Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Palo Cortado – бұл сирек кездесетін херес түрі, ол бастапқыда фино немесе амонтилладо болу үшін фьор астында ескірітіледі, бірақ түсіндіріле алмайтын себеппен фьор қабығын жоғалтып, олорсо сияқты тотығу арқылы ескіре бастайды. Нәтижесінде, олорсоның тоқтығы мен амонтилладоның сергітілген дәмі біріккен шарап пайда болады. Херес үшін жиналған жүзімнің барлық көлемінің шамамен 1–2% ғана табиғи түрде пало кортадоға айналады.
Palo Cortado is a rare variety of sherry that is initially aged under flor to become a fino or amontillado, but inexplicably loses its veil of flor and begins aging oxidatively as an oloroso. The result is a wine with some of the richness of oloroso and some of the crispness of amontillado. Only about 1–2% of the grapes pressed for sherry naturally develop into palo cortado.
Атауы
Атауы "кескен таяқ" дегенді білдіреді, бұл шараптың осы стилі танылған кезде шарап шелектеріне жасалған белгіге сілтеме жасайды. Бастапқыда шарап фино немесе амонтилладо ретінде дайындалғандықтан, шелектеріне бір сызықпен белгі қойылған. Егер бақылаушы шараптың пало кортадоға айналып жатқанын байқаса, ол бастапқы сызықтың үстінен крест (немесе кесік) салады, нәтижесінде кесілген сызық немесе "кескен таяқ" (/) пайда болады. Осы кезде шараптың спирттің құрамы шамамен 17,5%-ға дейін көтеріледі, бұл ауамен жанасудан шараптың бұзылуын болдырмайды. Бақылаушы шарапты уақыт өте келе бақылап отырып, оның дамуын жалғастыру үшін шелекке спирт қосу қажет деп шеше алады. Бұл қосымша спирт мөлшері шелектерде қосымша кресттермен белгіленеді, ал нәтижесіндегі шарап "дос кортадос", "трес кортадос" сияқты атаулармен белгіленеді, шелектегі "кесіктер" санына сәйкес. Кесіктердің саны неғұрлым көп болса, шараптың жасы да соғұрлым көп болады.
The name means 'cut stick', in reference to the mark made on the cask when this style of wine is recognized. Since the wine was originally destined to be a fino or amontillado, it will initially have had a single stroke marked on the cask. When the overseer realizes that the wine is becoming a palo cortado, he draws a cross (or cut) through the initial stroke (or stick), resulting in a crossed stroke or 'cut stick' (/). At this time the wine will be fortified to about 17.5% alcohol, to prevent spoilage from contact with the air. As the overseer continues to monitor the wine over time, he may feel it necessary to add more measures of alcohol to the cask to continue its development. These additional measures are marked on the cask as more crosses, with the resulting wine being designated 'dos cortados', 'tres cortados', etc. according to the number of 'cuts' marked on the cask. The greater the number of cuts, the older the wine.
Қызмет көрсету
Пало Кортадоны зәйтүн, жаңғақ, ірімшік немесе қазбалы бауырмен аперитив ретінде беруге болады; сондай-ақ ол құс еті, қызыл ет немесе дала жануарларымен де үйлеседі. Оны сәл салқындатылған күйде ұсыну қажет.
Palo Cortado can be served as an apéritif with olives, nuts, cheese, or foie gras; it can also accompany fowl, red meats, or game. It should be served slightly chilled.
Сақтау
Пало кортадо амонтилладо мен олоросо аралығында орналасқандықтан, ол салыстырмалы түрде тұрақты және ашылғанға дейін бірнеше жыл сақталуы мүмкін. Ашылғаннан кейін, тығын жабылып, тоңазытқышта сақталса, бірнеше апта бойы жарамды болады.
As palo cortado falls between amontillado and oloroso, it is relatively stable and may be stored for a few years before opening. After opening, it can be kept, corked and refrigerated, for a few weeks.