Введение

Пало Кортадо – редкий вид хереса, который изначально выдерживается под флором для получения фино или амонтильядо, но необъяснимым образом теряет свою "вуаль" из флора и начинает окислительное созревание, как олоросо. В результате получается вино, сочетающее в себе некоторую насыщенность олоросо и свежесть амонтильядо. Лишь около 1–2% винограда, используемого для производства хереса, естественным образом превращается в пало кортадо.

Наименование

Название происходит от выражения "резанная палочка", отсылающего к отметке, делаемой на бочке при определении этого стиля вина. Поскольку изначально вино предназначалось для фино или амонтильядо, на бочке первоначально ставили одну черту. Когда ответственный за вино замечает, что вино превращается в пало кортадо, он прочерчивает крестом (или делает рез) первоначальную черту (или палочку), в результате чего получается перечеркнутая черта, или "резанная палочка" (/). В этот момент вино укрепляют до примерно 17,5% алкоголя, чтобы предотвратить его порчу от контакта с воздухом. По мере того, как ответственный за вино продолжает наблюдать за его развитием, он может счесть необходимым добавлять в бочку дополнительные порции спирта для продолжения созревания. Эти добавки отмечаются на бочке дополнительными крестами, а полученное вино обозначается как "dos cortados", "tres cortados" и т.д. в зависимости от количества "резов" на бочке. Чем больше "резов", тем старше вино.

Служить

Пало Кортадо можно подавать в качестве аперитива с оливками, орехами, сыром или фуа-гра, а также сочетать с птицей, красным мясом или дичью. Рекомендуется подавать его слегка охлажденным.

Хранение

Поскольку пало кортадо занимает промежуточное положение между амонтильядо и олоросо, он достаточно стабилен и может храниться несколько лет перед открытием. После открытия его можно хранить, закупоренным пробкой и в холодильнике, в течение нескольких недель.