Америкалық сорпа – "hobo stew" деп те аталады. 1900-жылдар басында АҚШ-тағы саяхатшылар жасаған, қолда бар ингредиенттерден пісірілген қарапайым тағам.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық қайнатпа
American stew
Муллиган қайнатпасы, сондай-ақ саяхатшы қайнатпасы деп те аталатын, 1900 жылдардың басында лагерьлерде американдық саяхатшылар дайындаған дегенді білдіретін қайнатпа түрі. Муллиган қайнатпасының тағы бір түрі – "қоғамдық қайнатпа", бірнеше үйсіз адам қолда бар немесе жинай алатын тағамдарды біріктіріп бірге дайындайды. Мұндай қайнатпалар көбінесе "саяхатшылардың ормандарында" немесе үйсіз адамдарға көмектесу мақсатында өткізілетін шараларда жасалады.
Mulligan stew, also known as hobo stew, is a type of stew said to have been prepared by American hobos in camps in the early 1900s. Another variation of mulligan stew is "community stew", a stew put together by several homeless people by combining whatever food they have or can collect. Community stews are often made at "hobo jungles", or at events designed to help homeless people.
Сипаттама
Муллиганды күйдіру – қалдықтардан немесе қолда бар ингредиенттерден жасалған күйдіру деп кеңінен анықталады. 1900 жылғы газетте муллиган күйдіруді дайындау туралы сипаттама жарияланды:
Mulligan stew is broadly defined as a stew made of odds and ends or any available ingredients. A description of mulligan stew appeared in a 1900 newspaper:
Басқа бір саяхатшы «муллиган» жасау процесін былай сипаттады. Бес-алты саяхатшы осы іске қатысады. Біреу от жағып, банка іздейді. Біреу ет, екіншісі картоп әкелуі керек, үшіншісі нан алуға уәде береді, ал төртіншісі пияз, тұз және бұрышпен қамтамасыз етуге міндеттенеді. Егер тауық ұрлап алуға мүмкіндік болса, одан да жақсы. Барлығы бірге банкаға салынып, піскенше қайнатылады. Егер саяхатшылардың біреуі «Ява» таба алса, острица қосылған банка кофеге арналып, отқа қойылады. Айтқанда, Калифорниялық саяхатшылар кофелеріне әрқашан «снайп» салып, оған ашық қызыл түс пен хош иіс береді. «Снайп» – темекі шегушілердің көшеде тастап кеткен сигараның қалдығы. Барлық саяхатшылардың қалталарында көптеген «снайптар» болады, оларды шайнауға да, темекіге де пайдаланады. Етсіз муллиган күйдіруі – «тілекке қарсы күйдіру» деп аталады.
Another traveler present described the operation of making a "mulligan." Five or six hobos join in this. One builds a fire and rustles a can. Another has to procure meat; another potatoes; one fellow pledges himself to obtain bread, and still another has to furnish onions, salt and pepper. If a chicken can be stolen, so much the better. The whole outfit is placed in the can and boiled until it is done. If one of the men is successful in procuring "Java," an oyster can is used for a coffee tank, and this is also put on the fire to boil. Incidentally, it may be mentioned that California hobos always put a "snipe" in their coffee, to give it that delicate amber color and to add to the aroma. "Snipe" is hobo for the butt end of a cigar that smokers throw down in the streets. All hobos have large quantities of snipes in their pockets, for both chewing and smoking purposes. A "beggar stew" is a "mulligan," without any meat.
Құрамында бар заттар
"Муллиган" – кез келген ирландтықты білдіретін сөз, ал "муллиган қайнатылмасы" – ет, картоп, көкөністер және сұрап, іздеп, тауып немесе ұрлап алынған қандай да бір ингредиенттерден жасалған ирланд қайнатылмасы. Аппалачи аймағындағы жергілікті нұсқасы – бургу, оған опоссум немесе батпақ тышқаны сияқты қолда бар ингредиенттер қосылуы мүмкін. Дайындау үшін тек қазан мен от керек. Мұны дайындаған саяхатшы "муллиган араластырушы" деп аталған. Ұлы депрессия кезінде үйсіз адамдар (саяхатшылар) "саяхатшылардың орманында" (темір жолдың жанындағы үйсіздердің лагері) ұйықтаушы еді. Дәстүр бойынша, орманда үлкен от жағылып, әр адам өз тағамынан бір бөлігін ортақ қазанға салып, барлығына дәмді әрі әртүрлі тағам дайындаушы еді. Көбінесе, олар кейін әңгімелесіп, кейде ішімдік ішіп көңіл көтеретін.
"Mulligan" is a stand in term for any Irishman, and Mulligan stew is simply an Irish stew that includes meat, potatoes, vegetables, and whatever else can be begged, scavenged, found or stolen. A local Appalachian variant is a burgoo, which may comprise such available ingredients as possum or squirrel. Only a pot and a fire are required. The hobo who put it together was known as the "mulligan mixer." During the Great Depression, homeless men (hobos) would sleep in a "hobo jungle" (a campsite used by the homeless near a railway). Traditionally, the jungle would have a large campfire and a pot into which each person would put in a portion of their food, to create a shared dish that was, hopefully, more tasteful and varied than his original portion. Usually, they would afterward enjoy themselves with story telling and, sometimes, the drinking of alcohol.
Музыка
Роджерс пен Харттың "The Lady Is a Tramp" ("Қолындағы сәбилер" 1937 жылы) шоу-музыкасының шумағы: "Мен Муллиган қамырын жеп-ішіп көрдім, бірақ ешқашан түйеқұс тіледім". Марк Кнопфлердің "The Ragpicker's Dream" альбомындағы "Old Pigweed" әнінде ескі шошқа шөбі қосылып, дайындалған, бірақ бұзылған муллиган қамыры суреттеледі.
The verse to Rodgers and Hart's showtune "The Lady Is a Tramp" (from the 1937 Babes in Arms) begins: "I've wined and dined on Mulligan Stew, and never wished for turkey." The song "Old Pigweed" on Mark Knopfler's album The Ragpicker's Dream describes a mulligan stew being prepared, but ruined, by addition of old pigweed.