Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Глубокая сковорода для жарки во фритюре – это кухонная посуда с высокими бортами, предназначенная для жарки во фритюре. Название "сковорода для чипсов" происходит от ее традиционного использования для приготовления картофеля фри (в США известного как "french fries"). Сегодня такие сковороды изготавливают из алюминия или нержавеющей стали, хотя ранее их часто делали из чугуна. Внутри сковороды помещают корзину, чтобы опускать продукты в горячее масло и извлекать их после приготовления. Сковороды для чипсов широко распространены в Соединенном Королевстве и Республике Ирландия, однако постепенно вытесняются фритюрницами.
Steep cooking pan used for deep frying
the cooking apparatus
A chip pan is a deep sided cooking pan used for deep frying. Chip pans are named for their traditional use in frying chips (called "French fries" in the United States). Today, they are made from either aluminium or stainless steel, although in the past were commonly made from cast iron. A basket is placed inside the pan, to lower the chips into the hot cooking oil, and to raise them once cooked. Chip pans are commonly used in the United Kingdom and Republic of Ireland, although are slowly being rendered obsolete by deep fryers.
Производство
Сковороды для чипсов обычно изготавливаются методом раскрутки, поскольку используемый металл пластичен. Крышка обычно штампуется на прессе.
Chip pans are commonly manufactured through a spinning process, as the metal used is malleable. The lid is typically stamped out by a die in a heavy press.
Безопасность и здоровье
Считается, что повторный нагрев масла значительно увеличивает количество свободных радикалов в нем, что повышает риск сердечных заболеваний. Травмы, особенно у детей, вызванные ожогом горячим маслом из фритюрницы – частая причина обращения в больницы в Великобритании.
Repeated heating of oil is believed to greatly increase the free radicals in the oil, leading to a higher risk of heart disease. Injuries, particularly to children, caused by the hot oil from a chip pan falling on them are a common cause of hospital admission in the UK.
Опасность пожара
Чип-паны являются наиболее частой причиной пожаров в жилых домах в Соединенном Королевстве: ежегодно происходит около 12 000 пожаров, 1100 из которых классифицируются как серьезные, приводящие к более чем 4600 травмам и 50 смертельным случаям в год. Британские пожарные службы регулярно выпускают предупреждения и рекомендации, призывая домохозяйства переходить на более безопасные способы приготовления картофеля фри и советуя, что если пожар нельзя быстро локализовать, его следует оставить на усмотрение экстренных служб. Ряд пожарных служб проводили кампанию "амнистии чип-панов", предлагая обменять старые чип-паны на фритюрницы. На долю чип-панов приходится одна пятая всех бытовых пожаров в Республике Ирландия. После гибели двух человек в результате пожара в городе Корк в 2016 году коронер рекомендовал запретить продажу чип-панов и утилизировать старые. Другой коронер отметил опасность, когда сильно пьяные люди ставят чип-пан на плиту и засыпают. В 2015 году на временном поселении в Каррикмайне в результате пожара, вызванного чип-паном, погибли одиннадцать человек – это самый смертоносный пожар в Ирландии за последние 34 года.
Chip pans are the most common cause of house fires in the United Kingdom, with around 12,000 chip pan fires every year, 1100 of them considered serious, resulting in over 4600 injuries, and 50 deaths per year. British Fire Brigades frequently issue warnings and advice, urging households to switch to a safer means of cooking chips, and advising that, unless it can be easily contained, the fire be left to the emergency services. Several fire brigades have offered a "chip pan amnesty", trading old chip pans for a deep fryer. Chip pans account for one fifth of all domestic fires in the Republic of Ireland. After two men died in a 2016 fire in Cork City, a coroner recommended the sale of chip pans be banned and old chip pans be disposed of. Another coroner noted the danger of people heavily inebriated by alcohol putting on a chip pan and falling asleep. In 2015, at a halting site in Carrickmines, eleven people were killed in a chip pan fire, the worst fire in Ireland for 34 years.
Срок действия контрмер
Очень важно не использовать воду для тушения пожара в сковороде с маслом. Попытки потушить горящее масло водой приводят к разбрызгиванию, крайне опасному явлению, при котором горящее масло с силой выбрасывается из емкости. Пожары, вызванные маслом для жарки (европейский класс F, американский класс K), горят при более высокой температуре, чем другие типичные горючие жидкости, что делает стандартные огнетушители классов А и В неэффективными и даже опасными. Огнетушители класса F с желтой маркировкой используют процесс омыления для тушения пожаров в сковороде, распыляя щелочной раствор, который вступает в реакцию с жиром, образуя негорючее мыло. Такие огнетушители обычно доступны только для промышленных и коммерческих кухонь. Использование противопожарных покрывал традиционно считалось эффективным и безопасным, особенно в Европе и Австралии. Однако эффективность этого метода была поставлена под сомнение Нидерландским управлением по безопасности пищевых продуктов и товаров народного потребления. Нидерландский фонд помощи обожженным сообщил о нескольких несчастных случаях, связанных с использованием противопожарных покрывал при тушении пожаров, вызванных маслом или жиром.
It is essential not to use water to extinguish a chip pan fire. Attempts to extinguish cooking oil fires with water result in a slopover, an extremely dangerous condition whereby the flaming oil is violently expelled from the container. Cooking oil fires (Europe class F, US class K) burn hotter than other typical combustible liquids, rendering the standard class A and B fire extinguishers ineffective and even dangerous. Class F fire extinguishers featuring a yellow label use saponification to put out chip pan fires by spraying an alkaline solution which reacts with the fat to make non flammable soap. These extinguishers are generally only available in industrial and commercial kitchens. The use of fire blankets has traditionally been considered effective and safe, especially in Europe and Australia. It has, however, been put in question by the Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority. The Netherlands Foundation for Burn Wounds reported several accidents involving the use of fire blankets when extinguishing oil/fat fires.