,皆鳥言夷面», что буквально означает «говорящие на языке птиц и имеющие варварские лица». Другой писатель, Лю Цзунъюань, описал местный язык как «楚越間聲音特異，鴃舌啅譟», что буквально означает, что язык звучит странно и неразборчив с общепринятым языком с севера. Это показывает, что синизация все еще продолжалась, и местные племена байюэ все еще были широко распространены в регионе. К концу династии Южной Сун (XII–XIII века) синизация региона Линнань в значительной степени завершилась. С XV по XVIII век Линнань (особенно район вокруг Гуанчжоу) служил одним из основных портов империи Мин. Кантонцы подвергались влиянию западно-европейской культуры и включили европейские элементы в свои культурные артефакты. К этому времени культура Линнань в значительной степени приобрела свой нынешний облик.

С XIX века и далее

Гуанчжоу был крупным портом как для династии Цин, так и для Китайской Народной Республики, и кантонцы часто преобладали в ханьской иммиграции в западный мир, что исторически привело к тому, что кантонский диалект стал лингва франка в большинстве западных Чайнатаунов. Они также способствовали закреплению китайского термина для Чайнатауна: "Tongyan gaai", произносимого как "Tang ren jie" на мандаринском диалекте. Этот термин буквально означает «Улица народа Тан». Считается, что это отражает тот факт, что синизация Линнань была наиболее выражена во времена династии Тан, что привело к особой привязанности кантонцев к этой династии. С другой стороны, с начала XX века Гонконг, находившийся тогда под британским колониальным управлением, быстро развивался во всех отношениях. Высокий уровень развития города вызывал зависть у многих жителей региона Линнань. Многие из них смотрели телесериалы и фильмы, снятые в Гонконге, что обеспечило городу значительное культурное влияние в регионе. Например, многие кантонцы из материкового Китая пишут традиционными китайскими иероглифами, как это делают жители Гонконга. В свою очередь, Гонконг поддерживал многочисленные культурные и экономические обмены с другими странами Восточной Азии. Это, в свою очередь, привело к тому, что Гонконг воспринял элементы культуры Японии, Кореи и, в некоторой степени, Тайваня. Например, в гонконгском кантонском диалекте используется множество выражений и лексики, заимствованных из японского языка.

Общие характеристики

Культура Линнань рассматривается как коммерческая, морская культура, отражающая историю региона: в ее основе лежит сочетание влияний ханьских китайцев и культуры Наньюэ (особенно династий Тан и Сун), сохранившее значительное количество культурного наследия Тан и Сун, которое не сохранилось в других ветвях современной китайской культуры. Позднее Линнань стал основной точкой соприкосновения Империи Мин с западноевропейцами посредством торговли, и таким образом в его искусство и философию проникли европейские идеи.

Традиционный язык

Традиционно единственным доминирующим языком региона Линнань является кантонский, стандартная форма и престижный диалект подгруппы юэ из более широкой китайской языковой семьи. Подавляющее большинство традиционных опер Линнань, народных песен и поэзии выражены на кантонском языке. Его корни уходят к древним народом наньюэ. Однако их язык не принадлежал к китайской языковой семье. Но с большим притоком ханьских китайских мигрантов на протяжении всей истории, особенно в эпоху Тан-Сун между 10-м и 13-м веками, язык постепенно синизировался и превратился в современный стандартный кантонский. Кантонский язык сохранил некоторые особенности языка наньюэ. Например, в отличие от большинства других китайских языков, в кантонском языке прилагательное часто ставится после описываемого им существительного. В кантонском языке слово для обозначения "курицы" состоит из двух слов: "雞", означающего "курица", и "乸", означающего "самка (в нечеловеческом смысле)", что приводит к образованию сложного слова. Кантонский язык в значительной степени унаследовал все шесть слоговых кодов (韵尾) от среднекитайского языка, что означает, что большинство стихов эпохи Тан лучше рифмуются при чтении на кантонском языке. Однако кантонский язык утратил все звонкие согласные (浊声母) из среднекитайского языка, а его преядерные скользящие (介音) значительно эволюционировали по сравнению со среднекитайским языком.

Система письма

С точки зрения системы письма, кантонцы традиционно предпочитали не записывать свой язык буквально, а вместо этого использовали классический китайский язык в большинстве письменных форм. Однако, начиная с начала XX века, в Гонконге и Макао была разработана и получила распространение полноценная система письменности кантонского языка, использующая как стандартные китайские иероглифы, так и местные иероглифы.

Классическая архитектура Линьнань

Архитектура Линьнань – характерный архитектурный стиль региона Линьнань, тесно связанный с культурой кантонцев. Она значительно отличается от архитектуры других регионов, населенных ханьцами, из-за таких факторов, как климат и доступность строительных материалов, на которые повлияли географические особенности Линьнань. В целом, для классической архитектуры Линьнань характерно (1) использование светлых оттенков, таких как зелёный и белый, (2) отсутствие круглых или цилиндрических форм, (3) обилие открытых пространств, например, балконов, (4) богатое оформление рельефной резьбой и скульптурой, и (5) применение материалов, устойчивых к плесени и влаге. Последнее напрямую связано с жарким и влажным субтропическим климатом Линьнань. Храм клана Чан в Гуанчжоу является ярким примером классической архитектуры Линьнань. Храм был построен в конце XIX века и служил академией для представителей клана Чан из 72 уездов провинции Гуандун. Он представляет собой собрание различных образцов народного архитектурного и декоративного искусства и известен своими "тремя видами резьбы" (по камню, дереву и кирпичу), "тремя видами скульптуры" (керамической, глиняной и цветной) и "одним видом литья" (из чугуна). Благодаря этому храм считается лучшим из всех клановых зданий в округе.

Тонг Лау

Тонг лау — стиль архитектуры, получивший распространение в регионе Линнань (а также в некоторых других районах Южно-Китайского моря) с XIX века. Сочетая в себе элементы южнокитайской и западноевропейской архитектуры, он особенно распространен в регионах, испытавших значительное влияние западноевропейской культуры, таких как Гуанчжоу, Гонконг и Макао. Тонг лау в Линнань демонстрируют влияние классического стиля Линнань.

Сад Линьнань

Лингнаньский сад, или кантонский сад, – это стиль ландшафтного дизайна, возникший в регионе Лингнан. Географически Лингнан имеет существенно отличающийся климат от центральной части Китая (т.е., Чжунюань), что привело к развитию отличного от общепринятого стиля в садовом искусстве. Наиболее характерные черты садов Лингнан: (1) растения и цветы обычно окружены постройками для защиты от частых дождей в регионе; (2) в садах Лингнан преимущественно используются местные виды растений, такие как хлопковое дерево, лотосы, орхидеи и личи; и (3) благодаря удалённости Линнаня от центра политической власти (т.е., Чжунюань), сады этого региона исторически меньше зависели от императорских стандартов, что сформировало стиль, более ориентированный на народные традиции. Например, сады Лингнан богато украшены произведениями народного искусства – от скульптур до фарфора – и в них часто используются небольшие и простые строения.

Визуальные искусства

Наниуэ уже изготавливали много керамики и скульптур ещё во времена своего царства. После синизации техники мастеров этого региона стали ещё более отточенными и изысканными. Сегодня кантонцы – умелые ремесленники, известные созданием и экспортом множества высококачественных изделий ручной работы, включая различные виды скульптур, вышивку, фарфор, бумажную резку, воздушных змеев и мебель, среди прочего. Они также дали жизнь нескольким школам изобразительного искусства. В некоторых из них визуальные стили, разработанные преимущественно кантонскими мастерами, включают следующее:

Кантонская резьба из слоновой кости

Другой известный продукт из Линнана — кантонская резьба по слоновой кости. Имея 2000-летнюю историю, она традиционно использует слоновую кость в качестве сырья для изготовления скульптур, а кантонский стиль славится особой изысканностью и детализацией, при этом не являясь хрупким. Кантонские мастера также успешно создают легендарный предмет ремесла — шарик из слоновой кости. Однако после 1980-х годов международная торговля слоновой костью была запрещена. В результате кантонцы сейчас стремятся найти заменители слоновой кости — материалы, которые выглядят и ощущаются как настоящая слоновая кость, но ею не являются — чтобы сохранить и передать это древнее искусство.

Кантонская нефритовая резьба

Кантонская резьба по нефриту – это кантонский стиль резьбы на нефрите. Она имеет историю более двух тысяч лет – об этом свидетельствуют находки археологов, обнаруживших изделия из нефрита в руинах царства Наньюэ. После синизации жители Линнаня переняли технику резьбы по нефриту у изделий из нефрита империи Тан и изобрели технику "лау сик", позволяющую сохранять естественные цвета исходного материала, благодаря чему резьба по нефриту получается яркой и одновременно натуральной. В настоящее время кантонская резьба по нефриту широко используется в ювелирных изделиях и декоративных элементах кантонского стиля.

Кантонская вышивка

Кантонская вышивка (Jyutping: Jyut6 sau3; Традиционный китайский: 粵繡) – это кантонский стиль вышивки, широко популярный в регионе Линьнань и обладающий собственной субкультурой. Её истоки восходят как минимум к IX веку, когда в империи Тан были зафиксированы сведения о том, что местные жители занимались вышивкой. Кантонская вышивка приобрела свой современный облик примерно в XV веке и характеризуется собственными техниками. Визуально она отличается яркостью и обилием изображений, при этом не создавая ощущения хаоса. Благодаря исторической роли провинции Гуандун в торговле между Китайской империей и внешним миром, кантонская вышивка пользовалась спросом у жителей Западной Европы и стала популярным элементом в коллекциях восточных ремесел европейской аристократии.

Резьба по дереву в Теочеве

Дереворезка в Теочеве (Jyutping: Ciu4 zau1 muk6 diu1; Традиционный китайский: 潮州木雕) – это самобытный стиль резьбы по дереву, зародившийся в городе Теочеве, который географически относится к региону Линьнань, но населен преимущественно народом теочеу, принадлежащим к некантонской ветви минских ханьцев. Несмотря на это, этот стиль резьбы по дереву широко используется в различных видах кантонских ремесел. Она возникла в XI веке и получила распространение в конце XVI века. Многие изделия теочевской резьбы по дереву покрываются золотом и часто используются в качестве украшений для буддийских храмов или залов предков.

Линнань Пеньцин

Лингнанский пэньцзин (Jyutping: Ling5 naam5 pun4 ging2; Традиционный китайский: 嶺南盆景) – это стиль пэньцзина, характерный для народа Линнана. Несмотря на то, что он был признан лишь в начале XX века, его истоки можно проследить как минимум до XV века. Этот стиль отличается особым вниманием к гармонии между "естественными" и "искусственными" элементами пэньцзина. Например, художники, работающие в стиле линнанского пэньцзина, уделяют много времени выбору горшка, подходящего к растениям. Они также стремятся обрезать растения таким образом, чтобы новый прирост скрывал следы обрезки, придавая пэньцзину максимально естественный вид.

Каллиграфический стиль Линнань

Линнаньский стиль каллиграфии (Jyutping: Ling5 naam5 syu1 fung1; Традиционный китайский: 嶺南書風) – стиль каллиграфии, уникальный для Линнаня. Он обычно описывается критиками ханьского Китая как "смелый" и "романтичный". Археологические свидетельства указывают на то, что жители Линнаня писали и создавали произведения каллиграфии со времен распада царства Наньюэ. Однако из-за жаркого и влажного климата Линнаня бумага быстро разрушается, в результате чего сохранилось немного таких работ. Лишь в XV веке, когда Чан Бак Са (Jyutping: Can4 baak6 saa1; Традиционный китайский: 陳白沙) стал первым известным кантонским каллиграфом, регион Линнань обрёл признанный стиль каллиграфии. С тех пор кантонские художники создали несколько выдающихся произведений каллиграфии, таких как: 《袁崇煥督遼餞別圖詩》, буквально "Картина-поэма прощания с Юань Чунхуанем"; это работа Квон Лу, кантонского каллиграфа начала XVI века; эта работа была создана им в прощание со своим другом Юань Чунхуанем, которому надлежало покинуть Линнань по заданию императора Мин. Это произведение "поэтической живописи" (изображение с написанным на нём стихотворением, где картина и стихотворение взаимосвязаны). В настоящее время эта работа хранится в Гонконге. 《南園諸子送黎美周北上詩卷》, буквально "Картина, изображающая прощание южных ученых с Ли Мэйчжоу, отправляющимся на север"; это работа Цзюн Цзю, молодой кантонской женщины начала XVI века, известной своей красотой и талантом. Несмотря на это, она умерла от болезни в возрасте 19 лет, и её смерть оплакивали как большую потерю. Эта работа поэтической живописи – одно из немногих её произведений и сейчас экспонируется в Музее искусств Гуанчжоу. В XXI веке кантонцы стали более углублённо изучать линьнаньский стиль каллиграфии.

Кантонская мебель

Кантонская мебель (Jyutping: Gwong2 sik1 gaa1 si1; Традиционный китайский: 廣式傢俬) – это кантонский стиль мебели. История этого стиля восходит как минимум к XVII веку. В нем обычно используются местные породы дерева из региона Линнань, а также элементы традиционных стилей мебели империи Тан и империи Сун и художественные мотивы, заимствованные из Западной Европы. Для кантонской мебели характерны: (1) изготовление каждого предмета мебели из цельного куска дерева, благодаря чему не видно следов сборки; (2) использование элементов барокко и рококо, особенно в изогнутых формах; (3) применение техник других ремесел Линнань, таких как резьба по дереву в стиле теочу; (4) обильное использование ракушек и мрамора в качестве декора. В настоящее время кантонская мебель экспортируется во многие другие общины ханьцев и за рубеж.

Школа живописи Линьнань

Школа живописи Линнань (Jyutping: Ling5 naam5 waa2 paai3; традиционный китайский: 嶺南畫派), также известная как кантонская школа живописи, – это самобытный стиль живописи, изобретенный преимущественно кантонскими художниками. Она возникла в XIX веке и была основана Гу Гимфу (кантонцем) и несколькими его последователями. Этот стиль объединил технику тушевой живописи, общую для всех ханьских китайцев, и акварельную живопись, а также испытал влияние импрессионизма. В нем подчеркивается использование незакрашенных пространств и ярких цветов, что резко контрастирует с менее красочной тушевой живописью. Например, в картине «Пламя восточного поля битвы» акварель использовалась для изображения ярко-красных цветов на фоне. Это, в сочетании с незакрашенными участками картины, позволяет по-разному интерпретировать пустые пространства, которые могут восприниматься как дым или облака.

Другие

Керамика Секуан и Кочин – это виды керамики, имеющие кантонское происхождение. Первая по-прежнему производится кантонцами, а вторая в настоящее время больше связана с Тайванем. Шелк Сянгюньша также берет начало в кантонской культуре, в провинции Гуандун.

Исполнительские искусства

Кантонцы участвуют в различных видах опер и исполнительского искусства, включая оперу чайных плантаций и ханьскую оперу, при этом кантонская опера является наиболее распространенной. У них также существует множество видов традиционной музыки. Все это преимущественно исполняется и выражается на кантонском языке.

Кантонская опера

Кантонская опера (Jyutping: Daai6 hei3; Традиционный китайский: 大戲, буквально "великая драма") – это оперный стиль, связанный с кантонским языком, который включен в список нематериального культурного наследия человечества. Зародившаяся в конце XIII века, кантонская опера представляет собой сценическое искусство, сочетающее в себе акробатику, пение, боевые искусства и актерскую игру. В кантонской опере также используется особый набор музыкальных инструментов. Некоторые из них применяются и в других восточных оперных стилях, например, гучжэн (Jyutping: Gu2 zaang1; Традиционный китайский: 古箏). Под влиянием западной оперы, начиная с XIX века, кантонская опера стала включать в себя европейские инструменты, такие как скрипка. Кантонская опера также примечательна использованием грима и головных уборов для обозначения ролей. Грим в кантонской опере преимущественно белый, но его оттенки могут меняться в зависимости от характера персонажа; например, полностью белый грим часто используется для изображения злодея. Головные уборы также служат для обозначения персонажей.

Гонгу

Гонггу (Jyutping: Gong2 gu2; Традиционный китайский: 講古, буквально "рассказывать о прошлом") – популярное народное искусство в Линнань. Оно представляет собой исполнение рассказчиками историй из китайской классики или кантонского фольклора на кантонском языке, с использованием приемов кантонской оперы для придания повествованию ритмичности. Этот вид искусства зародился в XVI веке, когда кантонцы заимствовали его из Цзянсу, и кантонские артисты учились у известных в то время рассказчиков из региона Уюэ. С тех пор кантонское Гонггу непрерывно развивалось, рассказчики выступали в собственных павильонах или кантонских чайных. Начиная с XX века, в окрестностях Гуанчжоу стали возводить "сцены для рассказчиков" (Jyutping: Syut3 syu1 toi4; Традиционный китайский: 說書台, буквально "сцены, где говорят о книгах") в парках и приглашать артистов для исполнения Гонггу на радио. Благодаря этому кантонцы накопили значительное количество народных сказок.

Музыка Гуандун

Гуандунская музыка (Jyutping: Gwong2 dung1 jam1 ok6; Традиционный китайский: 廣東音樂) – это стиль традиционной китайской инструментальной музыки, родом из Гуанчжоу и окрестностей, хотя в настоящее время она распространена по всему Китаю. Композиции гуандунской музыки в основном основаны на мелодиях, заимствованных из кантонской оперы и кантонских народных песен, особенно тех, что были созданы до 1920-х годов. Стилистически, она характеризуется громкостью, живостью и бодростью. В некоторых произведениях прослеживается влияние западной музыки (в частности, джаза): в них используется синкопа и трёхдольный размер, а также такие инструменты, как саксофон и скрипка.

Музыкальные инструменты

Набор музыкальных инструментов, используемых в кантонской опере и музыке, во многом совпадает с инструментами, используемыми другими ханьскими этническими группами. Однако существуют инструменты, характерные именно для кантонской музыки, и наиболее ярким примером является гаоху (гоу ву). Помимо него, цинцин (чхён кум) и эрсянь (и юн) также ассоциируются с кантонской музыкой.

Поп

Canto pop, также называемый HK pop (Jyutping: Jyut6 jyu5 lau4 hang4 kuk1; Традиционный китайский: 粵語流行曲), — это жанр кантонской поп-музыки, создаваемый преимущественно в Гонконге. Это поджанр поп-музыки, испытавший влияние джаза, рок-н-ролла, R&B, электронной музыки, танцевальной музыки и других направлений. Исполняется почти исключительно на кантонском диалекте и пользуется международной популярностью у поклонников в Гуанчжоу, Гуанси, Юго-Восточной Азии, а также, в меньшей степени, в Корее и Японии.

Кино

Кино Гонконга (кантонск. Gong2 caan2 pin3; кит. 港產片) — это кинематограф Гонконга. Долгое время это была одна из крупнейших киноиндустрий в мире и сохраняет влияние по сей день. Фильмы, созданные в Гонконге, преимущественно используют кантонский язык, хотя в определенные периоды, по геополитическим причинам, фильмы снимались на мандаринском. Жанры могут быть разнообразными, но особенно выделяются комедии и фильмы о боевых искусствах. Этот стиль кино имеет преданных поклонников на Западе.

Поэзия

Кантонский язык, с его тысячелетней историей, обладает богатым наследием поэзии и литературы. Жители региона Линнань сочиняют стихи с VII века. Чжан Цзюлин (англ. Zeung Gau ling; кит. 張九齡), один из самых плодовитых поэтов империи Тан, родился и вырос в современном городе Сиугван, провинция Гуандун. С детства он отличался умом, а впоследствии стал министром империи. Двенадцать его стихотворений вошли в список 300 лучших стихотворений империи Тан. С тех пор в регионе Линнань непрерывно появлялись поэты разной степени известности. Им даже дали название – школа поэзии Линьнань (Jyutping: Ling5 naam4 si1 paai3; Традиционный китайский: 嶺南詩派), известная сохранением произношений среднекитайского языка и созданием стихов с образами, уникальными для Линнань. Как и в большей части Восточной Азии, основная часть средневековой литературы Линнань была написана на классическом китайском языке (с точки зрения грамматики), а не на разговорном языке народа. Однако поэты этого региона начали сочинять стихи на грамматически разговорном кантонском языке с XIX века, и наиболее заметным примером является творчество кантонского поэта Ляо Эньдао (Jyutping: Liu6 jan1 tou4; Традиционный китайский: 廖恩燾). Для записи многих его произведений требуются кантонские иероглифы (специально созданные для записи кантонского языка). Этот стиль поэзии накопил значительное количество работ. Начиная с начала XXI века, кантонцы начали собирать произведения кантонских поэтов прошлого в сборник под названием «Полное собрание кантонской поэзии» (Jyutping: Cyun4 jyut6 si1; Традиционный китайский: 全粵詩), который насчитывает уже 30 томов и еще не завершен.

Народная кантонская литература

Как и в остальной Восточной Азии, в Линьнань традиционно использовался литературный китайский язык для письма, а не разговорные языки местного населения. Несмотря на попытки создания народных форм письменности в конце XIX века, в регионе Большого Китая по-прежнему преобладало использование стандартного письменного китайского языка – системы письма, основанной на мандаринском диалекте, а не на кантонском (то есть на родном языке региона Линьнань). Даже в космополитичном Гонконге подавляющее большинство литературных произведений создавалось на стандартном письменном китайском языке. Однако, начиная с XXI века, Гонконг, как культурный центр региона, разработал полноценную систему письменности для кантонского языка. Некоторые писатели в городе сейчас выступают за создание литературных произведений на кантонском языке.

Культура питания

Регион Линнань обладает уникальной географической средой, отличающейся от других регионов, населенных ханьцами. Благодаря субтропическому климату и высокой влажности, здесь обычно получают хорошие урожаи как в сельском хозяйстве, так и в рыболовстве. Это позволяет использовать в кухне Линнань большое разнообразие продуктов. В книге "Новые замечания о Гуандуне" (廣東新語), написанной Ват Дай Гваном, говорится: 天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也 (Классический китайский: Все съедобные продукты мира можно найти в Гуандуне; и все продукты, которые есть в Гуандуне, не обязательно есть в остальном мире). Сегодня кухня региона Линнань полностью сформировалась как самостоятельное и самобытное направление в кулинарии.

Кантонская кухня

Кантонская кухня (Jyutping: Jyut6 coi3; Традиционный китайский: 粵菜) – это кухня, соответствующая кантонской культуре. Гуанчжоу, культурная столица региона, на протяжении долгого времени являлся крупным торговым центром. Это привело к использованию в кантонской кухне множества импортных ингредиентов. Помимо свинины, говядины и курицы, в кантонской кухне используется практически любое съедобное мясо, включая субпродукты, куриные лапки, утиный язык, змей и улиток. Однако баранина и козлятина встречаются редко. Также широко используется морепродукты благодаря близости к морю. В этом стиле кухни применяются разнообразные методы приготовления, среди которых наиболее популярны приготовление на пару и жарка во wok, что во многом обусловлено их относительной простотой. Традиционно кантонские повара предпочитают, чтобы их блюда имели гармоничный, сбалансированный вкус и не были слишком жирными. Специи используются в умеренных количествах, чтобы сохранить естественный вкус основных ингредиентов, которые, в свою очередь, должны быть максимально свежими и качественными. В кантонской кухне обычно не используют свежие травы, в отличие от сычуаньской, европейской, тайской и вьетнамской кухонь, за исключением лука-резанца и листьев кориандра. Наконец, благодаря жаркому и влажному климату Линьнань и традиционным представлениям о том, что супы способны "охлаждать" организм (Jyutping: Cing1 jit6 hei3; Традиционный китайский: 清熱氣), в кантонской кухне часто готовят супы.

Чайная культура

Юм ча (Jyutping: Jam2 caa4; Традиционный китайский: 飲茶, буквально "пить чай") – это субкультура в кантонской культуре питания. Хотя его можно встретить и среди других групп ханьцев, он гораздо более распространен среди кантонцев, а также за рубежом, среди китайцев, большинство из которых исторически имеют кантонское происхождение. В кантонском языке существует особый набор терминов, связанных с юм ча. Например, "пригласить кого-то на юм ча" – это, по сути, способ выразить дружбу. Традиционно кантонцы могли ходить на юм ча утром, днем или вечером. Утренний чай обычно предпочитают пожилые люди, хотя многие молодые часто сопровождают своих бабушек и дедушек, чтобы проявить уважение и заботу. В кантонских чайных домах также есть специальное меню блюд, предназначенных для утреннего чая. Пообеденный чай похож во всем, кроме того, что в это время чаще всего ходят всей семьей. Вечерний чай обычно привлекает большие компании, а блюда, которые заказывают в это время, как правило, более изысканные. Независимо от времени суток, юм ча начинается с того, что посетители заказывают определенные сорта чая. После этого официанты приносят чай, который посетители пьют, наслаждаясь едой и общаясь. Даже закончив есть, посетители обычно остаются еще около получаса, чтобы поболтать.

Дим-сам

Дим-сам (Jyutping: Dim2 sam1; Традиционный китайский: 點心, буквально "прикосновение к сердцу") – это характерное блюдо кантонской кухни, которое обычно, но не исключительно, подают во время чаепития юм-ча. Это набор небольших порций еды, подаваемых в бамбуковых пароварках или на маленьких тарелках. В кантонских чайных по ресторану перемещаются тележки с дим-самом, чтобы посетители могли сделать заказ, не вставая с места. Согласно кантонским традициям, посетители часто заказывают дим-сам по своему желанию, во время общения и наслаждаясь непрерывным чаепитием. В крупных городах региона Линнань, таких как Гуанчжоу и Гонконг, кулинарные школы обычно предлагают специальные курсы по приготовлению дим-сама.

Лёнг Ча.

Лёнг ча (Jyutping: Leong4 caa4; Традиционный китайский: 涼茶, буквально "охлаждающий чай") – это вид настоя, приготовленный из традиционных лекарственных трав. В традиционной китайской медицине леун ча используется для лечения «шаньхуо» и считается, что он оказывает охлаждающее воздействие на организм. Травяной чай был уникальным напитком в регионе Линнань. Считается, что травяной чай появился еще до династии Цин. Линнань расположен в субтропической зоне, для которой характерен жаркий и влажный климат летом и мягкая зима. Люди, живущие в субтропическом климате, более подвержены заболеваниям, таким как кожные болезни и гастроэнтерит, которые, как считается, можно лечить травяными чаями, такими как леун ча. Употребление травяного чая постепенно стало распространенным обычаем в Китае и остальной Восточной Азии. В крупных городах, таких как Гуанчжоу и Гонконг, часто встречаются магазины, специализирующиеся на продаже травяных чаев. Благодаря усилиям правительств провинции Гуандун, Гонконга и Макао, методы приготовления леун ча признаны частью нематериального культурного наследия Китая с 2006 года.

Тонг суи

Тун суй (Тун суй; традиционный китайский: 糖水, буквально «сладкая вода») – характерный десерт кантонской кухни. Это группа сладких, теплых супов или заварных кремов, подаваемых на десерт в конце трапезы в кантонских традициях. Кантонцы часто выходят из дома с друзьями или семьей поздно вечером, чтобы съесть тонг суй, и называют это занятие «сиу йе» (Jyutping: Siu1 je6; традиционный китайский: 消夜, пиньинь: Shaoye, буквально «убить ночь»). Ассортимент тонг суй меняется в зависимости от сезона: например, зимой особенно популярен горячий суп из черного кунжута.

Пивоварня

Лингнан также известен производством ряда известных алкогольных напитков, преимущественно рисового вина. Культура винокурения в Линнане прослеживается до царства Наньюэ, которое, судя по всему, имело в своем распоряжении сосуды для спиртных напитков. В конце XI века Су Ши (Jyutping: Sou1 sik1; Традиционный китайский: 蘇軾), один из выдающихся поэтов и в то время министр империи Сун, был понижен в должности и переведен в Линнань. Будучи также известным своей любовью к кулинарии, Су Ши вскоре после перевода в Линнань написал книгу о винокурении под названием «Заметки Су Ши о спиртных напитках» (Jyutping: Dung1 bo1 zau2 ging1; Традиционный китайский: 東坡酒經), которая стала первой книгой о винокурении, созданной в Линнане. Рисовое вино можно употреблять в чистом виде или использовать в качестве ингредиента при приготовлении пищи. В настоящее время рисовые вина, производимые в Линнане, продаются по всему Китаю и другим странам Азии, при этом Юк Бинг Сиу (Jyutping: Juk6 bing1 siu1; Традиционный китайский: 玉冰燒, буквально «Нефрит, лед и жар»), один из «Десяти великих ликеров Гуандуна», пользуется особой известностью.

Фрукты

"Четыре знаменитых плода Линьнань" (Jyutping: Ling5 naam4 sei3 daai6 ming4 gwo2; Традиционный китайский: 嶺南四大名果) – это четыре фрукта, традиционно выращиваемых в регионе Линьнань и часто используемых в кантонской кухне и десертах. К ним относятся личи, банан, ананас и папайя.

Боевые искусства

У кантонцев также есть свои школы кунг-фу. Изначально неорганизованные, боевые техники кантонцев были сгруппированы в различные школы в XVIII–XIX веках. В то время пираты и бандиты свирепствовали в приграничных регионах империи, таких как Линнань. Это побудило кантонцев начать защищать себя, что привело к распространению обучения боевым искусствам. Именно тогда кантонцы систематизировали свои боевые техники, создав школы кунг-фу, которые мы видим сегодня. Народные герои боевых искусств того периода, такие как Ван Фэйхун, сейчас являются популярными персонажами кантонских фильмов. В целом, кантонские боевые искусства известны акцентом на разнообразные ударные техники, использующие кулаки, при сохранении устойчивой стойки. Они часто издают боевые кличи (чтобы деморализовать противника), редко прыгают, наносят удары ногами или выполняют сложные, масштабные движения – это очень прагматичный стиль, ориентированный на удар. Школы кунг-фу, изобретенные и преимущественно практикуемые кантонцами, включают, помимо прочего:

Философия

В Линьнане также существуют собственные школы конфуцианства. Начиная с XII века, непрерывным потоком появлялись кантонские неоконфуцианские мыслители, что привело к возникновению различных философских школ.

Лингнанская школа

Лингнаньская научная школа (Jyutping: Ling5 naam4 hok6 paai3; Традиционный китайский: 嶺南學派) – наиболее влиятельная школа неоконфуцианской мысли в Лингнане. Она возникла в XV веке благодаря группе кантонских конфуцианских ученых во главе с Чан Бак Са. Труды Чана в настоящее время собраны в сборнике под названием «Сборник Чан Бак Са» (Jyutping: Can4 hin3 zoeng1 zaap6; Традиционный китайский: 陳獻章集). В этих работах Чан изложил свое понимание идей Конфуция, переосмыслив их сквозь призму буддизма Махаяны и даосизма. Его образ мышления отличается выраженным гуманизмом и индивидуализмом, а также, по-видимому, испытал влияние западной мысли, проявляющееся в вере в более рациональные подходы, чем в традиционном конфуцианстве.

Традиционные праздники

У кантонцев также есть особый набор традиционных празднеств. Многие из этих празднеств распространены среди других групп ханьских китайцев и даже других восточных азиатов. Например, Фестиваль духов отмечают японцы и многие народы Юго-Восточной Азии. Однако у кантонцев часто встречаются свои уникальные обычаи. Например, новогодние цветочные ярмарки можно увидеть только у кантонцев и в некоторых заморских китайских общинах кантонского происхождения. В регионе Линнань также есть празднества, уникальные для этой местности.

Религии

Традиционно регионом Линнань доминируют две религии – буддизм Махаяны и даосизм.

Буддизм Махаяны

По сравнению с поклонением Конфуцию, кантонцы традиционно больше склонны к поклонению Будде и Бодхисаттвам махаянской ветви буддизма, которую исповедуют большинство групп ханьских китайцев. Буддийские храмы Махаяны – обычное явление в Линнане, а буддийские праздники, такие как День рождения Будды и День рождения Гуаньинь, традиционно являются значимыми событиями в этом регионе. Секта Ванмунь махаянского буддизма возникла в Линнане и в период династии Северная Сун (10–12 века) распространилась по большей части Китая.

Даоизм

Все группы ханьцев традиционно придерживаются тех или иных форм даосизма, и кантонцы не исключение. У кантонцев существует собственный пантеон даосских божеств. Кантонцы традиционно поклоняются Вонг Тай-Сину, даосскому богу исцеления. Они также проявляют сильную склонность к поклонению морским божествам, таким как Хунг Син и Мазу, что отражает кантонскую традицию ведения торговли за границей.

Культура дистанции от Конфуция

Было отмечено, что кантонская культура традиционно характеризуется "культурой дистанцирования от Конфуция" (Jyutping: Jyun5 jyu4 man4 faa3; Традиционный китайский: 遠儒文化, буквально "культура дистанцирования от Конфуция"), что может быть связано с историческим положением Линнань на периферии Китайской империи и влиянием династии Тан (которая уделяла большее внимание даосизму и буддизму, чем конфуцианству). Хотя философия Конфуция по-прежнему оказывает глубокое влияние на кантонскую культуру, храмы Конфуция в Линнань встречаются реже, чем буддийские или даосские.

Другие

У кантонцев сложилась давняя традиция ведения торговли с внешним миром, в том числе с западноевропейцами, начиная с XV века, что способствовало распространению христианства (преимущественно римско-католического и протестантского направлений) в этом регионе.

Торговая традиция

Кантонские купцы (Jyutping: Jyut6 soeng1; Традиционный китайский: 粵商) – купцы кантонского происхождения. На протяжении последних двух тысяч лет Линнань (особенно район вокруг Гуанчжоу) большую часть времени являлся главным портом Китайской империи, что привело к формированию сильной торговой традиции, созданию известных кантонских торговых организаций, таких как Кантонские фабрики, и даже к развитию собственной деловой культуры у кантонцев: кантонские купцы известны своей прагматичностью, предпочтением реальной прибыли славе и избеганием политических дел и демонстрации богатства. В настоящее время кантонцы по-прежнему наследуют эту торговую культуру. Крупные города Линнань, такие как Гуанчжоу, Фошань, Шэньчжэнь и Гонконг, являются региональными, а то и международными, торговыми центрами. Например, в 2016 году Гонконг набрал 748 баллов в Индексе глобальных финансовых центров, заняв четвертое место в мире, уступая лишь Лондону и Нью-Йорку.

Красный цветок хлопчатника

Красный цветок хлопкового дерева (Jyutping: Muk6 min4 faa1; Традиционный китайский: 木棉花, буквально "деревянная вата-цветок") – вид цветка, широко распространенный в Линнань, и считается символом кантонской культуры. Рассказывают, что в 200 году до н.э. Цзю То (Jyutping: Ziu6 to4; Традиционный китайский: 趙陀), король государства Наньюэ, однажды подарил императору Хань красное хлопковое дерево в знак уважения, что свидетельствует о том, что уже в то время жители Линнань использовали красный цветок хлопкового дерева для обозначения своей родины. В настоящее время красный цветок часто встречается в стихах и песнях, создаваемых кантонцами. Например, в народной песне "Нам Хой Чиу" упоминается "紅綿" (традиционный китайский вариант для "красного цветка хлопкового дерева") как символ кантонского народа и культуры. Красный цветок хлопкового дерева в настоящее время является официальным символом Гуанчжоу, культурного центра Линнань, а также провинций Гуандун и Гуанси в целом.

Макао лотос

Лотос — символ Макао. Он появился на флаге Макао после передачи Макао в 1999 году.

Гонконгская орхидея

Гонконгская орхидея, пожалуй, является символом Гонконга. Она была обнаружена в 1880 году и идентифицирована как новый вид в 1908 году. В 1965 году она стала официальным символом Гонконга и появилась на флаге Гонконга после передачи власти в 1997 году. Поскольку в Гонконге было снято большое количество фильмов, популярных песен и телесериалов для продвижения кантонской культуры, Гонконг, а следовательно и гонконгская орхидея, широко признается символом современной кантонской культуры. Например, Нам Хой Чиу также упоминал "紫荊" (традиционное китайское написание для "фиолетовой орхидеи") как символ кантонского народа. На площади Золотой Баугинии установлена гигантская статуя гонконгской орхидеи, являющаяся одной из главных достопримечательностей Гонконга.

Сампан

Сампан — это вид лодки с плоским дном, часто встречающийся на берегах Южно-Китайского моря и используемый кантонцами, хокло и многими другими этническими группами Юго-Восточной Азии. Обычно их длина составляет от трех до четырех метров, и на борту имеются небольшие укрытия. Это позволяет рыбакам жить прямо на своих сампанах. В крупных кантонских городах — Гуанчжоу, Гонконге и Макао — часто можно увидеть множество сампанов, пришвартованных в гаванях. Поэтому образ гавани, заполненной сампанами, прочно ассоциируется с Линнань. Сампаны также часто появляются в фильмах и музыкальных клипах, создаваемых кантонцами.