Введение
Карахи - это тип толстого, круглого и глубокого котла (по форме похожий на вок), который возник на индийском субконтиненте. Он используется в индийской, непальской, шри-ланкийской, пакистанской, бангладешской / бенгальской, афганской и карибской кухнях. Традиционно пресс, сделанный из мягких стальных листов или из кованого железа, карахи напоминает вок с более крутыми сторонами. Сегодня они могут быть сделаны из нержавеющей стали, меди, а также из не прилипающих поверхностей, как с круглым, так и с плоским дном, или из традиционных материалов. Слово Karrahi происходит от Karah, более крупной версии вока, традиционно используемого на субконтиненте для кипячения молока и производства густого сливки, которое происходит от персидского слова کرہ, означающего круговое.
A karahi is a type of thick, circular, and deep cooking pot (similar in shape to a wok) that originated in the Indian subcontinent. It is used in Indian, Nepalese, Sri Lankan, Pakistani, Bangladeshi/Bengali, Afghan, and Caribbean cuisines. Traditionally press formed from mild steel sheets or made of wrought iron, a karahi resembles a wok with steeper sides. Today, they can be made of stainless steel, copper, and nonstick surfaces, both round and flat bottomed, or of traditional materials. The word Karrahi emanates from Karah, a bigger version of wok traditionally used in the subcontinent for boiling milk and producing thick cream, that stems from the Persian word کرہ meaning circular.
История
Карахи или Кадахи происходит от пракритского слова Катаха, упомянутого в Рамаяне, Сушрута Самхита. Карахи впервые упоминается в Ведах как бхарджанапатра.
Использование
Карахи используется для мелкого или глубокого жарения мяса, картофеля, сладостей и закусок, таких как самоза и рыба, а также для индийских пападам, но наиболее известен для кипячения рагу или позолы, которые часто называются карахи.
Блюда карахи
Сгущенки, приготовленные в карахи, включают курицу, говядину, баранину (козью) и баранину. Карахи, приготовленные с панир или тофу, становятся все более популярными среди вегетарианцев. Приготовленный на основе помидоров и зеленого чили с жиром, карахи является популярной поздней едой в индийской и пакистанской кухне, обычно заказываемой по килограммам или пополам / полным карахи и потребляемой с наном. Перевернутый карахи используется для приготовления румали роти.