Американская похлёбка для бродяг: История маллиган стью
Mulligan stew
Маллиган стью (hobo stew): рецепт американского рагу из доступных ингредиентов, популярного среди бродяг в начале XX века. История и варианты приготовления.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Американское рагу
American stew
Рагу "маллиган", также известное как рагу бродяги, – это вид рагу, которое, по преданию, готовили американские бродяги в лагерях в начале 1900-х годов. Другой вариант рагу – "общинное рагу", которое составляется несколькими бездомными людьми из всего, что у них есть или что они могут найти. Общинные рагу часто готовят в "лагерях бродяг" или на мероприятиях, направленных на помощь бездомным.
Mulligan stew, also known as hobo stew, is a type of stew said to have been prepared by American hobos in camps in the early 1900s. Another variation of mulligan stew is "community stew", a stew put together by several homeless people by combining whatever food they have or can collect. Community stews are often made at "hobo jungles", or at events designed to help homeless people.
Описание
Рагу "Муллиган" в широком смысле определяется как рагу, приготовленное из остатков или любых доступных ингредиентов. Описание рагу "Муллиган" появилось в газете 1900 года:
Mulligan stew is broadly defined as a stew made of odds and ends or any available ingredients. A description of mulligan stew appeared in a 1900 newspaper:
Один из путешественников описал процесс приготовления "муллигана". К этому присоединяются пять или шесть бродяг. Один разводит костёр и достаёт консервную банку. Другой должен раздобыть мясо, третий – картофель, один берёт на себя обязательство достать хлеб, а ещё один – лук, соль и перец. Если удастся украсть курицу, это только лучше. Всё это кладётся в банку и варится до готовности. Если кому-то из мужчин удаётся достать "Яву" (кофе), для его приготовления используют банку из-под устриц, которую тоже ставят на костёр. Кстати, калифорнийские бродяги всегда добавляют в кофе "снайп", чтобы придать ему нежный янтарный цвет и усилить аромат. "Снайп" – это у бродяг бычок сигары, который курильщики выбрасывают на улицу. У всех бродяг в карманах полно снайпов, которые они используют и для жевания, и для курения. "Попрошайское рагу" – это "мулиган", приготовленный без мяса.
Another traveler present described the operation of making a "mulligan." Five or six hobos join in this. One builds a fire and rustles a can. Another has to procure meat; another potatoes; one fellow pledges himself to obtain bread, and still another has to furnish onions, salt and pepper. If a chicken can be stolen, so much the better. The whole outfit is placed in the can and boiled until it is done. If one of the men is successful in procuring "Java," an oyster can is used for a coffee tank, and this is also put on the fire to boil. Incidentally, it may be mentioned that California hobos always put a "snipe" in their coffee, to give it that delicate amber color and to add to the aroma. "Snipe" is hobo for the butt end of a cigar that smokers throw down in the streets. All hobos have large quantities of snipes in their pockets, for both chewing and smoking purposes. A "beggar stew" is a "mulligan," without any meat.
Ингредиенты
"Муллиган" – это разговорное название любого ирландца, а рагу "Муллиган" – это, по сути, ирландское рагу, включающее мясо, картофель, овощи и всё, что удастся выпросить, собрать, найти или украсть. Местный вариант в Аппалачах – бургу, которое может состоять из любых доступных ингредиентов, таких как опоссум или белка. Нужна лишь кастрюля и огонь. Человек, готовивший его, назывался "муллиган-микшером". Во время Великой депрессии бездомные (бродяги) ночевали в "джунглях бродяг" – лагерях, расположенных рядом с железной дорогой. Традиционно в таких джунглях разводили большой костер и ставили кастрюлю, в которую каждый добавлял часть своей еды, чтобы создать общее блюдо, которое, как надеялись, было вкуснее и разнообразнее, чем то, что у него было изначально. Обычно после этого они развлекались рассказами, а иногда и выпивали.
"Mulligan" is a stand in term for any Irishman, and Mulligan stew is simply an Irish stew that includes meat, potatoes, vegetables, and whatever else can be begged, scavenged, found or stolen. A local Appalachian variant is a burgoo, which may comprise such available ingredients as possum or squirrel. Only a pot and a fire are required. The hobo who put it together was known as the "mulligan mixer." During the Great Depression, homeless men (hobos) would sleep in a "hobo jungle" (a campsite used by the homeless near a railway). Traditionally, the jungle would have a large campfire and a pot into which each person would put in a portion of their food, to create a shared dish that was, hopefully, more tasteful and varied than his original portion. Usually, they would afterward enjoy themselves with story telling and, sometimes, the drinking of alcohol.
Музыка
Стих к песне Роджерса и Харта "Леди - бродяга" (из мюзикла "Малыши в руках" 1937 года) начинается так: "Я ел и пил рагу Муллиган и никогда не просил индейки". В песне "Old Pigweed" на альбоме Марка Кнопфлера "The Ragpicker's Dream" описывается приготовление рагу Муллиган, которое было испорчено добавлением старой полыни.
The verse to Rodgers and Hart's showtune "The Lady Is a Tramp" (from the 1937 Babes in Arms) begins: "I've wined and dined on Mulligan Stew, and never wished for turkey." The song "Old Pigweed" on Mark Knopfler's album The Ragpicker's Dream describes a mulligan stew being prepared, but ruined, by addition of old pigweed.