Введение
Таффи – это вид мягкой карамели, изобретенный в Соединенных Штатах. Он изготавливается путем растягивания и/или вытягивания липкой массы, приготовленной из вареного сахара, сливочного масла, растительного масла, ароматизаторов и красителей, до тех пор, пока она не станет воздушной (в ней не образуются крошечные пузырьки воздуха), что придает ей легкость, воздушность и жевательную текстуру. После завершения процесса таффи скручивают, нарезают на небольшие кусочки и оборачивают в восковую бумагу, чтобы сохранить мягкость. Обычно таффи имеет пастельные цвета и фруктовый вкус, но также распространены и другие вкусы, включая патоку и "классический" (без добавок) таффи.
Taffy is a type of candy invented in the United States, made by stretching and/or pulling a sticky mass of a soft candy base, made of boiled sugar, butter, vegetable oil, flavorings, and colorings, until it becomes aerated (tiny air bubbles produced), resulting in a light, fluffy and chewy candy. When this process is complete, the taffy is rolled, cut into small pieces and wrapped in wax paper to keep it soft. It is usually pastel colored and fruit flavored, but other flavors are common as well, including molasses and the "classic" (unflavored) taffy.
Определение и этимология
Слово "таффи", обозначающее тягучую карамель, впервые зафиксировано в Соединенных Штатах около 1817 года. Это слово также используется метафорически для обозначения неискренней лести. Оксфордский словарь английского языка датирует первое письменное упоминание слова "тоффи" в формах "таффи", "таффи" 1825 годом и определяет его как южнобританский диалектный вариант слова "таффи" (первое зарегистрированное употребление в 1817 году), современное написание которого впервые зафиксировано в 1843 году.
Сделайте таффи
Таффи-тяга — это общественное развлечение, заключавшееся в вытягивании таффи, которое было популярно с 1840-х годов и как минимум до 1870-х. Хозяин готовил таффи, растапливая мелассу и сорго или сахар в смеси с водой. Участники смазывали руки маслом и, работая в паре, разрывали горячую массу, складывали её обратно и повторяли этот процесс. Благодаря этому в конфету попадал воздух, что придавало ей мягкую, жевательную текстуру.
Солевой конфетки
Соленая помадная конфета (salt water taffy) – это разновидность мягкой помадной конфеты, изначально производившаяся и продававшаяся в Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси, в районе побережья Джерси, начиная с 1880-х годов. Наиболее вероятно, название возникло в Нью-Джерси в конце XIX века. Она также была популярна в близлежащем Оушен-Сити, на других участках побережья Джерси и на других пляжах по всей территории США, таких как Кейп-Код. Она также популярна в Атлантической Канаде и Солт-Лейк-Сити, штат Юта. Современная коммерческая помадная конфета изготавливается в основном из кукурузного сиропа, глицерина и сливочного масла. Процесс вытягивания, который делает конфету более легкой и жевательной, заключается в растягивании смеси, складывании ее и повторном растягивании. Несмотря на название «соленая», в ее состав не входит морская вода; однако соль и вода используются при ее изготовлении. В то же время, в диалекте Филадельфии, штат Пенсильвания, термин «помадная конфета» без приставки «соленая» обозначает леденец. Существует несколько различных, скорее всего, апокрифических историй о происхождении этой конфеты. Одна из них рассказывает о помощнике, который заменил пресную воду морской – либо из-за лени, либо случайно. Другая история гласит, что шторм вызвал попадание морской воды на конфету, которая впоследствии была успешно продана под соответствующим названием. Джозеф Фралингер популяризировал конфету, упаковывая ее в коробки и продавая в Атлантик-Сити. Первым серьезным конкурентом Фралингера стал кондитер Энох Джеймс, который усовершенствовал рецепт, сделав конфету менее липкой и более легкой в разворачивании. Джеймс также нарезал конфету на кусочки размером с кусочек и считается изобретателем механизированного процесса «вытягивания». Конфета также продавалась по почте; в 1926 году Джеймс заказал ноты с названием «Отправьте сегодня домой немного помадной конфеты!». Семья Глазер приобрела магазины Джеймса в 1947 году, а магазины Фралингера – в 1992 году. Магазины под обоими брендами до сих пор работают на набережной Атлантик-Сити. Термин «помадная конфета» не получил широкого распространения. Популярные бренды жевательных конфет включают Chewits и Starburst. Впервые эта конфета была предложена канадской кондитерской компанией Kerr в 1940-х годах. В то время компания Stewart and Young в Глазго производила сладости из патоки.