Введение

Муджаддара (مجدّرة mujaddarah, с альтернативными написаниями на английском языке маджадра, меджадра, муджадара, мудардара и мегадара) – это блюдо из вареной чечевицы с крупой, как правило, рисом, украшенное обжаренным луком. Особенно популярно в регионе Леванта.

Название и происхождение

Муджаддара – арабское слово, означающее «пятнистый» или «с ямками»; чечевица в рисе напоминает ямки или следы от оспы. Это блюдо, содержащее рис, чечевицу и мясо, традиционно подавалось на праздники.

Вариации

Приготовленная чечевица популярна по всему Ближнему Востоку и является основой многих блюд. Муджаддара – популярное блюдо во всем арабском мире, которое обычно готовится из коричневой или зеленой чечевицы и риса, приправленного зирой, кориандром или мятой. Муджаддара обычно имеет консистенцию рисового пудинга, в то время как в ливанском варианте, известном как мудардара, рис и чечевица остаются относительно целыми и отчетливо различимыми. Как муджаддара, так и мудардара подаются с карамелизованным луком и обычно с йогуртом или салатом. Арабские христиане традиционно едят муджаддару во время Великого поста. Евреи традиционно употребляли его дважды в неделю: горячим в четверг вечером и холодным в воскресенье. Это блюдо также популярно среди друзов в Леванте. Палестинцы заменяют рис булгуром; это блюдо называется м’джаддарет бургуль, чтобы отличить его от муджаддары, подаваемой с рисом. Муджаддару подают семье несколько раз в месяц, готовят на оливковом масле с полосками лука и подают с местным простым овечьим йогуртом (laban n'aj), приготовленным в Наблусе, и зеленым салатом.

Подобные блюда

В египетской кухне кушари — это блюдо из чечевицы, риса, макарон и томатного соуса, приготовленных вместе. В индийской кухне чечевица, приготовленная вместе с рисом, известна как хичди (см. также кедгери). В иранской кухне аналогичное блюдо из риса и чечевицы называется аддас поло. В кипрской кухне блюдо под названием факес мутцентра (φακές μουτζιέντρα; ) очень похоже на муджаддар, поскольку состоит из чечевицы и риса. В греческом языке слово "факес" означает чечевицу.