Введение
Типы вегетарианства
Экологическое вегетарианство – это практика вегетарианства, обусловленная стремлением к созданию устойчивой диеты, которая позволяет избежать негативного воздействия производства мяса на окружающую среду. По оценкам, на долю животноводства в целом приходится около 15% глобальных выбросов парниковых газов. В связи с этим, значительное сокращение потребления мяса было рекомендовано, в частности, Межправительственной группой экспертов по изменению климата в их специальном докладе 2019 года и в рамках Предупреждения ученых мира человечеству 2017 года. Помимо изменения климата, животноводческая отрасль является основной причиной потери биоразнообразия и обезлесения, а также играет значительную роль в решении экологических проблем, связанных с использованием водных ресурсов и земель, загрязнением окружающей среды и неустойчивостью.
Метан
Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Carbon Balance and Management, показало, что глобальные выбросы метана от животноводства на 11% превышают предыдущие оценки, основанные на данных Межправительственной группы экспертов по изменению климата.
Использование пестицидов
Согласно отчету за 2022 год, подготовленному организацией World Animal Protection и Центром биологического разнообразия, только в Соединенных Штатах ежегодно используется около 235 миллионов фунтов пестицидов для производства кормов для животных, что представляет угрозу для тысяч видов растений и животных, находящихся под угрозой исчезновения. Вместо поддержки органического сельского хозяйства, в отчете утверждается, что потребителям следует сократить потребление продуктов животного происхождения и перейти к растительному питанию, чтобы замедлить рост промышленного животноводства и защитить исчезающие виды диких животных.
Использование земель
В статье, опубликованной в 2003 году в «Американском журнале клинического питания», после оценки влияния на потребление энергии, земли и воды, было заключено, что диеты с преобладанием мяса требуют больше ресурсов и менее устойчивы, чем лакто-ово-вегетарианские диеты. В статье утверждалось, что «для диеты, включающей мясо, требуется вдвое больше воды, чем для вегетарианской диеты с потреблением 2000 литров в день». По мнению ученых из Корнелльского университета: «Сильная зависимость от ископаемого топлива указывает на неустойчивость продовольственной системы США, независимо от того, основана она на мясе или растительной пище». Один из этих ученых из Корнелла описал животноводство с зерновым откормом как «дорогостоящий и неустойчивый способ производства животного белка», но «разграничил производство мяса на зерновом откорме и содержание скота на пастбищах, назвав выпас скота более рациональным использованием малопродуктивных земель». По мнению социолога Дэвида Ниберта, увеличение площади земель, используемых для производства мяса и разведения скота вместо выращивания растений и зерновых для питания людей, является «одной из основных причин недоедания, голода и голодомора во всем мире».
Деградация земель
Еще одно сельскохозяйственное воздействие связано с деградацией земель. Крупный рогатый скот – известная причина эрозии почвы из-за вытаптывания и перевыпаса. Значительная часть мирового урожая используется для кормления животных. Учитывая, что 30 процентов суши Земли отведено под животноводство, необходимо существенное сокращение его масштабов, чтобы обеспечить растущее население. Ожидается, что спрос на мясо удвоится к 2050 году; например, в Китае, где ранее преобладали растительные диеты, спрос на мясо останется высоким в абсолютных цифрах, хотя темпы его роста и замедлятся. По мере развития стран растут доходы, а потребление продуктов животного происхождения ассоциируется с повышением уровня жизни. Этот растущий спрос является неустойчивым. Способность почвы поглощать воду посредством инфильтрации имеет важное значение для минимизации поверхностного стока и эрозии почвы. Исследователи из Айовы сообщили, что почва под многолетними пастбищными травами, на которой пасутся животные, способна поглощать значительно больше воды, чем та же почва, на которой выращиваются два однолетних растения: кукуруза и соя.
Потеря биоразнообразия
В докладе IPBES 2019 года о глобальной оценке биоразнообразия и экосистемных услуг было установлено, что основной причиной утраты биоразнообразия является землепользование человеком, лишающее другие виды территорий, необходимых для их выживания, при этом мясная промышленность играет в этом процессе значительную роль. Около 25% суши Земли, свободной от льда, используется для разведения крупного рогатого скота. Другие исследования также предупреждают, что потребление мяса ускоряет глобальное массовое вымирание видов. Исследование Всемирного фонда дикой природы (WWF) 2017 года показало, что 60% утраты биоразнообразия связано с землей, необходимой для содержания десятков миллиардов сельскохозяйственных животных. Исследование, опубликованное в мае 2018 года, показало, что, хотя популяции диких животных сократились с начала человеческой цивилизации, а численность диких млекопитающих упала на 83%, популяции сельскохозяйственных животных, разводимых человеком для потребления, увеличились. Доля животноводства в общей биомассе всех млекопитающих на Земле составляет 60%, на втором месте – люди (36%), а на третьем – дикие млекопитающие (4%).
Вода
Животноводство оказывает значительное влияние на загрязнение и потребление воды. По данным Water Education Foundation, для производства одного фунта говядины в Калифорнии требуется 2464 галлона воды, в то время как для производства одного фунта пшеницы – всего 25 галлонов. Разведение большого количества скота приводит к образованию огромного количества навоза и мочи, которые могут загрязнять природные ресурсы, изменяя pH воды, загрязняя воздух и выделяя значительное количество газов, напрямую влияющих на глобальное потепление. Поскольку большинство животных выращивается в ограниченном пространстве для снижения затрат, это усугубляет проблему концентрации отходов. Животноводство в Соединенных Штатах производит 2,7 триллиона фунтов навоза ежегодно, что в десять раз превышает количество отходов, производимых всем населением США. Существуют проблемы с утилизацией отходов животноводства: часть используется в качестве удобрений, а некоторые фермеры создают лагуны с навозом, в которых хранятся миллионы галлонов отходов, что крайне небезопасно и наносит вред окружающей среде. Данные исследования Министерства сельского хозяйства США (USDA) показывают, что около 0,97% потребляемой энергии в Соединенных Штатах приходится на выращивание сельскохозяйственных животных и птицы, предназначенных для производства продуктов питания. В данном контексте потребление энергии включает энергию, полученную из ископаемых, ядерных, гидроэлектрических, биомассовых, геотермальных, солнечных и ветровых источников. Оценка потребления энергии в сельскохозяйственном производстве включает в себя энергию, содержащуюся в закупленных ресурсах.
Связь с другими аргументами
Хотя мотивации часто пересекаются, экологических вегетарианцев и веганов можно противопоставить тем, чья мотивация в первую очередь связана с заботой о благополучии животных (одна из форм этического вегетарианства), здоровьем, или тем, кто избегает мяса из соображений экономии или по необходимости (экономический вегетарианство). Некоторые также полагают, что вегетарианство может улучшить глобальную продовольственную безопасность и помочь справиться с голодом.
Здоровье
Исследование в журнале Climate Change пришло к выводу, что "если бы средний рацион взрослых жителей Великобритании соответствовал рекомендациям ВОЗ, связанные с этим выбросы парниковых газов сократились бы на 17%. Дальнейшее сокращение выбросов парниковых газов примерно на 40% можно было бы достичь, внеся реалистичные изменения в рацион, чтобы он содержал меньше продуктов животного происхождения и обработанных снеков, и больше фруктов, овощей и злаков". Исследование, опубликованное в The Lancet, оценило, что "сокращение производства скота на 30%" к 2030 году, необходимое для достижения целей Комитета по изменению климата Великобритании в области сельского хозяйства, также привело бы к примерно 15-процентному снижению заболеваемости ишемической болезнью сердца. Согласно отчету CAST, в развитых странах в среднем на 2,6 фунта зернового корма приходится 1 фунт говядины. Для развивающихся стран эта оценка составляет 0,3 фунта на 1 фунт. (Иногда встречаются существенно отличающиеся данные; в отчете CAST обсуждаются распространенные источники ошибок и расхождений в подобных оценках.) В 2007 году потребление говядины на душу населения в США составляло 62,2 фунта в год, а общее потребление мяса на душу населения (красное мясо, рыба и птица) – 200,7 фунта (в пересчете на вес без костей и жира).
Критика
Билл Моллисон утверждал в своем курсе дизайна пермакультуры, что вегетарианство усугубляет эрозию почвы. Это связано с тем, что удаление растения с поля забирает все питательные вещества, которые оно извлекло из почвы, в то время как удаление животного оставляет поле нетронутым. На сельскохозяйственных землях США эрозия почвы в меньшей степени связана с пастбищами, используемыми для выпаса скота, чем с землей, используемой для производства сельскохозяйственных культур. Однако, как упоминалось выше, все сценарии изменения рациона питания, предполагающие снижение потребления мяса, требуют меньше земли. Роберт Харт также разработал лесное садоводство, которое впоследствии было принято как распространенный элемент дизайна пермакультуры, как устойчивая система производства растительной пищи. Сбалансированная диета, основанная на пищевой пирамиде, может служить альтернативой вегетарианству. В 2015 году исследователи из Университета Карнеги — Меллона заявили, что экологическое вегетарианство может оказаться более вредным, чем полезным для окружающей среды. Экологическое вегетарианство фактически требует больших экологических и финансовых затрат, что дает обратный эффект. Пол Фишбек, Мишель Том и Крис Хендрикссон, исследователи в области гражданского и экологического строительства в Университете Карнеги — Меллона, изучили влияние кризиса ожирения в Америке на окружающую среду, проанализировав использование ресурсов в цепочке поставок продуктов питания. Исследование предлагает глубокий анализ воздействия диетических выборов на окружающую среду, в частности, сопоставляя предполагаемые преимущества вегетарианской и рекомендованной USDA «здоровой» диеты с их экологическим следом. Исследование подчеркивает, что, хотя сокращение общего потребления калорий может снизить нагрузку на окружающую среду примерно на 9%, выбор диеты, богатой фруктами, овощами, молочными продуктами и морепродуктами, значительно увеличивает потребность в ресурсах, что приводит к росту потребления энергии на 38%, потребления воды на 10% и выбросов парниковых газов на 6%. Этот контринтуитивный результат обусловлен интенсивными ресурсами, необходимыми для производства этих «более здоровых» продуктов питания, что ставит под сомнение упрощенные представления о диете и устойчивости и указывает на необходимость всестороннего понимания экологических издержек производства продуктов питания. В 2017 году исследование, опубликованное в PNAS, утверждало, что выбросы парниковых газов в США снизятся всего на 2,6% (или на 28% от сельскохозяйственных выбросов парниковых газов), если животных полностью исключить из сельского хозяйства США. Однако основополагающие предположения исследования подверглись серьезной критике. Авторы защитили свою работу в последующем письме 2018 года. Кроме того, животные, исключенные из сельского хозяйства, останутся живыми и продолжат выделять парниковые газы.