Введение

Бханг (IAST: Bhāṅg) — это пищевой продукт, приготовляемый из листьев растения каннабис, родом из Индийского субконтинента. Его употребляли в пищу и в напитках уже в 1000 году до нашей эры в Древней Индии. Традиционно бханг распространяют во время весенних фестивалей Маха Шиваратри и Холи. Бханг в основном продается в специализированных магазинах, где готовят и предлагают индийские напитки с каннабисом, такие как бханг ласси и бханг тандай.

Западная документация

Гарсия де Орта, португальский еврейский врач, обосновавшийся в Гоа, подробно описал банг в своем труде «Colóquios dos simples e drogas da India» (1563), включая его употребление в развлекательных целях Бахадуром Шахом из Гуджарата и многими португальцами. Он однозначно отверг предположение о том, что индийское растение, производящее банг, тождественно европейской конопле (алканаве). В 1596 году голландец Ян Хуйген ван Линсхотен посвятил три страницы описанию «Банга» в книге, документирующей его путешествия на Восток. Он также упомянул египетский гашиш, турецкий боза, турецкий бернави и арабский бурш – различные формы его употребления. Несмотря на другие свидетельства, современный историк Ричард Давенпорт Хайнс называет британского авантюриста Томаса Боури конца XVII – начала XVIII века первым европейцем, задокументировавшим употребление бханга.

Подготовка

Листья каннабиса измельчают в ступке и пестике до состояния пасты, которую можно добавлять в пищу. Для приготовления напитка их смешивают с молоком, процеживают, а затем часто ароматизируют куша-травой, сахаром, фруктами и различными специями. В Матуре его можно найти в бханг-тандай и бханг-ласси. Бханг также смешивают с топлёным маслом и сахаром для приготовления фиолетовой халвы, а также формируют из него острые, жевательные маленькие шарики, называемые голи (что на хинди означает и "таблетку", и "пилюлю"). Еще одна форма – бханг-чатни, также известное как ‘бхангера ки чатни’, блюдо кумаонской кухни из Уттаракханда. Его готовят, измельчая семена каннабиса/бханга с мятой, помидорами и различными специями.

Культура

Бханг является частью древней индуистской традиции и обычаев на Индийском субконтиненте. В некоторых частях сельской Индии люди приписывают растению каннабис различные целебные свойства. Считается, что при употреблении в умеренных количествах бханг может излечивать лихорадку, дизентерию и солнечный удар, очищать дыхательные пути от слизи, способствовать пищеварению, повышать аппетит, корректировать дефекты речи и заикание, а также придавать бодрость. Бханг-ласси – это напиток, приготовленный из порошка зеленых соцветий каннабиса с добавлением йогурта и сыворотки, который взбивается в ручном блендере до появления масла. Он считается вкусным и освежающим. Бханг легален во многих частях Индии и в основном продается во время Холи, когда также иногда употребляют пакоры с бхангом. В штате Уттар-Прадеш существуют лицензированные магазины бханга, и во многих местах Индии можно приобрести продукты, содержащие бханг, и бханг-ласси. Некоторые штаты, такие как Бихар и Западная Бенгалия, также разрешают производство бханга. Штаты, такие как Раджастан, не разрешают производство бханга, но допускают закупку и продажу бханга из штатов, где его производство законно. Традиция употребления бханг-ласси во время Холи особенно распространена в Северной Индии, где этот праздник отмечается с невиданным энтузиазмом. Бханг широко употребляется в Матхуре, древнем городе, имеющем большое религиозное значение для индуистов. Считается, что эта практика была занесена туда последователями Кришны и сохранилась до наших дней. Подготовку начинают с произнесения санскритских мантр и молитв. В Матхуре одни люди употребляют бханг для возбуждения аппетита, а другие – для снятия стресса. Однако центром употребления бханга является Варанаси, где его готовят на знаменитых гхатах. Бханг также доступен в виде бханг-голи – это свежеизмельченная каннабис, смешанная с водой. Кроме того, широко доступны подслащенные бханг-голи, которые не считаются наркотиком, а скорее традиционным снотворным и аппетитным средством. Бханг-голи оказывает метаболическое воздействие примерно через два часа, погружая человека в состояние, близкое к медитативной дреме. Однако определение «каннабиса» в Единой конвенции не включает листья растения каннабис, что сохраняет законность культуры бханга в Индии. Тем не менее, учитывая важную роль, которую бханг играет в индийской культуре и духовных практиках, полностью криминализировать каннабис в стране было бы невозможно. На таких важных фестивалях, как Холи и Маха Шивратри, люди традиционно употребляют бханг во время различных местных торжеств. Выращивание каннабиса находится под государственным контролем.