Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Тип хлеба
Type of bread
Лепешка – это хлеб, обычно изготавливаемый из муки, воды, молока, йогурта или другой жидкости и соли, а затем тщательно раскатанный в плоское тесто. Многие лепешки пресные, хотя некоторые, такие как пита, дрожжевые. Толщина лепешек варьируется от менее миллиметра до нескольких сантиметров, что позволяет легко есть их, не нарезая. Их можно выпекать в духовке, жарить в горячем масле, готовить на гриле над горячими углями, на горячей сковороде, таве, комале или металлической жаровне, и употреблять в свежем виде или упаковывать и замораживать для последующего использования.
A flatbread is bread made usually with flour; water, milk, yogurt, or other liquid; and salt, and then thoroughly rolled into flattened dough. Many flatbreads are unleavened, although some are leavened, such as pita bread. Flatbreads range from below one millimeter to a few centimeters thick so that they can be easily eaten without being sliced. They can be baked in an oven, fried in hot oil, grilled over hot coals, cooked on a hot pan, tava, comal, or metal griddle, and eaten fresh or packaged and frozen for later use.
История
Хлеб был одним из самых ранних видов обработанной пищи, и свидетельства его производства обнаружены на древних стоянках в Месопотамии, Древнем Египте и цивилизации долины Инда. В 2018 году обгоревшие крошки хлеба были найдены на натуфийской стоянке Шубайка 1 в Иордании (в Харрат-эш-Шаам, Черной пустыне), датируемые 12 400 годом до нашей эры, то есть примерно за 4000 лет до начала земледелия в этом регионе. Анализ показал, что они, вероятно, были изготовлены из лепёшек, содержащих дикий ячмень, однозерновую пшеницу, овёс и клубни Bolboschoenus glaucus (вид рогоза). Примитивные глиняные печи (тандыр), использовавшиеся для выпечки пресного хлеба, были распространены в Анатолии в эпоху сельджуков и Османской империи и обнаружены на археологических памятниках, разбросанных по всему Ближнему Востоку. Слово «тандыр» происходит от аккадского *tinuru*, которое превратилось в *tannur* в иврите и арабском языках, *tandır* в турецком и *tandur* в урду/хинди. Из сотен сортов хлеба, известных по клинописным источникам, пресный хлеб *tinuru* делали, прилепляя тесто к стенкам нагретой цилиндрической печи. Этот вид хлеба до сих пор играет важную роль в традиционной кухне сельских районов этого региона, что отражено в местном фольклоре: совместное употребление свежеиспечённого тандырского хлеба молодым мужчиной и женщиной символизирует юношескую любовь. Однако культура традиционной выпечки хлеба меняется среди молодого поколения, особенно среди жителей городов, которые всё чаще отдают предпочтение современным удобствам.
Flatbreads were amongst the earliest processed foods, and evidence of their production has been found at ancient sites in Mesopotamia, ancient Egypt, and the Indus civilization. In 2018, charred bread crumbs were found at a Natufian site called Shubayqa 1 in Jordan (in Harrat ash Shaam, the Black Desert) dating to 12,400 BC, some 4,000 years before the start of agriculture in the region. Analysis showed that they were probably from flatbread containing wild barley, einkorn wheat, oats, and Bolboschoenus glaucus tubers (a kind of rush). Primitive clay ovens (tandir) used to bake unleavened flatbread were common in Anatolia during the Seljuk and Ottoman eras, and have been found at archaeological sites distributed across the Middle East. The word tandır comes from the Akkadian tinuru, which becomes tannur in Hebrew and Arabic, tandır in Turkish, and tandur in Urdu/Hindi. Of the hundreds of bread varieties known from cuneiform sources, unleavened tinuru bread was made by adhering bread to the side walls of a heated cylindrical oven. This type of bread is still central to rural food culture in this part of the world, reflected by the local folklore, where a young man and woman sharing fresh tandır bread is a symbol of young love, however, the culture of traditional bread baking is changing with younger generations, especially with those who reside in towns showing preference for modern conveniences.